Додатки Е: таблиця шкідливих добавок

Додатки Е: таблиця шкідливих добавок

Останнім часом люди все частіше використовують різні харчові добавки. Вони є простим і дешевим способом поліпшити колір і вид готової страви, а також посилити її смак і продовжити термін зберігання. Такі добавки Європейське співтовариство вирішило називати просто буквою Е із зазначенням номера. Міжнародна система класифікації ідентифікувала номери і розділила всі добавки за групами, залежно від принципу дії.

Вплив на людський організм добавок Е з таблиць з дозволеними і шкідливими речовинами

Багато хто думає, що якщо в складі продукту або страви є добавка Е, то продукт обов 'язково шкідливий. Насправді це не так. Тому всі елементи розділені Мінстерством охорони здоров 'я по таблицях на небезпечні Е добавки в продуктах і корисні. Деякі елементи мають двоякий вплив, а інші і зовсім приносять тільки користь:

  • По-перше, ці речовини сприяють збільшенню терміну зберігання продуктів, що значно зберігає час і гроші споживачів.
  • По-друге, вони допомагають поліпшити смак страв.

У більшості випадків негативний вплив на організм людини полягає у важкому перетравленні Е-речовин. Синтетична складова добавок пошкоджує органи і у великих кількостях завдає непоправної шкоди.

Повністю відмовитися від вживання в продуктах шкідливих Е-добавок з таблиць дозволених і шкідливих речовин можна. Але ті, хто при їх вживанні дотримується міру, отримують набагато більше користі, ніж повністю відмовилися від них.

Деякі Е добавки шкідливі виключно при вживанні великої їх кількості. Але слід звернути особливу увагу на речовини, названі канцерогенами. Вони мають дуже шкідливу властивість - вони накопичуються в людському організмі і негативно відбиваються на здоров 'ї людини, викликаючи в певний момент проблеми самопочуттям і так далі.

Слід пам 'ятати, що будь-яка зміна в продуктах або стравах (модифікація) підвищує їх потенційну небезпеку для здоров' я. Вживання продуктів, у яких штучним (синтетичним) способом посилили смак або колір - це обман свого організму.

Розподіл Е-добавок за класами небезпеки ввели не так давно, тому офіційну заборону використання деяких з них також введено нещодавно. При цьому більшість виробників не перестали додавати ці речовини в продукти.

Раніше у складі будь-яких продуктів був вказаний зрозумілий для всіх склад, включаючи використовувані добавки з групи Е. Зараз же на банках, пакетах або пляшках не вказують безпосередньо назву добавки з кодом. Замість цього виробники пишуть на упаковках у графі склад незрозумілі для простого обивателя іноземні назви всім відомих елементів категорії Е.

Такі трюки використовуються виробниками через те, що офіційні латинські назви елементів складні для прочитання і запам 'ятовування. Тому при відвідуванні магазинів найкраще брати з собою телефон для запису назви, телефон з камерою або просто ручку і листок паперу, щоб записати незрозумілі назви і перевірити їх розшифровку.

Так як останнім часом у більшості людей є смартфони з виходом в інтернет, можна прямо в магазині зайти в Мережу і перевірити склад продукту, що купується.

Групи добавок

Всі добавки Е з таблиць дозволених і шкідливих речовин поділені на такі групи:

  • Е100 - Е182. У цю групу входять барвники, що застосовуються в якості фарбуючої харчові продукти речовини.
  • Е200 - Е299. Група включає консерванти, які збільшують терміни зберігання продуктів і готових страв.
  • Е300 - Е399. Тут містяться антиокислювачі, які разом з консервантами, уповільнюють процеси окислення в продуктах і оберігають їх від псування.
  • Е400 - Е499. Група містить стабілізатори, які допомагають зберігати консистенцію готової продукції.
  • Е500 - Е599. Входять схожі зі стабілізаторами речовини, що підтримують структуру страв і продуктів.
  • Е600 - Е699. Група включає елементи, що підсилюють аромат і смак продуктів.
  • Е700 - Е899. Тут жодних елементів не міститься. Номери зарезервовано для нових елементів.
  • E900 - E999. До групи входять антифламінги (піногасники, цукрозамінники) та інші речовини.

