Гарне оформлення страв до святкового столу

Гарне оформлення страв до святкового столу

Смак і аромат страви мають першорядне значення. Але важливо приділити увагу і естетичній стороні трапези. Адже в процесі вживання їжі беруть участь не тільки смакові рецептори нашої мови та органи нюху, а й очі. Ось чому так важливо оформлення страв. Фото красиво декорованих яств викликає прилив слини навіть у ситої людини. А ось сіра маса, розмазана по тарілці, як би смачна і корисна вона не була, не приваблива. Ця стаття буде присвячена кейтерингу - мистецтву накривання святкового столу в будь-якій ситуації, і карвінгу - майстерності прикраси страв. Ви можете після декількох тренувань, повправлявшись на звичайних сімейних трапезах, оволодіти всіма необхідними навичками, щоб на банкеті здивувати своїх гостей.

Накриваємо на стіл

Напевно, немає потреби говорити, що скатертина повинна гармоніювати з серветками, а ті - з посудом. До речі, як це дивно не прозвучить, а страви найвигідніше виглядають на звичайних білих тарілках без всяких прикрас. Винятком може бути "тематичний" стіл. Якщо ви задумали нагодувати своїх гостей стравами, припустимо, української кухні, то вареники будуть відмінно виглядати в глиняних розписних тарілках. Але тоді і всі інші аксесуари повинні бути підібрані "в тему": вишиті скатертини, кувшини, кухлі та інша кераміка. Оригінальна форма тарілок - трикутна, квадратна - відразу ж налаштовує гостей на те, що на стіл подадуть щось незвичайне - страви японської кухні або вінтажний салат. Якщо ви використовуєте посуд з орнаментом, важливо простежити, щоб кушання не закривало собою малюнок. Оформлення столу стравами також дуже важливий момент у підготовці трапези. Напевно у вас є яство, яке ви вважаєте коронним. Щоб увага гостей була прикута до нього, поставте його на середину столу. Саме цю страву можна і потрібно декорувати. Всі інші повинні бути на периферії (але і не на краю столу). Використовуйте цей принцип при кожній зміні страв. Друге правило кейтерингу - простота. Перевантаження декором може призвести до зворотного ефекту, і ваш святковий стіл буде виглядати аляповато і не дуже красиво. Оформлення страв має бути підпорядковане і принципу правильного поєднання кольорів. Не варто ставити поруч бордовий вінегрет і коричневі гриби. Але про колірну палітру столу ми поговоримо трохи пізніше.

Орієнтація на публіку

Дні народження, весілля, хрестини або новосілля - від причини свята залежить і прикраса столу. Дитяче оформлення страв добре тільки тоді, коли винуватцю торжества і всім гостям не виповнилося ще п 'ятнадцяти років. В іншому випадку кумедні звірки, вирізані з овочів, або фігурки принцес і піратів з патоки виглядатимуть нерозумно. Також слід підлаштовуватися під публіку і в оформленні столу. Не варто ставити на дитячий стіл кришталеві фужери - маленькі гості все одно цього не оцінять. Зате веселенькі різнокольорові стаканчики (обов 'язково з трубочками) будуть якраз до місця. Для дорослих оформлення страв найкраще стилізувати під рослинні мотиви - листя, квіти. Підійдуть і абстрактні прикраси у вигляді спіралі з огірка, чітких лаконічних ліній пір 'я цибулі тощо. На весілля, крім багатоярусного торта з фігурками нареченого і нареченої, подають страви, що нагадують про шлюб. Такими можуть виступати салати, оформлені у вигляді переплітаються кілець. На новосілля або хрестини прийнято бажати благоденства і процвітання. Тоді можна оформити м 'ясну нарізку у вигляді "рогу достатку".

Принцип своєчасності

Оформлення святкових страв вимагає витрат часу. Тому деякі прикраси слід приготувати заздалегідь. Але і тут нам потрібно подумати: а чи не втратить форму, колір і смакові якості той чи інший декор. Наприклад, свіжа зелень оживляє, освіжає страву. Але через дві години ми спостерігаємо сумну картину: понікла гілочка кропу, що розмякав листок салату. Деякі прикраси мають властивість пофарбовувати страву. Квіточок з буряка потрібно покласти на салат безпосередньо перед подачею, інакше під ним розтечеться неестетична рожева пляма. Зате елементи декору з буряка можуть довго зберігатися у винному оцті без шкоди для тонусу і кольору. Прикраси з варених овочів краще тримати у воді, в якій вони були приготовані. Так вони не пустять сік і не завітряться. Дуже часто на банкетах і фуршетах замість бутербродів подають кошики зі всілякими наповнювачами. Щоб тісто не розмокло, починати їх потрібно лише "сухими" салатами, та й то не раніше, ніж за півгодини до подачі. А ось оформлення гарячих страв, навпаки, вимагає заздалегідь заготовленого декору. Якщо не хочете, щоб яство охололо, нарубите зелень і виріжте прикраси з овочів заздалегідь. Витягнувши шматок м 'яса з печі, просто пройдіться силіконовою пензликом з маслом по краях - так рум' яна корочка стане ще більш апетитною.

