Двоярусні торти: рецепти та особливості приготування

Двоярусні торти: рецепти та особливості приготування

Двоярусні торти - приголомшливо красиве ласощі, яке стане окрасою будь-якого святкового столу. Кожен такий торт є шедевром кулінарної майстерності, який готують, як правило, з особливих випадків: на весілля, ювілей або дитяче свято. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як зробити двоярусний торт у домашніх умовах.

Торт на день народження

Двоярусні торти на день народження - чудове рішення для урочистого випадку. Що не кажи, а такий кондитерський виріб виглядає набагато ефектніше, ніж простий одношаровий тортик. Але красивий десерт не обов 'язково замовляти в кондитерській. Зараз існує безліч рецептів, які дозволяють самостійно приготувати двоярусний торт своїми руками в домашніх умовах.


Пропонуємо рецепт десерту з фруктами. Для його приготування нам знадобляться наступні інгредієнти:

Для світлого бісквіту:

  1. П 'ять яєць.
  2. Борошно - 260 г.
  3. Цукор - 260 м.
  4. Олія рослинна.

Для шоколадного бісквіту:

  1. Три яйця.
  2. Борошно - 160 г.
  3. Цукор - 160 м.
  4. Дві столові ложки какао.

Для крему:

  1. Пудра цукрова - 5 ст. л.
  2. Вершки для крему - 0,5 л.
  3. Крем-сир - 0,5 кг.

Для просочування:

  1. Лікер (можна використовувати бейліз або будь-який інший) - 70-110 мл.
  2. Кава розчинна - 0,5 л.

Для декору:


  1. Свіжі ягоди.
  2. Шоколад - 0,6 кг.

Щоб приготувати двоярусний торт своїми руками, знадобиться чимало зусиль. Тому покроково розглянемо всі етапи приготування.

Торт двоярусний на день народження: рецепт приготування

Спочатку займемося приготуванням білого бісквіту. Для цього розділимо білки і жовтки. Просіємо борошно в окрему ємність. А білки зіб 'ємо в пишну піну за допомогою міксера. Після цього в масу додаємо цукор і продовжуємо її збивати до тих пір, поки вона не збільшитися в обсязі і не стане білого кольору. Потім поступово вводимо жовтки і при цьому не перестаємо збивати суміш, вона поступово стане однорідною і повітряною. Отриману масу акуратно вливаємо в борошно і перемішуємо силіконовою лопаткою до однорідного стану.

Далі готуємо форму для випікання, змащуючи її рослинною олією. Перекладаємо в неї тісто і ставимо в гарячу духовку. Корж випікаємо близько 35 хвилин при 200 градусах. Готовність випічки можна перевіряти за допомогою зубочистки. Готовий бісквіт повинен трохи охолонути у формі, після чого його виймаємо і далі він остигає на ґратах.

Готуючи домашні двоярусні торти, можна робити коржі різного кольору. У нашому випадку нижній ярус буде білого кольору, а другий - шоколадного.

Переходимо до приготування темного бісквіту. Просіюємо борошно разом з какао, відокремлюємо білки від жовтків. Як і в першому випадку, збиваємо білки, додаємо цукор і далі продовжуємо процес. Поступово вводимо жовтки і доводимо масу до однорідності. Перекладаємо масу в борошно і перемішуємо силіконовою лопаткою. Далі готуємо форму і випікаємо в ній темний бісквіт.

Коли обидва коржі будуть готові і охолонуть, кожен з них необхідно розрізати на дві частини. Кожен шар потрібно просякнути якимось сиропом (можна до 0,5 л. кави додати лікер і цією сумішшю просякнути коржики).

Крем для торта

Готуючи двоярусні торти, не обійтися без хорошого крему. Від його якості багато в чому залежить не тільки смак, а й зовнішній вигляд готового виробу. Для нашого торта ми будемо готувати крем з використанням крем-сиру і пудри. Інгредієнти необхідно збити за допомогою міксера до однорідності. Далі потрібно збити охолоджені вершки до отримання стійких піків і ввести в них масу з крем-сиру. Перемішуємо компоненти до однорідного стану. Ось наш крем і готовий.


