Ферментація - це... Визначення та опис процесу

Ферментація - це... Визначення та опис процесу

Останнім часом ми все частіше чуємо про такий процес, як ферментація. Однак не все ще мають поняття про те, що ж вона собою являє насправді і як саме відбувається. Переважно з цим терміном стикалися споживачі чаю і тютюну, проте це не єдина сфера застосування процесу ферментації.

Як відбувається ферментація?

Ферментація - це процес, в результаті якого відбувається бродіння за рахунок впливу власних ферментів продукту. Якщо говорити конкретно про цей процес у рослинах, то при руйнуванні аркуша відбувається виділення деякої кількості соку, який внаслідок окислення і сприяє початку ферментації. Щоб зупинити це явище, необхідно просмажити сировину.


За допомогою такої технології отримують не тільки високоякісний тютюн, а й чудові чаї. Адже деякі рослини при звичайному зборі і подальшій заварці не здатні зберегти свій природний аромат і відтворити неповторний смак, а процес ферментації допомагає їм у цьому і дає можливість розкрити нові смакові якості.

Які рослини можна ферментувати?

Ферментація - це процес, який виконується зовсім не з усіма рослинами. Деякі цього просто не потребують, а для повноцінного вживання інших без такої технології ніяк не обійтися. Повний список трав, які потрібно ферментувати, виглядає досить нудним і довгим. Досить зупинити свою увагу лише на найпопулярніших з них.

На першому місці вже досить давно знаходиться іван-чай. Він цілком може конкурувати зі звичайним китайським чаєм за смаковими якостями і корисними властивостями. Ферментація - це саме той процес, який дає цьому напою можливість придбати звичні всім смакові якості чаю.

При ферментуванні листя чорної смородини і вишні виходить чудовий запах, який гідно зможуть оцінити аматори. А ось листя яблуні після такої ж обробки наділяється тонким ароматом, який не залишає байдужим нікого. Дуже своєрідний аромат і смак можна отримати, ферментувавши листя волоського горіха.

Багато хто встиг зауважити, що конкуренцію іван-чаю можуть скласти листя звичайної малини. Ферментація - це процес, який творить з ними справжні дива, дозволяючи отримати не тільки смачний, але і корисний напій.

Домашня ферментація

Ознайомившись із самим поняттям, багато хто відразу ж уявив, що весь цей процес може відбуватися тільки в промислових умовах, за наявності необхідного обладнання та технічних умов. Однак це зовсім не так. Умови ферментації цілком допускають протікання цього процесу і будинку. Головне, що необхідно зробити, - це зруйнувати структуру аркуша і пустити з нього сік. Якщо об 'єм невеликий, то можна просто перетерти листочки руками, але при великих обсягах це нереально.


У цьому випадку можна скористатися іншою технологією:

  • Листя рослини поміщається в поліетиленовий пакет і дещо підв 'ялюється. Повітря з пакету прибирається, і протягом декількох годин на сонці відбувається в 'ялення. Повітря, що з 'являється, періодично видаляють.
  • Після цього листя перетирається будь-яким доступним способом, наприклад, у м 'ясорубці.
  • Далі цей метод ферментації передбачає досушування матеріалу в духовці. Якщо його вчасно і добре не висушити, то може з 'явитися цвіль.

Отриманий таким чином чай буде радувати вас своїм неповторним смаком.

Ферментація тютюну

Цей процес дещо відрізняється від аналогічного, виконуваного над травами для чаю. Справа в тому, що для того щоб провести ферментацію тютюну в домашніх умовах, необхідно насамперед дотримання температурного режиму і вологості листя, яке досягає 50%. Триває цей процес від семи до чотирнадцяти днів.

Одним із способів ферментувати тютюн є його природне старіння. Для цього рослину просто сушать і прибирають на зберігання, проте вся процедура може тривати більше року. Зате отриманий таким способом матеріал цінується за чудову якість.

Найпростіший спосіб ферментації тютюну

Багатьох цікавить, як найбільш швидко і без особливих клопотів отримати якісний тютюн. У цьому випадку ферментація тютюну може відбуватися наступним чином:

  • Листя намочується таким чином, щоб вони залишалися сухими, але в той же час не ламалися. Таку масу укладають у банки і закривають залізними кришками.
  • У літній період банки виносяться на сонце. При цьому дуже переважно поставити їх на металеву поверхню, оскільки вона здатна загострюватися і давати необхідну високу температуру.
  • Через десять днів тютюн перевіряють на готовність. Якщо ви відчуваєте аромат, який вас влаштовує, то можна дістати масу з банок і добре просушити.

Отриманий таким чином продукт цілком можна вживати.

Ферментація при виробництві добрив

Ферментація - це процес, який знайшов застосування не тільки при виробництві чаю і тютюну, але і при виготовленні органічних добрив. При цьому з 'являється можливість отримати ці самі добрива набагато швидше, ніж при звичайному природному розкладі. Напевно, багато городників не тільки чули про компост, але і мають на своїй ділянці компостну яму. Однак не всі з них знають про те, що в основі процесу виробництва в ній добрив лежить саме технологія ферментації.


Тим не менш у цього чудового методу є і недолік: органіка в цьому випадку може розкладатися не повністю. Справа в тому, що якщо маса має велику щільність або ж стежилася, то розпад її припиняється через нестачу кисню. Отримана маса, особливо якщо вона перебувала під дощем і в неї потрапила рясна кількість води, може видавати неприємний запах, обумовлений наявністю сірководню.

Зате за допомогою ферментації можна з користю використовувати не тільки бур 'яни, які колись росли на вашій ділянці, а й утилізувати кухонні відходи (наприклад, картопляні очищення). Тепер вони будуть не просто викинутим сміттям, а повноцінним добривом. Сам процес ферментації не дуже трудомісткий, а результат виходить вражаючий. Та й отримане таким чином добриво куди безпечніше куплених в магазині хімічних.