Консерванти, барвники і стабілізатори

Повна таблиця Е-добавок, що складається з двох частин (дозволених і шкідливих речовин) містить елементи, що входять в групи консервантів і барвників і стабілізаторів. Необхідність у консервантах обумовлена необхідністю у збереженні продуктів шляхом знищення бактерій, що містяться в продуктах.

Навіть без вивчення на продуктах або готових стравах складу можна визначити присутність консервантів. Продукти, що довго зберігаються і непсуваються, отримують такі властивості тільки завдяки додаванню в них консервантів. В іншому випадку їх термін придатності звівся б до мінімуму.

У маринованих грибах, вареннях, компотах, соках тощо найчастіше присутній формальдегід (консервант Е з номером 240). Поряд з цією речовиною, стабілізатори діють як антибіотики.

Серед барвників є в таблиці харчових Е-добавок і шкідливі речовини. До них належать червоний цитрусовий барвник Е121 і амарантовий барвник Е123. Вони містяться в нерекомендованих до вживання солодощах, газованих солодких напоях і морозивом (кольоровому). Ці речовини належать до категорії заборонених Е-добавок у таблиці шкідливості і можуть викликати виникнення злоякісної пухлини.

Емульгатори

Вони включають і шкідливі, і корисні харчові Е-добавки з таблиці дозволених і шкідливих речовин. Найбільш часто зустрічаються речовини - мінерали. До них належать:

  • натрія гідрокарбонат (сода) Е500,
  • кислота соляна (Е507),
  • кислота сірчана (Е513).

До групи корисних Е-добавок з таблиці дозволених і шкідливих речовин входять також нітрати калію і натрію (Е250, Е252, Е251). Вони, наприклад, повертають загубленому при переробці ковбасному фаршу рожевий колір, попереджають спалахування живота при поїданні сирів. Речовини також містяться в шпротах, рибі копченого типу і оселедця в консервованому вигляді.

Ці Е-добавки з таблиці шкідливих і дозволених речовин шкідливими вважаються тільки для людей із захворюваннями кишечника, печінки, страждаючим холециститом або дисбактеріозом. Потрапляючи в уражений захворюванням організм, речовини стають токсичними, і утворює нітрозоаміни - канцерогени сильної дії.

Цукрозамінники

Багато людей використовують в якості цукрозамінників в продуктах добавки Е з таблиці, представленої нижче. До цієї групи входять такі речовини:

Код додатки

Назва

Е950

калію ацесульфат

Е951

аспартів

Е952

цикламати і кислота цикламанова

Е954

сахарин

Е968

ксиліт

Ці елементи, будучи одночасно і шкідливими, і корисними харчовими Е-добавками з таблиці, корисні людям, які страждають на діабет, але при цьому шкодять печінці.

Людям, які перенесли гепатит, такі добавки необхідно виключити з раціону на шість місяців після хвороби.

Загальний список шкідливих речовин

Таблицю небезпеки добавок Е можна уявити без зазначення назв елементів.

До особливо шкідливих або заборонених, а також до особливо небезпечних речовин (згідно з відомостями з міністерства охорони здоров 'я) належать такі:

Характеристика

Код додатки

                 

Дуже небезпечні

E123

E510

E513

E527

           

Небезпечні

Е102

Е110

Е120

Е124

Е127

Е129

Е155

Е180

Е201

Е220

Е222

Е223

Е224

Е228

Е233

Е242

Е400

Е401

Е402

Е403

 

Е404

Е405

Е501

Е502

Е503

Е620

Е636

Е637

     

Канцерогенні

Е131

Е142

Е153

Е210

Е212

Е213

Е214

Е215

Е216

Е219

Е230

Е249

Е280

Е281

Е282

Е283

Е310

Е354

     

Шлунки, що спричиняють розлад

Е338

Е339

Е340

Е341

Е343

Е450

Е461

Е462

Е463

Е465

Е466

                   

Провокуючі шкірні захворювання

Е151

Е150

Е231

Е232

Е239

Е311

Е312

Е320

Е907

Е951

Е1105

                   