Збираємо виріб

Як зробити двоярусний торт? Як тільки всі складові готові, можна приступати до складання десерту. На плоску тарілку кладемо перший світлий корж, змащуємо його кремом і накриваємо другим. Промазуємо кремом не тільки кожен шар, а й бічні частини. Далі на середину верхнього коржу наносимо масу і накриваємо коричневою заготовкою. Так поступово збираємо всі шари і перемазуємо їх кремом. Ось наш виріб практично готовий. За таким шаблоном можна виготовити десерт на будь-яку тематику.

Двоярусні торти, приготовлені в домашніх умовах, гарні тим, що ви самі можете придумати варіанти їх прикраси. Ми пропонуємо зробити шоколадні бортики і додати фрукти. Для цього розтопимо шоколад на водяній лазні. Далі підготуємо смужки з пергаменту, їх ширина і висота залежить від параметрів торта і ваших переваг. У нашому випадку бортики будуть вищими, ніж самі коржі, для того, щоб було місце для свіжих фруктів.

Наносимо шоколад на пергаментні смуги і прикладаємо їх до боків виробу, ставимо в такому вигляді торт у холодильник на п 'ятнадцять хвилин, щоб дати можливість шоколаду застигнути. Тільки після цього пергамент можна буде акуратно зняти. Оскільки ми зробили бортики вище, ніж коржі, то у нас вийшли ніші, в які можна класти свіжі фрукти. Крім того, можна заповнити їх кремом, якщо фруктовий варіант вас не приваблює. Ось і готовий двоярусний торт в домашніх умовах.

Весільний торт: інгредієнти

Весільні торти (двоярусні) дуже популярні в даний час. Їм приписують якийсь символізм: чим смачніше десерт - тим буде солодше життя. Виріб у вигляді серця - це любов, з лебедями - на щастя.

Пропонуємо вашій увазі рецепт весільного торта "лебедина вірність". Для його приготування візьмемо такі продукти:


Для бісквіта:

  1. Вісім яєць.
  2. Борошно - 285 г.
  3. Олія рослинна.
  4. Гаряча вода - 4 ст. л.
  5. Ванілін - 2 г.
  6. Цукор - 285 м.

Для оформлення знадобиться: мастика, айсинг і посипання кондитерське.

Для білково-олійного крему:

  1. Яєчні білки - 5 шт.
  2. Ванілін - 1 г.
  3. Цукор - 260 м.
  4. Масло вершкове - 0,4 кг.

Для вишневого желе:

  1. Вишня - 120 м.
  2. Вода - 55 м.
  3. Агар-агар - 1/3 ч.
  4. Цукор - 55 м.

Суфле для верхнього ярусу:


  1. Вишня - 155 м.
  2. Вершки - 165 г.
  3. Желатін 10 р.
  4. Вода - 3 ст. л.
  5. Цукор - 155 г.

Крем для нижнього ярусу:

  1. Сметана (25%) - 260 р.
  2. Ванілін - 1 г.
  3. Упаковка загустителя для вершків.
  4. Вершки (35%) - 260р.
  5. Горіхи подрібнені - 160 г.
  6. Цукор - 160 м.

Карамель для нижнього ярусу:

  1. Молоко - 120 м.
  2. Цукор - 240 м.
  3. Масло вершкове - 60 г.
  4. Щепітка солі.
  5. Ванілін - 1 г.

Рецепт приготування весільного торта

Весільні торти (двоярусні) досить складні в приготуванні. І вимагатимуть від господині великої кількості часу і багато зусиль. З такою копіткою роботою не кожен впорається.

Для приготування торта за нашим рецептом необхідно зробити тісто з перерахованих вище компонентів і спекти два бісквіти різних діаметрів. Вони повинні охолонути, після чого кожен з них розрізаємо на два коржі. Тепер можна приступити до приготування карамелі.

Висипаємо цукор у сотійник і нагріваємо на середньому вогні. Поступово цукор почне танути, його необхідно перемішувати, щоб він не пригорів. Посуд необхідно нагрівати, поки вся маса не розплавиться. Знімаємо сотійник з вогню і додаємо молоко, перемішуємо карамель і повертаємо її знову на вогонь. Масу нагріваємо до тих пір, поки вона повністю не розплавитися. Наприкінці приготування додаємо олію, розмішуємо і прибираємо посуд з вогню. Карамель готова. Далі подрібнюємо обсмажений арахіс.