Палітра кольорів столу і страв

Приготоване вами яство має гармонійно лягти на тарілку. Якщо воно строкате (салат з болгарського перцю, вінегрет або олів 'є), виберіть бездоганно білий посуд. Тарілки з декором оживлять пюре, рис, блідо-золотисту картоплю. За колірною гамою посуд і покладене на нього яство повинні не змагатися, а гармонійно доповнювати один одного. Однак важливо і не захоплюватися: оформлення страв у правильній колористиці не слід робити на шкоду їх смаку. Поєднуйте тільки ті продукти, які підходять один одному. В оформленні страви можна працювати як на колірному контрасті, так і на гармонії. Перший приклад: блідий картоплю на гарнір, темно-коричневий беф-бургіньйон і яскравий ошатний болгарський перець збоку. Салат "Мімоза" з розсипаними по верху зернятками гранату. Білий відварений рис і соковиті зелені пір 'я цибулі. Дотримання принципу гармонійного переходу квітів теж добре впишеться в оформлення страв. Фото різних святкових яств часто це демонструють. Ось, скажімо, ніжно-зелений листок салату, рожеві креветки, білий соус. Або золотиста картопля-фрі, коричневе м 'ясо, темний дресинг. Смажена риба з помаранчевою хрусткою корочкою, жовті лимони, зелений салат. Вдалу колірну гаму допоможуть вам створити овочі та фрукти, варені яйця. Кулінари часто використовують приправу патрель, що фарбує світлі овочі (картоплю, ріпу) в коричневий колір.

Основні правила оформлення страв

Давайте ще раз коротко повторимо те, про що було сказано вище. Які основні принципи декорування святкового столу і його страв? Простота і лаконічність, єдиний стиль (дитяче свято, національна кухня тощо), своєчасність, колірна гама. Додамо до цього акуратність. Лінії розрізів повинні бути чіткими і рівними, прикраси - зробленими майстерно. Тому для декорування страв необхідно придбати спеціальні інструменти. Не варто використовувати для прикраси неїстівні елементи - з парафіну і тим більше скла. Винятком можуть бути хіба що скріплюючі канапі шпажки або паперові папільйотки, якими обертають лапки птиці, щоб можна було брати її, не забруднюючись і не обпікаючись. Ці білосніжні серветочки також можна ажурно вирізати, щоб курка або качка виглядали красиво. Оформлення страв солодкого столу передбачає використання всяких паперових парасольок та іншої бутафорії, якщо ви подаєте морозиво або коктейлі. Всі інші елементи декору (на торт або тістечка) повинні бути їстівними. Є ще один принцип, який можна назвати правилом співмірності. Він полягає в тому, що до великого порційного шматка потрібен крупно різаний гарнір. Наприклад, до віденського шніцеля часто подають картоплю фрі. Тоді як до рагу або маленьких шматочків риби більше підходить рис.

Оформлення і подача страв

Тепер розберемося, коли і як виносити яства на стіл. Холодні напої присутні з початку і до кінця трапези. А ось їжа - ні. Святкове застілля складається з таких змін страв: холодні закуски, гаряче, десерт. Це узагальнена схема. Звичайно, можна перед запрошенням гостей до столу зайняти їх якимось аперитивом, на гаряче подати суп, а потім друге; слідом за десертом запропонувати дамам фрукти, а джентльменам - коньяк із цигаркою. Але це вже зокрема. Будемо виходити з трьох класичних змін страв. До кожної з них покладається свій набір посуду. І свою "коронну страву". Його укладають у великий салатник (можна навіть на ніжці, щоб виділити серед інших яств), круглу або овальну страву, продовгувату оселедцю (якщо це фарширована риба). Перед кожним гостем ставлять закусочну тарілку. Потім посуд прибирають, а для наступної зміни страв виносять свій набір. Перше подають у супниці з кришкою, а перед гостями ставлять глибокі тарілки або бульйонні чашки (з двома ручками). Якщо оформлення холодних страв здійснюється за рахунок свіжих овочів, то для гарячого використовують поєднання основного яства і гарніру, соусу та вітамінного акомпанементу. Цим останнім може бути консервований горошок, кукурудза, гриби, відварені овочі. Для прикрашання десертів застосовують креми і фрукти.

