Дієта № 5п: меню на тиждень при панкреатиті. Рецепти. Що можна і чого не можна?

Дієта № 5п: меню на тиждень при панкреатиті. Рецепти. Що можна і чого не можна?

Панкреатит - одне з найбільш популярних захворювань внутрішніх органів. Його лікують не тільки медикаментами, а й спеціальним харчуванням, до якого належить дієта № 5п. Меню на тиждень при панкреатиті вимагає виключення багатьох продуктів, а також особливого способу приготування страв. Мета дієти - привести в норму всі функції підшлункової залози.

Для чого призначена дієта № 5п?

Лікувальне харчування часто використовують при патологіях печінки, підшлункової, кишківника, шлунка та жовкорідних органів. Система харчування тут вимагає вживання певних продуктів, які готують певним чином. Важливу роль відіграє кратність прийому їжі і температура вживаних страв.


Дієта № 5п (меню на тиждень при панкреатиті) була розроблена в 1920 році лікарем-терапевтом М. І. Певзнером і в даний час не втратила своєї актуальності. Її призначають при загостренні панкреатиту. Вона здатна не тільки забезпечити пацієнта повноцінним харчуванням, а й нормалізувати функції залози підшлункової. Позитивно впливає на жовчовиділення і печінку. Сприяє накопиченню глікогену, розвантажує холестериновий і жировий обмін речовин. Стабілізує роботу шлунково-кишкового апарату.

Особливість приготування страв столу № 5п

Страви в дієті № 5п повинні мати підвищений вміст пектинів, рідини, ліпотропних компонентів і харчових волокон. На період лікування вводиться дробовий режим прийняття їжі, хворі приймають їжу 5-6 разів на день. Продукти готують на пару, запікають або відварюють. При приготуванні страв овочі не пасерують. Продукти, багаті клітковиною, протирають, інші дрібно нарізають.

У дієті обмежено вживання жирів і вуглеводів. Основний раціон складається з білкових продуктів. З меню виключають страви зі щавелевою кислотою, що містять багато холестерину, з грубою клітковиною і мають у складі пурини. Прибирають продукти, в яких багато ефірних масел, і смажені страви. Сіль потрібно вживати не більше 10 г на добу, а воду - до двох літрів.

Приймати страви слід в теплому вигляді. Холодна і гаряча їжа протипоказана.

Покази дієтичного харчування

Дієта № 5п (меню на тиждень при панкреатиті) показана пацієнтам при гострому і хронічному панкреатиті, після лікувального голодування, в період нестійкої ремісії.

Принципи дієтичного столу № 5п

Дієта № 5п призначена для стабілізації роботи підшлункової залози. Вона максимально щадить шлунок і кишківник, знімає больовий синдром, зменшує рефлекторну збудливість жовчного органу. При її дотриманні необхідно дотримуватися таких принципів:


  • перед дієтою потрібно поголодати від 3 до 7 днів;
  • режим вживання їжі повинен бути дробовим, 5-6 разів на добу;
  • їсти потрібно маленькими порціями, до 300 г;
  • страви повинні бути паровими, відвареними або запеченими;
  • слід вводити збалансований раціон, який буде містити всі необхідні організму вітаміни і мінерали;
  • вся їжа повинна бути напівжидкою і перетертою;
  • температурний режим готових до вживання страв - 20-25 ° С;
  • вживання жирів і вуглеводів зводиться до мінімуму.

Щоб терапія була ефективна, слід дотримуватися всіх правил лікувального харчування. Не варто порушувати заборони, поки не настане повна ремісія або одужання.

Дієта № 5п: хімічний склад

Страви дієти № 5п повинні мати добову калорійність 1700-2500 ккал. Вуглеводам в меню відводиться 50 г, жирам - 70 г, білкам - 100 г. У день вживають не більше 10 г солі.

За вмістом вітамінів ретинолу в меню має бути близько 10 мг, тіаміну - 10 мг, рібофлавіну - 2 мг, нікотинової кислоти - 1,6 мг, вітаміну С - 150 мг, натрію - 3 г, фосфору - 1,3 г, кальцію - 0,8 г, магнію - 0,5 г, заліза - 0,03 г.

Дозволені продукти харчування

Потребує дотримання всіх необхідних правил дієта № 5п. Супи тут рекомендується приймати овочеві, з додаванням крупи. Не можна додавати в них підсмажування. Дозволяється їсти гречку, рис, вермішель, вівсянку і манку. Хліб повинен бути вчорашній пшеничний, з 1-2-го сорту борошна. Можна вживати несолодке печиво.