Горіхи можна змішати з карамельною масою і промазати нею всі шари бісквіту. Поки коржі просочуються, ми приступаємо до приготування крему. Змішуємо цукор, ванілін, сметану і вершки, додаємо загусник і підносимо до отримання піків. Отриманою масою покриваємо кожен бісквітний корж поверх карамелі.

Приготування вишневого суфле

Далі приступаємо до приготування вишневого пюре, його можна зробити з розмороженої вишні за допомогою блендера. Додаємо в масу воду, агар, цукор і доводимо її до кипіння (не забуваємо завадити). Через пару хвилин желе виливаємо в якусь формочку і ставимо її в прохолодне місце.

Для приготування суфле змішуємо збиті вершки з цукром і вишневе пюре, додаємо розтоплений желатин. Туди ж додаємо шматки нарізаного желе. Всю масу акуратно перемішуємо до однорідного стану.

Бісквіт для верхнього ярусу можна просякнути карамеллю або ж коньяком. Обидва варіанти хороші. Далі у формі, яку використовували для випічки верхнього коржу, збираємо менший ярус. На нижній корж бісквіту виливаємо суфле, а зверху накриваємо другим коржем. Прибираємо заготовку в холодильник до повного застивання вишневого суфле. Готовий ярус виймаємо з форми.

Збираємо весільний торт

Тепер, коли всі яруси весільного торта готові, можна переходити до його складання і прикраси. Нижній ярус кладемо на підкладку і обмазуємо його ще раз кремом з усіх боків. Далі нам необхідно зміцнити конструкцію, щоб нижній шар не просів під вагою верхнього.

Для цього нарізаємо коктейльні трубочки і засовуємо їх у нижній корж торта. Їх довжина повинна бути трохи більше товщини нижнього ярусу. Трубочки розміщуємо в тому місці, де ви плануєте розмістити верхній ярус.

Вирізаємо підкладку для меншого коржу і перекладаємо на нього заготовку. Встановлюємо верхній ярус на систему з трубочок. Зовні весь виріб обмазується кремом і розчісується кулінарною гребінкою для отримання красивих хвиль. Крім того, формуються бордюри з крему за допомогою насадки "" зірочка "". Готовий виріб прикрашається айсинговим листям, намистинками, кремовими трояндами.

Дитячі торти

Оригінальний красивий десерт - обов 'язковий атрибут дитячих свят. У домашніх умовах можна приготувати двоярусний торт на рік своєму малюку. Основою такого виробу може бути будь-який бісквіт (рецепт наведений нами раніше в статті). А ось зовні десерт необхідно прикрасити, використовуючи дитячу тематику. Досить популярним і нескладним у виконанні вважається двоярусний торт з мастики. Варто зазначити, що мастику активно застосовують для прикрашання не тільки десертів для дітей, а й для дорослих. Пластичний матеріал дає можливість робити найбільш химерні і красиві деталі декору, чому вироби набувають неповторного вигляду.

Для приготування мастики нам знадобиться маршмеллоу. Розігріваємо зефір у мікрохвильовій печі і додаємо трохи барвника (колір барвника може бути будь-який, залежно від вашої фантазії). Далі всинаємо цукрову пудру і замішуємо своєрідне тісто.

Декор з мастики

Як правило, для прикрашання дитячого торта знадобитися безліч кольорових деталей, тому мастикою одного кольору просто не обійтися. Доведеться замішувати масу різних відтінків. Якщо ви хочете прикрасити весь торт мастикою, то її слід розкатати в тонкий шар і викроїти деталі для прикраси кожного ярусу. Кожну з них кріплять до виробу на деякий час зубочистками (через пару хвилин такі кріпаки прибирають). Стики, як правило, декорують стрічками, виготовленими з тієї ж мастики. Верхній ярус можуть прикрашати всілякі фігурки з пластичного матеріалу, намистинки, написи. Для декорування можна використовувати кондитерську присипку.

Замість післямови

Двоярусні торти - приголомшливо красиві десерти для особливо урочистих заходів. Приготування в домашніх умовах таких виробів вимагатиме від господарок багато часу, зусиль і навичок. А також дозволить проявити всю свою фантазію в процесі прикраси торта.