Докторська ковбаса: рецепт приготування в домашніх умовах

Докторська ковбаса: рецепт приготування в домашніх умовах

Наша реальність така, що якість ковбас, які продають в магазинах, дуже страждає. Але якщо ви дбаєте про своє здоров 'я, маєте бажання і вільний час, то можна ковбасу приготувати в домашніх умовах. Наприклад, докторська ковбаса, так усіма улюблена, в домашніх умовах готується дуже легко. А найголовніше, ви нею зможете нагодувати навіть своїх дітей. Оскільки рецептів докторської ковбаси існує багато, зупинимо свою увагу в першу чергу на варіанті її приготування по ГОСТу.

Склад ковбаси докторської з ДЕСТу

Отже, для приготування такої страви будуть необхідні наступні інгредієнти:


  • м 'якоть яловичини - 250 г;
  • м 'якоть напівжирної свинини - 700 г;
  • натуральне молоко - 200 г;
  • одне яйце;
  • цукор - 3 г;
  • сіль - 2 г;
  • мелений кардамон - 0,5 г.

Підготовка фаршу

М 'ясо яловичини і свинини потрібно пропустити двічі через м' ясорубку. Перший раз з великою сіточкою, другий - з дрібницею. У фарш додаємо спеції (кардамон, цукор, сіль). Ретельно все перемішуємо.

Далі додаємо яйце з молоком. Фарш збиваємо блендером. В результаті вийде тягуча маса. Головне, не хвилюйтеся щодо кольору ковбаси. Адже ви отримаєте природний колір (без барвників). Підготовлену масу поміщаємо в холодильник і тримаємо там близько години. Якщо ви хочете, щоб домашня докторська ковбаса мала рожевий колір, то можна у фарш додати горілку або коньяк високої якості (2 стіл. ложки).

Підготовка ковбасних оболонок

Ретельної підготовки оболонки вимагає ковбаса докторська. У домашніх умовах можна використовувати як штучну, так і натуральну. Її потрібно нарізати на відрізки по 25-30 см. Після цього слід оболонки промити теплою, трохи підсоленою водою і з одного боку зав 'язати їх кінці бавовняним шпагатом, відступивши від краю 2 см.

Простіший варіант - це використання рукава для запікання шириною 30 см.

Набивка ковбас

Наповнюємо наші оболонки фаршем. Можна для цього використовувати спеціальний пристрій (наприклад, м 'ясорубку з необхідною насадкою) для набивки ковбаси. Потім формуємо ковбаски, щільно притискаючи оболонку руками.

Після цього з іншого боку зав 'язуємо щільно оболонку. На завершення потрібно дуже уважно оглянути кожну ковбаску і при виявленні великих повітряних бульбашок акуратно проткнути їх за допомогою тонкої голки.


Варіння ковбаси

У каструлі необхідно нагріти воду до 95 градусів і помістити в неї заготовки. Ковбаса докторська в домашніх умовах вариться при температурі 85-87 градусів протягом 50 хвилин. Головне запам 'ятайте, що вода ні в якому разі не повинна кипіти.

Завершальний етап

На цьому етапі докторська ковбаса після варіння охолоджується відразу ж під проточною водою (буде достатньо виділити всього кілька секунд для цього процесу). Далі ковбаса охолоджується при кімнатній температурі, а після цього в холодильнику.

Умови зберігання такої докторської ковбаси досить прості: температура повинна бути 4-8 градусів, а що стосується терміну, то вжити її потрібно протягом 72 годин.

Домашня докторська ковбаса, рецепт № 2

Оскільки ковбаса може бути приготовлена не тільки по ГОСТу, пропонуємо ознайомитися з рецептом, який вимагає використання свинячого фаршу. Вона може бути схожа на "Любительську" або "Докторську", а впливає на цю якість подрібнення шпика. Наприклад, щоб вийшла ковбаса "Аматорська", у фарш додається не перекручене, а нарізане шматочками сало.

Склад ковбаси докторської за рецептом № 2 буде таким:

  • кілограм свинини;
  • 300 грам сала;
  • ріпчаста цибуля (за смаком);
  • 2 зубки часнику;
  • одне сире яйце;
  • солова ложка желатину;
  • 0,5 чайної ложки чорного перцю;
  • по 1 столової ложки мускатного горіха, манної крупи, солі (без верху) і соняшникової олії.

Перелік інгредієнтів уточнили, тепер можна приступати безпосередньо до процесу приготування. Отже, спочатку готуємо фарш. Ретельно промиваємо м 'ясо, зрізаємо всі плівки, жилки і нарізаємо на шматочки. Свинину подрібнюємо за допомогою блендера разом з часником і цибулею, щоб вийшла кремоподібна маса. Ще один варіант подрібнення м 'яса - це використання м' ясорубки. А якщо хочете, щоб вийшла вітчинна докторська ковбаса, то у фарш можна додати шматочки свинини (курки) покрупніше.

Потім додаємо яйце, добре перемішуємо. Висипаємо спеції: чорний перець, манну крупу, мускатний горіх, сіль, желатин і соняшникову олію. І знову все перемішуємо для рівномірного розподілу доданих інгредієнтів.


Якщо немає спеціальної форми для шинки, то використовуємо рукав для запікання. Або існує ще один оригінальний спосіб - як форму використовувати коробку від соку або молока. Адже домашню ковбасу можна варити і без спеціального пристосування.

У пакет (рукав) викладаємо фарш, згортаємо рулетом і стягуємо в декількох місцях мотузкою (бечівкою), так щоб ковбаса стала перетягнутою.

Варити її потрібно 2 години після закипання на повільному вогні. Вода повинна злегка кипіти. А води необхідна така кількість, щоб пакет з фаршем був повністю покритий.

Розглянемо ще один варіант приготування домашньої ковбаси за цим рецептом. Її можна приготувати в мультиварці. Для цього ввечері поміщаємо пакет з фаршем у мультиварку. Включаємо режим "Гасіння" або "Суп". Час виставляємо 1 годину. А до ранку каструля працюватиме в режимі підігріву. Найголовніше, перед приготуванням фарш у рукаві потрібно залити окропом. А вранці готову ковбасу дістаємо з мультиварки і охолоджуємо. Коли вона охолоне до кімнатної температури, її слід помістити в холодильник на п 'ять годин (а ще краще на всю ніч). Після цього можна пригостити домочадців смачною докторською ковбаскою.

Якщо ви хочете, щоб ковбаса варена докторська була приємного рожевого кольору, то в неї можна додати натуральний барвник, яким виступає сік сирого буряка, а закріпить такий ефект алкоголь (коньяк, спирт, горілка), а точніше кілька його ложок.


Інші варіанти приготування

За рецептом № 2 докторська ковбаса може бути приготована способом запікання в духовці. Єдине, рукав з фаршем потрібно додатково обмотати спеціальною фольгою. Спочатку тримаємо ковбасу 15 хвилин в духовці з температурою 180 градусів, потім знижуємо її до 150 градусів і запікаємо в фользі протягом 30 хвилин, після чого фольгу знімаємо і ще запікаємо 10 хвилин. Але перед останніми 10 хвилинами слід у форму налити трохи води.

Хочемо відзначити, що яким би способом ви не приготували варену ковбасу будинку, вона буде набагато смачніше магазинної, а найголовніше - значно корисніше для вас і всієї вашої родини. Тому не варто шкодувати ні часу, ні зусиль для збереження здоров 'я своїх рідних. Адже його не купиш ні за які гроші.