Укладаємо на тарілку

Дуже часто перед кожним гостям ставлять порожні тарілки, а в центрі столу - великі страви з частуванням. Тоді кожен має можливість їсти те, що йому більше подобається, або що йому дозволяє його дієта. Але іноді ми змушені вдаватися до порційної подачі страв. Тоді кожен гість отримує свою тарілку, як якби він вечеряв у ресторані. І тут оформлення святкових страв відіграє важливу роль. Гість змушений їсти те, що йому принесли, без права вибору. Таким чином, страва має її спокусити, захопити одним своїм виглядом. Отже, візуально, що лежить на тарілці, ділиться на три елементи. Центральний повинен бути трохи піднесений, щоб своєю випуклістю говорити: "Я тут основне кушання". Це може бути м 'ясо, риба, смажений у паніці сир. Збоку, дотримуючись субординації, розміщуємо гарнір. Як ми пам 'ятаємо, він повинен підходити до основної страви як за смаковими якостями, так і за структурою (великою або дрібною), а також кольором. З іншого боку від центрального елемента розташовується освіжаючий компонент - свіжі або консервовані овочі, зелень, гриби. Таке оформлення страв до святкового столу є класичним. Якщо ви використовуєте соус, він повинен бути налитий під центральний елемент, а не на нього, щоб гість бачив, що йому подають.

Салати і закуски

Оформлення холодних страв передбачає прикрасу великих тарілок, звідки гості накладають собі порції. Тому можна декорувати не одну страву холодного столу, а цілих три. Як правило, це м 'ясна нарізка, "коронний" салат і заливне. Цю останню страву можна перетворити на картину - адже всі елементи надійно фіксуються желатиновою масою. Достатньо опанувати мистецтво карвінгу, щоб створити справжній шедевр. Для майстерного вирізання з овочів усіляких зірочок, троянд, хризантем, лілій і звіряток у продажу є цілий арсенал кухонного начиння. Крім гострих ножів і яйцерізки, ви повинні мати кілька нуазеток або "паризьких ложок". Це такі ножиці, у яких замість лез є напівсфера з ріжучими краями. Такою ложкою можна не тільки сформувати ідеальні кульки морозива, а й вирізати динну або персикову м 'якоть. Знадобляться ще різні пристосування для видалення серцевини з фруктів, виїмки різного розміру, сервіровочне кільце, кулінарний шприц з насадками, силіконова пензлик і набір ножів: для зняття цедри і для фігурної нарізки овочів, без якої немислиме оформлення страв закусочного столу.

Гарячі страви

Якщо це не молочне порося або риба, слід розділяти тушку. Але в цьому випадку подбайте, щоб страва була порізана, щоб гостям було зручніше брати шматочок на тарілку. Використання пір 'я як оформлення страв з птиці не рекомендується з гігієнічних міркувань. Також деяких гостей можуть шокувати цільні тушки кроликів, свинячі та телячі голови. Сучасні люди воліють не замислюватися про те, що їдять убитих тварин. Але це зовсім не означає, що декор гарячих страв неможливий. Вінтажна спіралька зі свіжого огірка прикрасить м 'ясо, а ажурні дольки лимонів - рибу. Не забуваємо, що оформлення страв до святкового столу включає овочі та ароматні трави. Але постараємося зробити максимально привабливим сам основний елемент. Якщо він смажений або запечений, підкреслимо апетитну скоринку. Для цього перед подачею обмакніть силіконову пензлик в олію і проведіть з боків ескалопа або знятого з вертелу вікорока. Гарнір також може бути піднесений естетично. Сервіровочне кільце допоможе вам сформувати ідеальне коло з картопляного пюре. Утрамбуйте відварений рис у круглу піалу, а потім переверніть її на тарілку. Купол, що отримав, прикрасьте трьома листками м 'яти або базиліка.

Дитячий стіл

Ось де можна не боятися переборщити з декором! Маленькі "нехочухи" зазвичай залишаються байдужими до салатів і гарячих стравів. Їх не цікавить, які ви заради них дістали делікатеси і скільки часу простояли біля плити. Вони прийшли на день народження друга, щоб з 'їсти торт і вдосталь побігати. Тому дитяче оформлення страв покликане пробудити інтерес маленьких гостей до яства. Самі салати можуть мати форму їжачків, грибочків, мультяшних героїв. На день народження дівчинки не шкодуйте квіточок з редиски, морквини, буряків і крутого яйця. Хлопчика і його товаришів залучать човники з огірків, вирізані з сосиски собачки. Діти обох полів з однакових апетитом скушають фаршировані яйця, якщо ті будуть нагадувати їм "ангрі бердс" (розлючених пташок) з культового мультика.