Дієта 1 стіл: меню на тиждень з рецептами

Дієта 1 стіл: меню на тиждень з рецептами

Що ж таке лікувальна дієта? Це насамперед розроблена система терапевтичних заходів для лікування захворювання. У дане поняття включені не тільки набори продуктів для збалансованого харчування, а ще правильно підібрані технології і температура приготування страв. У статті ми розглянемо дієту (стіл) № 1. Також буде представлено меню на тиждень.

Загальні принципи та опис дієти

Цей вид дієти був розроблений Певзнером Михайлом Ісааковичем. Вона призначається пацієнтам із захворюваннями ЖКТ, наприклад при гострому і хронічному гастритах, виразці дванадцятипалої кишки і шлунка.


Дієта "Стіл № 1" (меню на тиждень наведемо нижче) містить багато обмежень. Її застосування спрямоване на усунення запальних процесів, нормалізацію функції шлунка секреторної і рухової, прискорення процесу рубцювання в. Однак раціон харчування підібраний так, щоб всі корисні речовини, необхідні організму, надходили з їжею. Підраховано і підібрано оптимальну кількість калорій, кількість вуглеводів, білків і жирів.

Згідно з рекомендаціями дієтологів, страви для дієти "Стіл № 1" (меню на тиждень і рецепти, повторимося, ми опишемо в наступних розділах) або відварюються в киплячій воді, або готуються на пару. Деякі продукти допускається запікати, але без появи корочки. Допустима доза солі для цієї дієти - 6-8 грам. Необхідно стежити, щоб якомога менше механічних і хімічних подразників ЖКТ потрапляли в організм. Перед сном лікарі дієтологи рекомендують випивати склянку молока або вершків. З раціону хворим, які дотримуються цієї системи харчування, слід виключити занадто гарячі і занадто холодні страви. Загальний обсяг їжі слід розділити на п 'ять-шість прийомів. Порції повинні бути невеликими. Що ще включає в себе дієта "Стіл № 1"? Зараз ми про це розповімо.

Меню на тиждень з рецептами найзручніше тримати під рукою. Добовий раціон повинен становити приблизно два з половиною - три кілограми. Якщо перевести це на калорії, то вийде 2,8-3 тис. ккал на день. Що ще потрібно враховувати? Добове споживання білків має становити сто грамів, жирів - близько дев 'яноста грамів (причому 25 грамів становити повинні жири рослинного походження), а вуглеводів - від трьохсот до чотирьохсот грамів. Обов 'язково випиваємо не менше 1,5 літра рідини.

Оскільки розглянута дієта спрямована на вживання їжі, яка не дратує слизову шлунка, то найчастіше це будуть страви-пюре. Але меню складатиметься не тільки з них. Допустимо вживання в їжу і звичайних страв, не перемолотих до стану кашиці. Однак при гострій стадії захворювання від них доведеться відмовитися.

Продукти, які дозволено вживати

Нижче представлено детальний список:

1. Хліб для цієї дієти дозволяється випікати з борошна першого або вищого ґатунку. Однак у їжу його можна вживати тільки на другий день після приготування.


2. Печиво і сухі бісквіти.

3. Печені пиріжки з відвареним м 'ясом, яблуками, рибою, сиром або джемом, нездобні булочки. Допускається вживання їх двічі на тиждень.

4. Супи:

  • краще готувати їх на картопляному або морквяному відварі з додаванням інших овочів;
  • молочні супи готуються з додаванням круп, що легко розварюються, манної крупи і некислих ягід. Дозволяються до вживання вермішелеві похлебки з протертими овочами;
  • супи-пюре можна готувати на м 'ясному бульйоні (м' ясо не повинно бути грубим), додаючи протерті овочі. Для заправки першої страви підійдуть вершки і яєчно-молочна суміш або шматочок вершкового масла.

5. М 'ясо і птах.

Для дієти "Стіл номер 1" (меню на тиждень може допомогти скласти гастроентеролог або дієтолог) підходять нежирні сорти птиці і м 'яса, приготовані з дотриманням певної технології.