Кишківник, що викликає розлад

Е154

Е626

Е627

Е628

Е629

Е630

Е631

Е632

Е633

Е634

Е635

                   

Порушення артеріального тиску

Е154

Е250

Е252

             

Небезпечні для дітей

Е270

                 

Заборонені

Е103

Е105

Е111

Е121

Е123

Е125

Е126

Е130

Е152

Е211

Е952

                   

Підозрілий

Е104

Е122

Е111

Е171

Е173

Е241

Е477

     

Всі перераховані речовини з різних причин відносяться в таблиці до шкідливих Е-добавок.

Найбільш вжиті корисні добавки

За ступенем небезпеки харчові Е-добавки з таблиці дозволених і шкідливих речовин можна розділити на корисні, нейтральні, що шкодять людині або заборонені міністерством охорони здоров 'я.

Також є добавки корисно-нейтрального типу. Це ряд корисних добавок Е з нижче розташованої таблиці, які не шкодять організму людини. При цьому навіть ці речовини не рекомендуються до вживання особам молодше п 'яти років.

Код додатки

Назва речовини

Е100

Куркумін (барвник)

Е101

Рібофлавін (вітамін B2)

Е160а, E160b

Каротин, аннато екстракт і лікопін

Е162

Бетанін буряковий

Е170

Карбонат кальцію

Е270

Кислота молочна

Е300

Кислота аскорбінова

Е306, Е308, Е307, Е309

Токоферол (вітамін E)

Е322

Лецитин

Е363

Кислота бурштинова (підкислювач)

Е406

Агар

Е440

Пектін

Е504

Магнія карбонат (розпушувач)

Е957

Тауматін (підсолоджувач)

До корисних Е добавок з представленої таблиці входять такі речовини:

  1. Барвник Е100 (офіційна назва - куркумін). Речовина міститься в соусах, каррі (порошкоподібному), варення, готових рисових стравах, паштетах з риби або засахарених фруктах. Цей елемент сприяє зниженню кількості холестерину в крові, підвищує гемоглобін, сприяє запобіганню розвитку діабету, онкозахворювань і артриту. Також він позитивно впливає на шлунок і кишківник (сприяє нормалізації мікрофлори, відновлює печінку на клітинному рівні, допомагає в боротьбі з кишковими інфекціями і виразкою тощо).
  2. Рібофлавін (вітамін B2) Е101. Вітамін бере участь у білковому і жировому обміні і реакціях окислювально-відновлювального типу. Він сприяє синтезу в організмі інших вітамінів, сприяє підтримці еластичності та молодості шкіри, допомагає нормальному формуванню та розвитку плоду і зростанню дитини. Рибофлавін ефективно допомагає при психоемоційній напрузі, депресії або стресах.
  3. Каротін, аннато екстракт і лікопін (Е160а, b, d). Ці речовини групи Е160 мають сильних антиоксидантних властивостей. Також вони допомагають зберегти і поліпшити зір, сприяють зміцненню імунітету та захисту від захворювань онкологічної спрямованості. При цьому ці елементи - сильні алергени.