Овочі приймають у їжу відвареними або перетертими. Допускається вживання пісного м 'яса і риб нежирних сортів. Можна їсти яйця всмятку, а також омлет на пару, але не частіше разу на день. Всі каші готують на молоці з малою часткою жирності або воді. Дозволяються запечені і подрібнені яблука, молочні продукти з низьким вмістом жиру і страви з них.

Також включає в раціон варену вермішель дієта № 5п. Зразкове меню передбачає використання фруктів і ягід. Їх можна їсти у формі киселю, в сирому вигляді - протертими або запеченими. При такому харчуванні п 'ють чай з лимоном, не дуже міцний, або відвар шипшини, розведені водою натуральні соки без додавання цукру. Дозволено рослинне масло - 15 г у розрахунку на одну страву, а також вершкове - не більше 30 г на день.

Їжа під забороною

Має багато обмежень у їжі дієта № 5п. Продукти, які забороняється їсти при лікуванні панкреатиту, наступні:


  • жирні м 'ясні та рибні бульйони;
  • будь-який алкоголь, а також міцні чай і кава;
  • холодне, гаряче і газоване пиття;
  • копчені вироби, ковбаси та сосиски;
  • свіжоспечений і житній хліб;
  • ікру з риби;
  • редис, ріпу, редьку, щавель і шпинат;
  • кисломолочні продукти, у тому числі йогурт;
  • борошняні вироби;
  • кислі та гострі страви;
  • гриби в будь-якому вигляді;
  • солоні та мариновані страви;
  • молочні продукти з великою кількістю жиру;
  • консерви;
  • солодощі;
  • цитрусові;
  • виноградний сік;
  • фастфуд, чіпси, горішки і сухарики.

Незважаючи на заборони багатьох продуктів, є дуже ефективною в лікуванні панкреатиту дієта № 5п (стіл). Що можна, що не можна їсти - про це було розказано вище, а далі мова піде про меню при лікуванні панкреатиту.

Різновид лікувального харчування

Дієта № 5п існує в двох варіантах. Перший використовується при гострому панкреатиті - № 5а, а другий при хронічному - № 5б.

У дієті № 5а добовий калораж харчування не повинен бути більше 1700 ккал. Вся їжа рідка і протерта. Під забороною знаходиться їжа, здатна стимулювати секреторну функцію підшлункової залози. Таке харчування триває близько тижня.

У дієті № 5б калорійність підвищується до 2700 ккал. Збільшується кількість білків, вуглеводів і жирів. Виключаються всі бульйони і відвари для зменшення виходу секрету підшлункової. Вся їжа приймається в протертому вигляді.

Дієта № 5п: меню на тиждень під час панкреатиту

Протягом тижня під час загострення панкреатиту меню має бути наступним:


Понеділок. Вранці, на сніданок: омлет на пару, приготовлений з одного жовтка і двох білків, плюс відвар з плодів шипшини. На 2-й сніданок їдять запечену грушу. В обідню пору - борщ, тефтелі, приготовані з нежирної риби, і варений рис. У південь рекомендується перекусити сухариками і випити склянку молока. На вечерю передбачається варена куряча грудка, каша з "" Геркулеса "" і чорний некріпкий чай. Перед сном п 'ють 250 г нежирного кефіру.

Вівторок. Ранок: маннік з ізюмом плюс пудинг з ягодами і нежирним сиром, а також чай з нежирним молоком. 2-й сніданок: відварені рис і капуста. На обід рекомендують вегетаріанський суп, на друге: голубці з відвареним м 'ясом. З напоїв - кисіль, приготовлений з ягід. Південь: нежирний сир і компот, зварений із сухофруктів. Увечері, на вечерю, готують рисову кашу з нежирним молоком і випивають склянку мінералки. Перед сном: 250 г соку з моркви.

Середа. Вранці: сирники з курагою, плюс сир і чай з ягід шипшини. Під час 2-го сніданку їдять гречану кашу з соком з яблук. На обід подають яловичі котлети з гарбузовим пюре і зелений чай. Для півдня підійде рисовий пудинг. Увечері їдять овочеву запіканку і варене куряче філе, п 'ють некріпкий чай. Перед сном: морс з ягід з несолодким печивом.

Четвер. Вранці: омлет на пару з двох білків і томата. Склянка некрепкого чаю. На 2-й сніданок покладається вінегрет без квашеної капусти і солоних огірків, шматок хліба. На обід готують відварену тріску, рисовий суп і подають томатний сік. У південь їдять желе з ягід і п 'ють несолодкий чай. Вечеряють буряковим салатом з чорносливом і пісним відвареним м 'ясом плюс чай з додаванням молока. На ніч: склянка ряжанки.

