Чому цукриться мед: причини кристалізації

Чому цукриться мед: причини кристалізації

Мабуть, знайдеться не так багато людей, які не люблять мед. Готуючись до зими, ми намагаємося придбати солодке ласощі, яке до того ж є дуже корисним продуктом. І тут завжди виникає багато питань. Повинен продукт бути густим або рідким і взагалі, чому цукриться мед? Щоб розібратися в питанні, розгляньмо тему більш детально.

Чи повинен мед цукритися чи ні?

Відкриваючи взимку мед, ми щиро засмучуємося, коли виявляємо, що він засахарився. За таким же принципом ми набуваємо солодощів, вважаючи, що рідкий продукт кращий, свіжіший і корисніший. Багато хто взагалі навіть взимку воліє купувати саме той мед, який зберігає рідку консистенцію. Адже це в корені неправильний підхід. Подібну помилку в міркуваннях роблять багато хто через недосвідченість, не знаючи відповіді на логічне питання, а чому мед цукриться?


Кристалізація продукту - це цілком природний процес, який протікає в натуральних речовинах. Саме він є найкращою характеристикою якості. Чому мед швидко цукриться? Варто знати про те, що навіть на пасіках при тривалому зберіганні меду в сотах починається процес кристалізації. Це дуже добре, оскільки саме в такому продукті зберігаються всі корисні речовини.

Як швидко цукриться мед? Продукт хорошої якості до початку зими повинен поміняти свою консистенцію. Спочатку він стає трохи каламутним, а потім утворюється верхній осад, який поступово перетворюється на кристали. Після засахарювання мед спочатку стає твердим, а потім - м 'яким. Все це говорить про натуральність такого продукту.

Різні сорти меду зовні виглядають абсолютно по-різному після згущення. Деякі з них нагадують масло, а інші стають схожими на крупинки цукру. Як би зовні не виглядали кристали, будь-який мед повинен цукритися. Якщо ви набуваєте солодощів взимку або пізньої осені, то варто орієнтуватися на його консистенцію. До цього часу мед повинен мати ознаки засахарювання.

Чому деякі сорти довго не цукруються?

Як ви думаєте, чому мед не цукриться довгий час? Моносахариди всередині солодкого продукту є основною його цінністю. Їх співвідношення досить велике. Саме з цієї причини з часом мед починає цукритися. І все ж є сорти, які дуже довгий час залишаються рідкими, не змінюючи початкову структуру.

Варто виділити ряд причин, за якими продукт не згущується:

  1. Моносахариди - це з 'єднання виноградного і плодового цукру. Коли в продукті переважає другий вид цукру, мед втрачає здатність кристалізуватися.
  2. Для отримання дорогоцінного нектару деякі недобросовісні пасічники годують бджіл цукровим сиропом, що призводить до отримання продукту низької якості. Його зазвичай називають сурогатом. Він довгий час залишається рідким.
  3. Мед після термічної обробки втрачає не тільки всі свої корисні властивості, але і можливість кристалізації. Перегрітий продукт часом набуває темного відтінку.
  4. Крім того, мед не може засахаритися при високому вмісті в ньому води. Така ситуація можлива при неправильному зберіганні продукту. Якщо технологія порушена, то нектар починає вбирати вологу, що призводить до втрати певних властивостей.
  5. Часте перемішування продукту також може порушити процес кристалізації. Продавці користуються таким прийомом, щоб їх товар довгий час мав більш привабливий вигляд.
  6. Натуральний мед, розведений цукровим сиропом, стає рідким і надалі не згущується.

Рідкі сорти

Чому мед цукриться дуже повільно? У природі існують рідкі сорти меду. Швидкість кристалізації залежить від сорту нектару, тобто від виду рослини, з якої було зібрано пилок. У будь-якому випадку кожен сорт продукту має змішаний склад з переважанням якогось одного виду. Саме від цього і залежить швидкість кристалізації меду.


Деякі види вкрай повільно засахарюються, але при цьому не можна сказати, що вони не кристалізуються. Таке твердження було б неправильним. Всі сорти згущуються і засахарюються, але роблять це з різною швидкістю. Повільними процесами відрізняється липовий, травневий, акацієвий, каштановий і грецький вигляд. Такі сорти тривалий час залишаються рідкими, не втрачаючи красивого відтінку.

Причини кристалізації

Щоб відповісти на питання, чому цукриться свіжий мед, потрібно розуміти, які процеси відбуваються всередині нього. Всі насичені розчини, до яких належить і бджолиний нектар, не можуть довго зберігати однорідну структуру. Надлишок тієї чи іншої речовини за законами фізики прагне перетворитися на осад. У меді міститься велика кількість глюкози, яка досить погано розчиняється в рідині. Саме через неї з 'являються білі пластівці - кристали. Співвідношення рівня фруктози і глюкози впливає на швидкість кристалізації. При великій кількості фруктози продукт надовго залишиться рідким.

На швидкість процесів впливає температура зберігання, вологість повітря, ступінь зрілості, обробка перед розфасовкою. Оптимальна температура кристалізації становить 15 градусів. Нижче чотирьох градусів і вище двадцяти семи процеси призупиняються до кращих часів.

Найпопулярніші сорти солодкого нектару

Одним з найбільш популярних видів меду є липовий. Він належить до дрібнозернистих білих сортів. Такий нектар досить довго зберігає свою консистенцію - практично три місяці. Липовий мед може бути в 'язким або ж помірно в' язким. Від цього більшою мірою залежить швидкість згущення продукту. Після кристалізації липовий мед стає схожий на кашу.