  4. Бетанін буряковий (Е162). Він робить позитивний вплив на серце і судини, знижує судинний тонус і зменшує тиск в артеріях, що сприяє зменшенню ризику виникнення інфаркту. Бетанін сприяє поліпшенню засвоюваності рослинних і тварин білків, синтезує холін і стимулює клітинну роботу в печінці. Елемент не дозволяє розвиватися онкозахворюванням і не дає пухлини з доброякісної перерости в злоякісну.
  5. Карбонат кальцію (Е170) - всім відомий мел. Він впливає на згортання крові, бере участь у скороченні м 'язів, є головним елементом у зубах і кістках. При цьому його передозування викликає молочно-лужний синдром.
  6. Кислота молочна (Е270). Як елемент, що становить молочну продукцію, сприяє нормалізації мікрофлори кишечника і сприяє вуглеводному засвоєнню.
  7. Кислота аскорбінова (Е300) - вітамін C. Мало хто знає, що розшифровка харчових добавок Е з таблиці дозволених і шкідливих речовин містить інформацію про присутність серед "шкідливих" елементів корисного вітаміну. Він сприяє зміцненню імунітету, є сильним антиоксидантом, що дозволяє організму бути захищеним від радикалів вільного типу.
  8. Токоферол (Е306 - 309) - вітамін E. Він сприяє прискоренню шкірної регенерації, захищає шкіру від впливу токсинів, сприяє впливу на серце і судини, розріджуючи кров і стимулюючи діяльність еритроцитів.
  9. Лецитин (Е322). Входить в ікру, яєчний білок і молоко. Елемент робить позитивний вплив на імунітет, заспокоює нервову систему, зменшує рівень холестерину, сприяє поліпшенню кроветворіння і складу жовчі, уповільнює розвиток цирозу.
  10. Підкислювач (Е363) - кислота бурштинова. Входить у супи, десерти, бульйони і порошкоподібні напої.
  11. Агар (Е406) - елемент складу водоростей. Він містить вітамін PP, калій, натрій, магній, фосфор, кальцій, залізо і йод у великих кількостях. Володіє бажаючим ефектом, що корисно для кондитерської або харчової промисловості. Підвищений вміст йоду сприяє стимуляції роботи щитовидної залози, виводить шлаки і токсини, покращує роботу кишечника.
  12. Пектін (Е440). Елемент міститься у винограді, яблуках, цитрусових, сливах. Речовина сприяє виведенню шлаків, токсинів і важких металів з організму, допомагає очистити кишечник. Також він захищає від пошкоджень слизову оболонку шлунка, знеболює і загоює виразки, знижує рівень холестерину. Крім того, невелика ступінь шкоди від харчової Е-добавки з таблиці все-таки є. Вона є сильним алергеном.
  13. Розпушувач (Е504) - магнія карбонат. Його включає харчова сіль, сир, жувальна гумка.
  14. Підсолоджувач (Е957) - тауматин. Міститься в сухофруктах, морозиві, що не містить цукру жуйці.