П 'ятниця. Вранці: каша з манки, некріпкий чай і хліб з твердим сиром. 2-й сніданок: сир зі сметаною, сік з гарбуза. В обідній час рекомендується суп з овочами і вермішеллю, відварена нежирна риба з кабачком і цвітною капустою. Можна додати свіжі фрукти і несолодкий чай. На південь пропонується теплий салат з моркви плюс кисіль з ягід. Повечеряти можна крупенником з сиру і гречки, а також випити зелений чай. 2-я вечеря: 250 г молока з сухарями.


Субота. На сніданок: творожний пудинг і склянка молока. На 2-й сніданок покладається морквяне пюре з додаванням джему. Обід складається з вегетаріанського борщу, парових котлет, приготованих з індички, і некріпкого чаю з лимоном. На південь рекомендують кисіль з ягід. На вечерю - макаронно-сирний суп, гарбузовий салат з додаванням яблук і чай з однією ложкою меду. Перед сном - 250 г ряжанки.

Неділя. Вранці: вівсянка на молоці, фрукти, перетерті з сиром, плюс кисіль. На другий сніданок покладається одне яблуко, спечене в духовці. Обід: суп з кабачка, запечений у сметані кролик і гречка, чай. Південь: несолодкий мусс з сиру з морквяним соком. Вечеряють рибними кнелями, відвареним рисом і чаєм з долькою лимона. Перед сном: фруктовий кисіль.

Варіант з непотертою їжею: меню одного дня

Як тільки болі почнуть стихати, можна в раціон вводити непротерті страви. Приблизне меню при цьому виглядатиме так:

  • Сніданок. Розсипчаста гречка плюс вінегрет без додавання солоних огірків і квашеної капусти. Відварене протерте м 'ясо. Як напій рекомендується напівсолодкий чай.
  • 2-й сніданок. Чай з печивом і трохи чорнослива.
  • Обід. Суп з дозволених овочів. Варена картопля з шматком вареної курки. В якості десерту - яблуко і некріпкий чай.
  • Південь. Нежирний домашній сир і компот, зварений із сухофруктів.
  • Вечеря. Вермішель з вареною рибою і чай.
  • Перед відходом до сну. Чай з молоком і один сухарик.

Після двох днів після загострення панкреатиту лікарі радять пити теплу мінеральну воду ("Боржомі" або "Слов 'янська") до одного літра на добу. Корисний буде відвар шипшини. З третього дня, якщо самопочуття пацієнта покращилося, вводять рідкі каші і слизові супи, а також овочеві пюре і киселі.

Дієта № 5п за Певзнером

Дієта по Певзнеру передбачає при стиханні симптоматики загострення панкреатиту використовувати наступне меню:


  • Сніданок. Протерта гречана або рисова каша, з напоїв - молочний кисіль.
  • Другий сніданок. Фруктове желе і склянка мінералки "Боржомі".
  • Обід. Вівсяний суп, морквяне пюре і м 'ясне суфле на пару. Некрепкий чай.
  • Південь. Білковий паровий омлет плюс відвар з плодів шипшини.
  • Вечеря. Протерта гречана каша, творожне суфле.
  • Друга вечеря. Склянка мінеральної води з сухарями.

Дієта за Певзнером не передбачає використання солі, а добова доза цукру становить 20 г.

Дієта № 5п: рецепти

Для дієти № 5п підійдуть наступні страви:

  • Овочеве рагу. Велика картопля (5 штук) ріжеться кубиками і кладеться в каструлю. До нього додають терту моркву, подрібнену цибулю, гарбуз і помідори. Овочі заливають 300 г води, солять і гасять на середньому вогні хвилин двадцять. Готову страву посипають зеленню.
  • Запечена риба. Рибу нежирних сортів ріжуть на шматки і укладають у фольгу. Далі шинкується цибуля і третя морква. Овочі мають поверх риби, всі збризкують лимонним соком і посипають сіллю. Риба з овочами загортається в фольгу і гаситься до готовності в духовці.

Ці рецепти дієти № 5п на кожен день допоможуть урізноманітнити меню. Дадуть почуття ситості і задоволення.

Основні рекомендації лікарів

Хронічний панкреатит (дієта № 5п досить ефективна при даній хворобі) в стадії загострення лікується не тільки медикаментами, але і відповідним харчуванням. Медики радять поставитися до дієти № 5п з усією відповідальністю. Не захоплюватися без призначення лікаря солодким, оскільки вживання цукру в кількості понад 60 г здатне викликати загострення панкреатиту.

Корисно пити під час лікувального харчування мінеральну воду. Вживати її найкраще в теплому вигляді перед сном, маленькими ковтками. Вся їжа повинна бути перемолота, грубі шматки будуть дратувати внутрішні органи. Із зелені допускається петрушка і кріп.

Лікарі при панкреатиті радять зайвий раз не турбувати підшлункову залозу і дотримуватися щадного меню.