Дижонська гірчиця ‒ лідер у своєму роді

Дижонська гірчиця ‒ лідер у своєму роді

Гірчиця ‒ "" золотий ключик "" до апетиту. Саме так називав цю приправу А. Дюма, який написав "" Трактат про гірчицю "". Дійсно, вона чудово сприяє виробленню шлункового соку і розпалює бажання перекусити. А ще ця приправа надає стравам особливу пікантність і гостроту, що робить їжу цікавішою і складнішою за смаком. Існує безліч її сортів, але дижонська гірчиця ‒ найпопулярніша і найпопулярніша у всьому світі. Хочете дізнатися побільше про цю спецію? Тоді читайте далі.

Історія найпопулярнішої у світі гірчиці

Чим так примітна саме дижонська гірчиця, що заслужила визнання і любов мільйонів людей і не втратила їх з покоління в покоління? Секрет у її приємному солодковатому смаку, ніжній вершковій текстурі та привабливому палево-жовтому кольорі. Цю гірчицю по праву можна назвати головною пам 'яткою Бургундії, поряд з місцевим бургундським вином. Виробляється вона з IX століття у французькому містечку Діжон (від якого і отримала свою назву), звідки поставлялася величезними партіями прямо до королівського столу. Історія свідчить, що папа Римський у XIV столітті додавав її до всіх стравах без винятку. А в XVII столітті дижонська гірчиця почала втрачати свою популярність і, щоб її відродити, один з виробників додумався дещо змінити рецепт. Відтоді замість оцту в її приготуванні використовується сік неспілого винограду, а гірчиця залишається такою ж популярною, як і на початку своєї історії.


Секретний склад дижонської гірчиці

Сьогодні основна частина цієї гірчиці виробляється все в тому ж Діжоні (70%), а 30% виготовляється в інших містах світу. Сортів її існує кілька. Є і сильна, і ніжна на смак приправа. Готується вона з білого насіння, лушпиння якого попередньо видаляють, чому французька гірчиця набуває свого характерного теплого жовтого кольору. До них додається сік недоспілого винограду, сіль і деякі трави, а саме естрогон, лаванда і чабер. У кожного виробника - свій секрет приготування гірчиці, який дбайливо зберігається. Найдавніша і найвідоміша у світі марка ‒ "" Maille "", яку випускають з 1747 року в Діжоні.

Готуємо французьку гірчицю вдома

Хочете дізнатися, як готується гірчиця дижонська? Рецепт для домашнього приготування досить простий. Одну цибулину і зубчик часнику подрібнюємо і кладемо в каструлю з ложкою рослинної олії. Туди ж додаємо ложку меду і склянку білого сухого вина. Доводимо суміш до кипіння і готуємо близько 7 хвилин. Потім остужаємо і проціжуємо. Змішуємо отриману заправку з 50 грамами молотою гірчиці і збиваємо все блендером. Потім перекладаємо гірчичну масу назад у каструлю, солимо і варимо до загустіння. За консистенцією вона повинна нагадувати густу сметану. Охолоджену гірчицю переливаємо в скляну баночку і прибираємо в холодильник. Готово.

Улюблена гірчиця в кулінарії

Дижонська гірчиця ідеально підходить як приправа до м 'яса, використовується в приготуванні соусів для різних страв. Ось, наприклад, рецепт чудового сендвіча. Пшеничний корж намажте дижонською гірчицею. Курку наріжте шматочками і обсмажте в оливковій олії. Додайте в 'ялені томати, шпинат і моцарелу, перемішайте. Починку покладіть в ліпушку і складіть її навпіл. Подавайте в гарячому вигляді. Приємного апетиту!