Ці додатки Е з таблиці, що містяться в продуктах харчування, представленої вище, широко використовуються багатьма кулінарами і господарками, при цьому, не надаючи ніякої шкоди.

Нейтральні добавки

Нейтральних харчових добавок Е з розшифровкою в таблиці дозволених і шкідливих речовин дозволених речовин багато.

Код додатки

Назва

Е140

Барвник хлорофіл

Е202

Кислота сорбінова

Е260

Кислота оцтова

Е330

Кислота лимонна

Е410, Е415, Е412

Камедь

Е471

Дигліцериди і моногліцериди жирних кислот

Е500

Сода харчова

Е917, Е916

Йодіди калію і кальцію

Е950

Калія ацесульфам

Е951

Аспартам

Е952

Натрія цикламат

Е954

Сахарин

Е957

Тауматін

Е965

Мальтіт

Е967

Ксиліт

Е968

Еритрит

Дія цих речовина полягає в наступному:

  • Е140 - хлорофіл (барвник). Фарбування продуктів у колір зелені. Елемент не шкодить здоров 'ю, на думку деяких фахівців корисний (сприяє виведенню токсинів, загоєнню ран і усуненню неприємних запахів від тіла)
  • Е202 - кислота сорбінова. Речовина пригнічує зростання в продуктах цвілі завдяки потужній антимікробній дії. Використовується в сирах, ковбасах, копченостях і житньому хлібі. Є безпечним для здоров 'я.
  • Е260 - кислота оцтова. Ця Е добавка з таблиці - найпоширеніший кислотний регулятор. Маленьке дозування приносить користь, розщеплюючи вуглеводи і жири. Збільшення концентрації понад 30% робить негативний вплив Е добавки з повної таблиці, викликаючи шкірні і слизові опіки. Елемент присутній у соусах, майонезі, консервованих овочах, м 'ясі та рибі, виробах кондитерського типу.
  • Е330 - кислота лимонна. Вона підсилює смак продуктів і готових страв, регулює кислотність і є консервантом. Як і інші види кислот, у невеликих дозах шкоди не завдає. У концентрованому вигляді може викликати опік порожнини рота, шлунка, стравоходу, а також подразнення покривів шкіри і шляхів дихання.
  • Е410, 415, 412 - камедь. Присутній у десертах, морозиві, плавлених сирах, фруктових і овочевих консервах, паштетах, соусах, борошняних виробах як натуральна добавка. Речовина відома своїми желеподібними властивостями і перешкоджання кристалізації продуктів. Елемент безпечний для організму, при цьому має корисну властивість - зменшення апетиту.
  • Е471 - ді- та моногліцериди кислот (жирних). Речовини є стабілізаторами і емульгаторами натурального типу. Вони присутні в паштеті, майонезі, йогуртах. Надмірне вживання веде до збільшення маси тіла.
  • Е500 - сода харчова. Використовується як розпушувач хлібобулочних і кондитерських продуктів, перешкоджаючи утворенню грудок і стеженню готових продуктів. Здоров 'ю людини не шкодить.
  • Е917, Е916 - йодиди калію і кальцію. Добавки, що знаходяться в групі до кінця не вивчених. Гіпотетично стимулюють роботи залози (щитовидної), захищають від випромінювання радіації. Прийом великої кількості викликає отруєння.
  • Е951 - аспартам, Е950 - калію ацесульфам, Е952 - натрію цикламат, Е957 - тауматин, Е954 - сахарин, Е967 - ксиліт, Е965 - мальтит, Е968 - еритрит (цукрозамінники та підсолоджувачі). Містяться в газованих напоях, десертах, льодяниках, жувальних гумках і деяких низькокалорійних продуктах.

Розшифровка Е-добавок з таблиці (шкідливих і корисних) залишається предметом спорів. Незважаючи на виділення групи нейтральних речовин, деякі все одно вважають їх небезпечними. Але, як і будь-які речовини, навіть нейтральні елементи при зловживанні можуть викликати негативні наслідки.

Небезпечні харчові добавки та їх вплив на організм людини

Деякі речовини, незважаючи на їхні шкідливі властивості, використовуються в промисловості харчової сфери.

За небезпекою харчові Е-добавки з таблиці, представленої вище, поділяються на такі найбільш відомі елементи:

  1. Е104 - хінолін жовто-зелений (барвник). Він присутній у солодощах, жувальній гумці, газованих напоях, бакалійних продуктах, копченій рибі тощо. Речовина здатна викликати сильну алергічну реакцію або захворювання шлунка і кишечника. Особливий вплив справляє на дитячий організм.
  2. Е210, Е212, Е211, Е213 - кислота бензойна з похідними. Ці речовини завдають сильної шкоди людському здоров 'ю, особливо сильно шкодячи дітям. Елементи здатні викликати реакції алергічного типу, розвиток захворювань ракового характеру, нервове перевезення. Також кислоти здатні негативно впливати на систему дихання та інтелектуальні здібності людини. Незважаючи на це, шкідливі речовини містяться в багатьох продуктах. До таких продуктів належать кетчуп, чіпси, м 'ясні або овочеві консерви, напої газовані, соки тощо. При цьому ці Е-добавки з таблиці не є забороненими Міністерством охорони здоров 'я багатьох країн.
  3. , , , , , , - сульфити. До групи цих погано вивчених і небезпечних для людського здоров 'я харчових добавок входять багато швидко приготовлених страви (овочеві та фруктові консерви, пюре картопляне моментального приготування, паста томатна, вино, крохмаль і багато інших). Сульфітами дезінфікуються тари і обробляються всі сухофрукти. Шкідливі властивості речовини полягають у тому, що вони викликають сильну алергічну реакцію і провокують шляхом подразнення бронхів напади астми в бронхах і захворювання шлунка і кишківника. Якщо продукти, що містять сульфіти, приготовані з порушеннями технології, їх вживання може призвести до летального результату.
  4. Е239 - уротропін. Особливістю дії є здатність збільшувати термін зберігання ікри в консервованому вигляді і сирів. Сильна канцерогенна дія дозволяє віднести цю речовину до розряду людей, що завдають шкоди людському здоров 'ю. Крім того, уротропін - найсильніший алерген, що сприяє розвитку шкірних захворювань.
  5. Е250, Е252, Е251- нітрати і нітрити. Ці речовини входять до складу ковбасних виробів для надання рожевого насиченого кольору продукту. Корисна дія нітратів полягає в захисті продуктів від впливу агентів мікробного типу і від окислення. Інших корисних властивостей елементи не мають. Небезпека нітратів і нітритів полягає в сильній канцерогенній дії, через яку розвивається рак кишечника і легенів. У деяких людей виявляється алергічна реакція у вигляді задухи. Крім того, речовини впливають на систему серця і судин, викликаючи стрибки тиску в артеріях через різке звуження і розширення судин. У сфері нервової діяльності ці елементи викликають інші дії (головні болі, порушення координації або судоми).
  6. Е280, Е282, Е281, Е283 - пропіонати (консерванти). Ці речовини присутні в молочній продукції, хлібобулочних виробах і різних соусах. Негативний вплив речовин проявляється в появі спазмів у судинах головного мозку. Надмірне вживання сприяє появі мігрені. Елементи заборонені до вживання у дітей.
  7. Е290 - газ (вуглекислий). Найчастіше присутній у газованих напоях. Шкідливі властивості полягають у здатності вимивати з організму людину кальцій, що особливо шкодить дітям, а також у провокуванні відрижки, метеоризму, загостренні виразки або гастриту.
  8. Е510 - аммоній хлористий. Покращує тісто, будучи складовою частиною дріжджів, хліба, хлібобулочних виробів, дієтичного харчування або борошна. Негативний вплив виражається у шкідливому впливі на кишечник, печінку, шлунок і кишечник.
  9. Е621 - натрія глутамат. Ця речовина відноситься до найвідоміших харчових добавок. Є важливим елементом водоростей, бобових і соусу з сої Воно підсилює смак, входячи до складу чіпсів, приправ, соусів і напівфабрикатів. Невелика кількість добавки для людини нешкідлива. Але систематичне або надмірне її вживання сприяє накопиченню і відкладенню в різних органах натрієвих солей. Це може призвести до розвитку тахікардії, зниження зорової гостроти, появи загальної слабкості, виражених головних болях, нервового збудження, алергічних реакцій у вигляді зуду покривів шкіри та лицьової гіперемії.

Вказаний список є неповним. Він містить тільки найбільш шкідливі і небезпечні добавки, які при цьому дуже часто використовуються.

Заборонені добавки

До заборонених, але часто використовуваних, належать такі речовини:

  • Е102 - тартразин жовтий. Він застосовується для фарбування морозива, солодощів, газованих напоїв та йогуртів. Елемент може викликати серйозні реакції алергічного типу, мігрень або нервове перевезення. У більшості світових країн заборонений до використання і вкрай небезпечний для здоров 'я дітей.
  • Е121 - червоний цитрусовий барвник. Ця речовина додається в льодяники, напої газовані і льодяники. Володіє сильними канцерогенними властивостями. У більшості світових країн заборонений до використання.
  • Е123 - амарант (барвник темно - червоного кольору). Він використовується в улюблених усіма дітьми желе, десертах, пудингах, морозиві, сухих сніданках, кексах та інше. Ця хімічна харчова добавка вражає нирки і печінку, провокує розвиток важких реакцій алергічного типу, нежить (хронічний) і захворювання в сфері онкології.
  • Е240 - формальдегід. Ця речовина є консервантом, який присутній у ковбасних і м 'ясних виробах, різних напоях, десертів, желе, льодяників, жувальних гумок тощо. Володіє сильними канцерогенними властивостями, породжуючи алергічні реакції, порушення в роботі нервової системи та інтоксикацію в організмі.
  • E924b, Е924а - бромати кальцію і калію. Ці речовини сприяють поліпшенню якості продукції та окислення продуктів при виробництві виробів хлібобулочного типу, а також використовуються як піногасники для напоїв, які є газованими. Ці речовини мають сильні канцерогенні властивості. У більшості світових країн ці добавки заборонено використовувати за розпорядженням Міністерства охорони здоров 'я.