Для щоденного вживання підійдуть відварені і приготовані на пару страви з яловичини, обрізної свинини, молодої і ніжної баранини, індички і курки. Можна запекти в духовій шафі шматочок нежирної телятини, кролика або м 'ясо курча. Це ще не все. Допускається також вживання в їжу приготованих на пару разів, тефтелей, котлет, биточків з рубаного м 'яса або риби. З відвареного м 'яса можна зробити таку страву, як бефстроганів. Мова і печінка теж входять до списку дозволених продуктів при дієті "Стіл № 1". Меню на тиждень досить різноманітне.

6. Риба.


Відварюємо її, готуємо на пару або робимо котлети. Головне - вибирати нежирні сорти риб.

7. Молочна продукція.

Дієта при гастриті шлунка (меню "Стіл № 1" нижче) дозволяє вживати вершки, молоко, свіжий некислий кефір і сир, простоквашу, трохи свіжої сметани.

  • перераховані вище продукти можна збити, приготувати на їх основі пудинг або суфле. Пропонуємо ще два варіанти - спекти сирники або зробити ледачі вареники;
  • дозволено і вживання сиру, тільки не гострих сортів (не дуже часто, бажано в тертому вигляді).

8. Яйця.

Їмо зварені всмятку яйця або приготований з них омлет на пару. Не частіше 3 разів на день.


9. Крупо.

Практично будь-яка крупа підходить для вживання. Каші готуються як на воді, так і на молоці. Найбільш популярні манна, гречана, вівсяна і рисова каші. Також з каш можна готувати пудинги, суфле і котлети.

10. Дозволено вживання вермішелі та відварених макаронів.

11. Овочі:

  • морква, буряк, зелений горошок, картопля, цвітна капуста. Овочі відварюються або готуються в пароварці, потім перетираються до стану пюре. З них можна зробити пудинги і суфле;
  • обов 'язково їмо молодий гарбуз і кабачки;
  • солодкі стиглі томати. Що ще допускає дієта при виразці шлунка "Стіл № 1"? У меню входять різні закуски. Їх список наведено нижче.

12. Закуски:


  • салати з м 'яса, відварених овочів і риби;
  • відварена мова, паштети з печінки, шинка з мінімумом солі без жиру, ковбаса молочна, дієтична, докторська;
  • осетрова ікра.

13. Солодкі страви:

  • муси, киселі, желе, пюре;
  • протерті печені або варені фрукти та ягоди;
  • вершковий крем і молочні киселі;
  • пастила, мед, зефір, некисле варення, цукор.

12. Прянощі та соуси

  • невелика кількість сметани;
  • соус бешамель не пасований з вершковим маслом;
  • петрушка і кріп;
  • фруктові соуси, молочно-фруктові соуси;
  • кориця і ванілін.

Зразкове меню під час дієти "Стіл № 1" наведено нижче.

13. Напої:

  • кава з молоком, какао і чай;
  • відвар шипшини;
  • свіжовижаті соки фруктів і ягід.

14. Жири:


  • масло вищого гатунку вершкове несолене;
  • олія (рафінована).

Що при дієті "Стіл № 1" в меню на тиждень заборонено включати? Давайте разом з цим розберемося.

Продукти, заборонені для вживання

Мінімум ефекту від дієти буде, якщо пацієнт нехтує рекомендаціями і вживає в їжу такі продукти:

  • хліб житній, свіжа випічка, здобна і шара випічка;
  • жирні насичені бульйони на грибах, рибі, м 'ясі, а також борщі та кислі щі, окрошка;
  • жирна риба;
  • жилисте і жирне м 'ясо, качка, гусь.
  • молочні продукти, в яких міститься велика кількість кислоти;
  • гострий і солоний сир;
  • зварені вкруту, смажені яйця;
  • крупи ячнева, перлова, бобова, кукурудзяна, пшенична;
  • овочі: білокачанна капуста, ріпа, редька, огірки, цибуля, брюква, шпинат і щавель;
  • маринади та соління з овочів та грибів;
  • консерви і копченості, гострі і солоні закуски;
  • неспілі та кислі фрукти, не подрібнені сухофрукти;
  • всі види морозива, шоколад (білий, гіркий, молочний);
  • кава і квас;
  • жири (крім тих, що дозволені).

