Гашена сода: для чого необхідна і як отримати?

Гашена сода: для чого необхідна і як отримати?

У різних кулінарних рецептах, завдяки яким можна зробити смачну домашню випічку, дуже часто згадується гашена сода. На перший погляд здається, що функції такого інгредієнта, а також способи його підготовки відомі кожному. Але це помилкова думка. Адже існує дуже багато господарок, які поняття не мають, що таке гашена сода. У зв 'язку з цим представлену статтю ми вирішили присвятити дуже важливій кулінарній темі.

Загальна інформація про продукт

Природна речовина, яка носить назву "кристалічна сода", видобувається з озер, де є висока концентрація різних солей. Після нагрівання даного компонента спочатку безбарвний продукт перетворюється на білий порошок. Саме його ми звикли бачити на власних кухнях.

Застосування

Хімічна назва звичайної їдальні соди - гідрокарбонат натрію. Даний продукт незамінний у приготуванні борошняних виробів. Можна з повною впевненістю заявити, що без цього компонента неможливо уявити величезну кількість видів тесту.

Розшифровка поняття "гашена сода"

Про те, що таке їдальня сода, ми розповіли. Однак у кулінарних рецептах дуже часто зустрічається таке поняття, як "гашена сода". Що ж означає цей вислів?

Справа в тому, що сам по собі такий компонент є лужною речовиною. І якщо змішати його з якоюсь кислотою, то обов 'язково відбудеться бурхлива хімічна реакція. Як правило, зовні даний процес виглядає як шипіння і спінювання з 'єднаних продуктів. З хімічної точки зору в такий момент з отриманої суміші активно виділяється вода, а також вуглекислий газ і сіль. Саме ці компоненти, опинившись у замішаному тесті, надають йому рихлу структуру, сприяють правильному приготуванню і піднесенню випічки.

За допомогою чого можна гасити?

Сода, гашена оцтом, зустрічається в кулінарних рецептах найчастіше. Це пов 'язано з тим, що лужна речовина найкраще вступає в бурхливу реакцію саме з вищезгаданим інгредієнтом. Однак слід зазначити, що гасити їдальню соду можна не тільки за допомогою оцту. Робити це дозволяється, використовуючи свіжий лимонний сік, кефір і навіть кисле варення. Нерідко, щоб запустити цей процес, застосовують і суху лимонну кислоту. Але в цьому випадку її слід заздалегідь розбавити звичайною водою.

Якщо для гашення даного компонента ви вибрали столовий оцет, слід знати, що він може бути будь-яким: синтетичним і натуральним (виноградним, вишневим, яблучним, ягідним тощо).

Правильно гасимо продукт

У цьому розділі статті ми розповімо вам, як зробити гашену соду. Для цього необхідно взяти білий лужний порошок у тій кількості, в якій зазначено в кулінарному рецепті. Далі його потрібно помістити в столову ложку. Після цього в прилад необхідно влити якусь кисловмісну рідину (наприклад, оцет). Причому брати його слід в аналогічному соді кількості.

Поєднавши обидва інгредієнти разом, їх необхідно трохи перемішати маленькою ложечкою і дочекатися, поки не піде бурхлива реакція. У цей момент вміст столового приладу слід відразу ж викласти в тісто.

Коли додається до тесту погашена оцтом сода?

Більшість господарок додають шипучу суміш в тісто вже після того, як основа повністю приготована. І в цьому немає ніякої помилки. Так ви зможете отримати смачну і пишну випічку. Однак слід зазначити, що досвідчені кухарі здійснюють даний процес дещо іншим способом. Як правило, вони змішують суху їдальню соду з просіяним борошном, а кислоту додають до рідких інгредієнтів.

Після з 'єднання двох частин тесту ви можете самостійно отримати дуже смачну і пишну домашню випічку.

До речі, якщо ви вирішили зробити основу на такому кисломолочному напої, як кефір, то гасити їдальню соду слід безпосередньо в нім. Для цього продукт трохи підігрівають, додають до нього сухий лужний компонент і інтенсивно перемішують великою ложкою. У процесі цього кефір повинен добре вспенитися.

Що буде, якщо соду не гасити?

Сода, додана в тісто без попереднього гасіння, може легко надати випічці дуже неприємний присмак. Більш того, якщо даний компонент був доданий у великій кількості, то приготовлений виріб набуде зеленувато-коричневий колір. Не дуже апетитно, правда?

Чим замінити гашену соду?

Якщо ви забули придбати їдальню соду і оцет, то дані компоненти можна легко замінити таким пекарським порошком, як розпушувач. Він також сприяє піднесенню і хорошому приготуванню випічки.

Слід зазначити, що головним плюсом пекарського порошку є те, що попередньо гасити його немає ніякої необхідності. Адже до його складу вже входить харчова сода і лимонна кислота, які підібрані в ідеальних пропорціях. Саме тому додавати до них оцет та інші інгредієнти не рекомендується.