При цьому немає великих кристалів. Через якийсь проміжок часу можна помітити розшарування нектару на дві частини. Верхній шар матиме більш рідку консистенцію, а нижній - більш густу. Але при всьому цьому липовий мед ніколи не стане твердим. Така його особливість.

Не менш популярний і травневий мед. Іноді його ще називають квітковим. Час його кристалізації багато в чому залежить від того, з яких рослин бджоли збирали пилок. До речі, травневий нектар - це продукт, що завжди швидко засахарюється. Наприклад, мед кольорів голубики згущується протягом трьох тижнів. А нектар з шавлії - протягом місяця.

Чи вірно, що нектар цукриться крупинками?

Чому мед цукрується крупинками? Тому, що глюкоза збирається близько частинок, утворюючи кристали. Причому процес завжди починається з дна. Адже саме туди опускаються важкі частинки домішок або пилки. Але поступово процес кристалізації охоплює весь продукт.


Мед повинен обов 'язково густіти чи ні?

Мед однозначно повинен густіти. Незалежно від того, за яких умов він зберігається і всіх інших факторів, натуральний продукт рано чи пізно повинен кристалізуватися. Процес згущення може настати і через тиждень після збору, а може і через кілька років. Варто зазначити, що після трьох років зберігання рідким може залишатися тільки штучний мед. Це є доказом його ненатурального походження.

Кожен, напевно, стикався з такою ситуацією, коли свіжий продукт відразу загустів. Чому швидко цукриться свіжий мед? Іноді нектар буквально відразу перетворюється на цукровий згусток. Однак з цього приводу не варто хвилюватися. Рано дозріваючі види меду цілком можуть швидко кристалізуватися. Крім того, на процес згущення впливають наступні фактори, про які ми вже згадували раніше:

  1. Присутність механічних домішок і пилку.
  2. Високий вміст глюкози.
  3. Додавання старого меду.

Всі ці фактори не є чимось страшним і не дають підстави вважати продукт поганим. Набагато гірше, коли мед не згущується, що говорить про його ненатуральне походження.

Для формування кристалічної структури меду необхідна точка опори. Нею стають частинки пилку або інші речовини, які потрапляють під час відкачування нектару.

Досвідчені бджолярі, які знають багато секретів продукту, дають деякі рекомендації щодо того, як зберегти початковий вид меду. Спочатку його необхідно витримати близько п 'яти тижнів при нульовій температурі. А після банку можна відправити на зберіганні в місце, температура якого не перевищує 14 градусів.


Коли мед повинен загустіти?

Багатьох споживачів цікавить, чому мед густіє, але не цукриться? І як швидко він повинен кристалізуватися? Дати точні відповіді на ці питання складно, оскільки їх просто немає. Все залежить від безлічі факторів, які впливають на процеси згущення - сорт нектару, його чистота, умови відкачування і зберігання. До сортів, які найшвидше засахарюються, відноситься соняшниковий, рапсовий і гречаний мед. Вони починають кристалізуватися буквально через кілька тижнів після відкачування.

Також швидко згущується липовий, донниковий і гречаний нектар. Більш повільно кристалізується вересковий, падевий, каштановий мед. Такі сорти можуть не засахаритися протягом всієї зими. Рекордсменом у цьому питанні є акацієвий продукт, який зберігає свою структуру до декількох років. Саме з цієї причини він настільки популярний.

Як повернути меду початковий стан?

Деякі люди не дуже люблять засахарений мед, воліючи вживати тягучий нектар. Якщо для вас важлива консистенція продукту, то її можна повернути. Робиться це за допомогою нагрівання. Таким способом активно користують торговці нектаром на ринках. Щоб надовго зберегти товарний вид меду, його прогрівають. Однак надмірне перегрівання призводить до втрати всіх корисних властивостей. Крім того, мед набуває характерного коричневого відтінку. Перегрітий продукт назавжди втрачає здатність засахарюватися, та й користі від нього вже чекати не доводиться.

Як правильно зробити нектар рідким?

Щоб нектар знову став рідким, його необхідно прогріти на водяній лазні. Для цього нам знадобляться дві каструлі різних розмірів. У велику необхідно налити води і відправити на вогонь. Після закипання рідини варто зменшити інтенсивність газу до мінімуму. У велику ємність опускаємо меншу каструлю, попередньо поклавши на дно рушник, і ставимо в неї банку з медом. Вода повинна бути дуже гарячою, але не кипіти. Протягом п 'ятнадцяти хвилин мед знову стане рідким. Але варто пам 'ятати про те, що при температурі вище + 40 градусів нектар втрачає свої властивості.

Другий спосіб розрідження мед трохи простіше. У каструлю з гарячою водою опускаємо банку з нектаром. Через деякий час він стане більш рідкісним. Також можна прогріти продукт у мікрохвильовій печі. Такий спосіб найбільш простий і швидкий, але і найнебезпечніший, оскільки вам не вдасться проконтролювати температурний режим.


Фахівці не рекомендують нагрівати весь мед, який у вас є. Якщо вам так вже хочеться рідкого нектару, зробіть невелику порцію, щоб не зіпсувати всю масу. Тим більше що надалі продукт все-одно знову загустіє.

Замість післямови

Мед - це прекрасний натуральний продукт, який завжди повинен бути в будинку. Але купівля солодкого нектару завжди пов 'язана з безліччю питань. Сподіваємося, що в нашій статті ви знайшли відповіді, які в майбутньому знадобляться вам. І тепер придбання нектару для вас стане більш простим завданням. Адже тепер ви знаєте, чому цукриться свіжий мед, а значить, не варто цього боятися.