Це не повинно входити в дієту "Стіл номер 1".

У меню список продуктів може змінюватися. Але ті, що заборонені, краще не використовувати. Інакше ви нашкодите своєму здоров 'ю.

Приблизне меню на один день, в якому продукти всі повинні бути подрібнені

1-й сніданок: протерта рисова каша з молоком, яйце. П 'ємо чай чорний з додаванням молока.

2-й сніданок: яблуко, запечене з цукром.

Обід: протертий вівсяний суп на молоці, м 'ясні парові фрикадельки, мусс, морквяне пюре.

Південь: сухарики і відвар шипшини.

Вечеря: пюре овочеве, запечена або відварена риба, чашка чаю (чорного) з додаванням молока.

Перед сном випивають склянку молока.

Меню на один день (без подрібнення продуктів)

1-й сніданок: яйце, розсипчаста гречка, чай чорний з додаванням молока.

2-й сніданок: відвар з ягід шипшини, свіжий некислий сир.

Обід: вегетаріанський суп з картоплею, м 'ясо відварене або запечене, варена морква. П 'ємо компот, приготовлений із сухофруктів.

Південь: відруби пшениці, відварені з цукром і сухарями.

Вечеря: запечена або відварена риба під соусом, яблучно-морквяне пюре, чай чорний з додаванням молока.

Перед сном випиваємо склянку молока або вершків.

Відгуки і поради

При дієті "Стіл номер 1" у меню список продуктів багатьом здається не дуже різноманітним. Але тут є свої нюанси.

Розроблена Михайлом Ісааковичем дієта є відмінним доповненням при лікуванні гастритів і язв ЖКТ. Пацієнти, які дотримуються цієї системи харчування, вже через два тижні відчули загальне поліпшення стану, зменшення больового синдрому. Найскладнішим у такому раціоні є дотримання дисципліни та послідовності харчування. Вживання заборонених продуктів може знову загострити захворювання.

Нижче наведемо приклад тижневого меню, а також рецепти приготування дозволених страв.

Перший день

1-й сніданок: каша рисова, чорний чай з молоком, сир.

2-й сніданок: запечені в духовій шафі або пропарені яблука.

Обід: запіканка з картоплі, парова рибна котлета, компот із сушених груш.

Південь: зварений у пароварці із зеленим горошком овочевий салат.

Вечеря: відвар шипшини, пудинг творожно-ягідний, паровий омлет.

День № 2

Сніданок: запечений зі сметаною і тертим сиром відварена вермішель, чай.

2 сніданок: фруктовий салат на пару.

Обід: суп-пюре з овочів.

Південь: полуничний кисіль.

Вечеря: картопля запечена.

Якщо у людини гастрит, дієта "Стіл № 1" (меню цікаво багатьом) є першим терапевтичним засобом.

Третій день

Сніданок: каша рисова з подрібненим чорносливом і медом, яйце всмятку, простокваша.

2 сніданок: пюре з персиків і моркви.

Обід: салат з відвареної моркви і банана, суп-пюре з броколі.

Південь: молочний кисіль.

Вечеря: яловичина відварена.

Четвертий день

Сніданок: чай з молоком, манний пудинг із запеченим гарбузом.

2 сніданок: пюре яблучно-бананове.

Обід: компот, молочний суп, філе курки, приготовлене на пару з яблуками.

Південь: запечені яблука.

Вечеря: кабачок і баклажан на пару.

День № 5

Які ж існують рецепти при дієті "Стіл № 1"? Меню потрібно урізноманітнити, тому в кінці статті будуть наведені варіанти найсмачніших страв.

Сніданок: молоко і творожна запіканка.

2-й сніданок: відвар шипшини і сухарики.

Обід: котлети, приготовані з печінкового паштету і гречки, зелений чай.

Південь: тушкована цвітна капуста.

Вечеря: салат морквяно-сирний, суп рисовий.

День № 6

Сніданок: чай з варенням і сухарик з білого хліба.

2 сніданок: десерт творожно-ягідний.

