Екзотична кухня: рецепт каррі

Екзотична кухня: рецепт каррі

Японський каррі, рецепт якого ми дамо в цій статті, буває декількох видів: зелений, солодкий і класичний. Це одночасно і назва страви, і суміш спецій. Рецепт каррі включає в себе, крім основного компонента, овочі, морепродукти, картоплю, м 'ясо. У меню ресторанів його можна побачити в розділі основних страв або супів. Залежно від складу каррі-пасти колір страви може бути різним. Менш гострий - зелений, потім йде жовтий, а найбільш "" ядерний "" - червоний. Більш детально ми розповімо про приготування першого варіанту. Готову пасту не складе труднощів придбати в супермаркеті, але ми рекомендуємо все зробити самостійно. Отже...

Домашня паста каррі

Рецепт каррі, незважаючи на свою екзотичність, простий і не займе багато часу. Нам знадобиться:


  • зелений перець чилі - 6 шт.;
  • рубана кінза - 3 ч. л.;
  • 1 ч. л. нарізаної цибулі-шалоту;
  • 1 ч. л. подрібненого часнику;
  • 1 ч. л. подрібненої білої частини лемонграса і галангала;
  • 3 аркуші лайму кафирного (за правилами використовується і трохи кафірної цедри; за браком можна взяти будь-яке інше листя цитрусових);
  • 1 ч. л. тертого кореня кінзи (можна замінити 1,5 ч. л. подрібненого стебля);
  • 1 ч. л. креветочної пасти;
  • трохи солі, анісу, кумину, насіння коріандру і чорного перцю горошком.

Як готувати?

Насамперед на сухій сковорідці прокалимо насіння коріандру протягом 30 секунд. Туди ж додамо аніс, кумин, чилі і чорний перець. У ступці разом із сіллю перетираємо спеції в порошок. Потім додаємо часник, цибулю та листя цитрусових. Перетираємо, поки не отримаємо пастоподібну масу, а потім вводимо корінь коріандра, гангал і лемонграс. Перемішуємо. Щоб посилити смак кожного інгредієнта, додаємо креветочную пасту. Все це розтираємо до однорідного стану. Отриману пасту можна зберігати в холодильнику для подальшого використання.

Рецепт каррі з картоплею і куркою

Нам знадобиться:

  • куряче філе (кількість залежить від бажаних порцій);
  • 1 невеликий баклажан;
  • 1/2 склянки зеленого горошка або стручкової квасолі;
  • 3 відварені картоплини;
  • пучок зеленого базиліка;
  • 1 перець чилі;
  • 2 аркуші лайму або інших цитрусових;
  • 3 ст. л. пасти каррі;
  • 80 мл бульйону або води;
  • 200 мл кокосового молока;
  • 2 ч. л. рибного соусу;
  • 1/2 ч. л. цукру;
  • 1 ст. л. олії рослинної;
  • 1 ч. л. соку лайму.

Як готувати?

Сік лайму змішуємо з водою і відправляємо туди баклажан, нарізаний на тонкі ломтики. Курятину нарізаємо на смужки товщиною в 1,5 см. Картоплю чистимо і нарізаємо на шматочки в 0,5 см. На розігрітій сковороді вік з рослинним маслом і пастою каррі дуже швидко обсмажуємо м 'ясо. Зменшуємо вогонь, вливаємо невелику кількість бульйону, гасимо 2-3 хвилини. Додаємо картоплю, перець чилі, баклажани і бульйон, що залишився, томимо 3-5 хвилин. Далі вводимо кокосове молоко, доводимо до кипіння. Через хвилину можна додати цукор і рибний соус, а потім базилік. Перемішуємо і прибираємо з вогню. Подаємо до столу гарячим.

Рецепт японського каррі

Для приготування цієї страви вам не будуть потрібні екзотичні продукти. Всі компоненти цілком звичні і легкодоступні для наших співвітчизників, крім самої пасти. Рецепт каррі розрахований на 6 порцій. Якщо хочете зробити менше, то відштовхуйтеся з розрахунку один склянку рису на двох. Отже, курятину розрізаємо на дрібні шматочки, солім-перчим. 1-2 зубчики часнику та 2 картоплини нарізаємо кубиками, цибулину - кільцями, 1 моркву - брусочками. Для гарніру відваримо 3 склянки рису окремо. На сковороді обсмажуємо м 'ясо з часником, додаємо решту овочів. Смажимо, поки цибуля не стане м 'якою. Потім всі компоненти перекладаємо в каструлю і заливаємо 6 склянками води. Накриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні, поки не буде готова картопля. Висипаємо 40 г каррі і продовжуємо гасити, поки соус не загустіє. Подаємо в рівній кількості з гарніром. Приємного апетиту!