Обід: рибний пудинг.

Південь: нежирний і некислий кефір з печивом.

Вечеря: пюре картопляне і відварена курка.

Сьомий день

Сніданок: паровий омлет, коктейль бананово-молочний.

2-й сніданок: склянка нежирного йогурту.

Обід: відварені макарони, котлети м 'ясні парові.

Південь: гарбуз запечений.

Вечеря: яловичина тушкована з овочами.

А тепер наведемо рецепти.

Яблука з сиром і медом

Продукти: 2 шт. солодких яблук, 100 грн сиру, 1 ст. ложка меду.

Приготування: невеликі яблука потрібно очистити, видалити серцевину, на дрібній терці натерти. Потім з 'єднати з сиром і розтерти суміш до однорідності. До отриманої маси додати мед і добре перемішати.

Молочний суп з манними клецками

Продукти: манна крупа 25 г, 250 г молока, 1/4 яйця, 5 г вершкового масла, 5 г цукру, сіль - 1 г.

Приготування: закип 'ятити 100 мл води, висипати манку і, безперервно перешкоджаючи, варити 10 хв., потім охолодити. В охолоджену манку додаємо яйце. Добре вимішуємо. У киплячу воду з готової манної суміші чайною ложкою, опускаємо клецки, доводимо до кипіння, потім додаємо гаряче молоко, цукор і сіль. Суп готовий. Масло додаємо перед подачею в тарілку.

Запечені котлети з моркви

Продукти: моркви 140 г, молока 20 г, манної крупи 10 г, масла вершкового 5 г, пшеничного борошна 5 г, цукру 5 г, яйця 1/5 шт., сметани 5 г. Продукт на виході - 130 г. Сметана в готове блюдо 15 г.

Приготування: морква почистити, промити. Потім нарізати соломкою, налити молоко, додати масло, припустити в каструлі до готовності з накритою кришкою. За 7-10 хв. до готовності всипати манку і варити, заважаючи ще 10 хв. Отриману масу охолодити, потім додати яйця і цукор, потім добре перемішати і зліпити котлети з розрахунку 2 шт. на порцію, обваляти в борошні. Противник змастити вершковим маслом, а котлети змастити сметаною і запікати в духовці. До столу подавати найкраще зі сметаною.

Кабачки, фаршировані рисом і овочами

Продукти: 250 г кабачків, 4 г рису, 75 г моркви, 20 г 20% -вої сметани, 5 г вершкового масла.

Приготування: кабачки промити, счистити шкірку, видалити серцевину. Що далі? Кабачки розділити на 2-3 частини, відварити до напівготовності. Морква помити, почистити і дрібно нашинкувати. Потім допустити в гарячій воді до готовності і додати злив. олія. Рис кілька разів промивають у теплій воді, потім відварюють до готовності. Готові рис і моркву змішують і отриманим фаршем починають кабачки. Потім їх викладають на противагу, який змащений вершковим маслом, заливають сметаною і запікають у духовці. Ця страва найактуальніша в літній сезон при дієті "Стіл номер 1". У меню на тиждень з рецептами часто входять кабачки, оскільки вони щадять шлунок.

Рибні кнелі

Продукти: 80 г риби, 9 г пшеничного хліба, 15 г молока або води, 15 г вершків, яєчного білка 3 г, солі 0,8 г. На виході виходить 100 г. Масла вершкового або соусу 50 г.

Приготування: філе нежирної риби (наприклад, судака), очищеної від шкіряці, разом із замоченим у молоці черствим пшеничним хлібом прокручують на м 'ясорубці. До отриманої маси додають яйце та охолоджені вершки, сіль. З отриманої маси формують кнелі у вигляді клецок. Їх складають у змащений вершковим маслом сотійник, заливають невеликою кількістю окропу і варять до готовності. До столу рибні кнелі подаються з молочним соусом або шматочком олії. Як гарнір до них підійде протерта гречка або вівсянка, а також відварена вермішель.

Тепер ви знаєте, якими особливостями володіє дієта "" Стіл № 1 "". Меню на тиждень, рецепти страв теж були представлені в статті.