Чізкейк - TOP10 кращих рецептів

Чізкейк - TOP10 кращих рецептів

Чізкейк - це десерт, що складається з двох частин: нижньої - основи (найчастіше готується з печива) і верхньої - запіканки або суфле (з сиру, цукру, яєць, вершків, фруктів, ягід, шоколаду).

1) Чізкейк з білим шоколадом

Рецепт для любителів шоколаду і поціновувачів м'яких смаків без контрастів.


Склад:

Пісочне печиво (ювілейне) - 200 г  


Маскарпоне - 500 г     
 Цукор-пісок - 100 г   
 Вершкове масло - 100 г
 Яйце куряче - 4 шт
 Шоколад білий - 200 г

Спосіб приготування:

Інгредієнти 1-го етапу:
Пісочне печиво (ювілейне) - 200 г
Вершкове масло - 60 г

Смолоти печиво в крихту.

Вершкове масло розтопіть, додайте до печива, перемішайте.


Розподіліть за формою подрібнене печиво (дуже зручно приминати чашкою) Поставте хвилин на 10 в духовку (170 градусів).

Інгредієнти 2-го етапу:

Маскарпоне - 500 г     

Цукор-пісок - 100 г    

        Вершкове масло - 40 г

Яйце куряче - 4 шт.

Шоколад білий - 200 г


Поки форма в духовці, збийте міксером маскарпоне з цукром. Введіть по одному чотири яйця. Збивайте на невеликій швидкості, як тільки все перемішалося - достатньо. Розтопіть шоколад з вершковим маслом і додайте його до маскарпона.

Вилийте отриману суміш на корж.

Відправте форму в духовку приблизно на годину. Температура не вище 170 градусів (160-165).

Через годину чізкейк «» схопиться «», але в середині ще буде нещільний. Значить, готове. Дайте охолонути, проведіть ножем по краях форми і поставте на ніч у холодильник. Різати теплим ножем.

За класичним рецептом чізкейк готують з вершковим сиром.


2) Чізкейк із сиром

Склад:

250 г печива (розсипчастого)
2 склянки цукру (для начинки і глазурі)
  4 стол.ложки цукру (для коржу)
100 г вершкового масла
900 г вершкового сиру
5 яєць
 3,5 стол.ложки борошна
сік і цедра половини лимона
1 стол.ложка ваніліну
щепітка солі
2 склянки сметани

Спосіб приготування:

      У блендері подрібнити печиво, додати 4 столові ложки цукру і розм'якшену олію. Перемішати. Викласти тісто у форму (25 см), попередньо змащену олією, розрівняти. Випікати 8-10 хвилин (160-170 градусів). Потім остудити. Сир (його слід заздалегідь дістати з холодильника), півтори склянки цукру, сік і цедру лимона, ваніль і сіль збити за допомогою міксера на невеликій швидкості. Продовжуючи заважати, всипати борошно. По одному ввести яйця, взбити до утворення однорідної маси. Стінки форми змастити маслом. Викласти начинку на основу. Випікати ще протягом години. Духовку вимкнути, відчинивши дверцята. Дати чізкейку трохи охолонути. За допомогою блендера або міксера змішати сметану і половину склянки цукру. Глазур, що вийшла, рівномірно розподілити по поверхні чізкейка. Випікати ще протягом 7 хвилин. Остудити і прибрати в холодильник.

Досить часто вершковий сир у чізкейку замінюють жирним сиром.

3) Чізкейк з творогом

Склад:


600 г сиру (жирного)
250 г печива («Ювілейне»)
100 грамів вершкового масла
 3 яйця
 100 г сметани
150 г цукру
ванілін
цедра лимона

Спосіб приготування:

 За допомогою блендера печиво розтерти в крихту. Додати масло, замісити однорідну масу. Викласти її у форму, змащену олією, рівномірно розподілити по дну і стінці (висота бортиків повинна бути приблизно 3 см). Прибрати в холодильник на півгодини. Через сито протерти сир. Збити яйця, ванілін і цукор. Додати сир, перемішати. Додати сметану і цедру лимона, збити. Начинку викласти на основу. Випікати приблизно півтори години (160-170 градусів). Повільно остудити.

Дуже ефектно виглядає ягідний чізкейк. Готувати його слід заздалегідь, оскільки він повинен хоча б 4 години простояти в холодильнику.

4) Ягідний чізкейк

Склад:

 1 склянка крихти печива
50 г вершкового масла
225 г вершкового сиру (Філадельфія)
150 г цукру
2 стол.ложки борошна
2 чайні ложки ванілі
1 склянка сметани
 4 яйця
2 склянки ягід (свіжих або заморожених)
півсклянки ягідного варення


Спосіб приготування:

  Масло і сир заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали м'якими. Крихту від печива змішати з вершковим маслом. Отриману суміш викласти в роз'ємну форму (22 см діаметром), рівномірно розподілити по дну, зробити бортики (4 см). Змішати сир, цукор, борошно, ваніль і сметану. Збити в блендері, по одному ввести яйця. Начинку викласти у форму. Випікати чізкейк при температурі 170 градусів протягом години. Духовку вимкнути, чізкейк остудити, потім дістати з духовки. Викласти поверхню чізкейку ягодами, зверху змастити варенням. Прибрати в холодильник на 4 години.

Для основи замість печива можна використовувати вафлі, а в начинку до сиру додати шоколад.

5) Шоколадно-творожний чізкейк

Склад:

480 г шоколаду (темного)
 500 г сиру (жирного)
півтора склянки цукру для начинки 
 2 стол.ложки цукру для основи та прикраси
4 яйця
2 стол.ложки какао
300 г шоколадних вафель
50 г вершкового масла
 3/4 склянки вершків (22%)

Спосіб приготування:

      Масло дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. У блендер викласти вафлі, подрібнити, додати 1 стіл. ложку цукру і розм'якшену олію. Збити до утворення однорідної маси. Для випічки найкраще використовувати роз'ємну форму (24 см). Змастити форму вершковим маслом. Отримане тісто перекласти у форму, утрамбувати. Випікати 5-7 хвилин (200 градусів). Дістати основу з духовки. Шоколад (300 грам) розламати на шматочки, розтопити на водяній лазні, остудити. Через сито протерти сир, перекласти в блендер, додати півтори склянки цукру і какао. По одному ввести яйця, влити шоколад, перемішати. Викласти начинку на основу. Випікати при температурі 170 градусів 1 годину. Прибрати на ніч у холодильник. Наступного дня шоколад (180 грам) розламати на шматочки, додати вершки і 1 столову ложку цукру. Варити на невеликому вогні до тих пір, поки суміш не стане однорідною. Отриманою сумішшю промазати поверхню готового чізкейка і на 1 годину прибрати в холодильник.

Чізкейк готують не тільки з ягодами, а й з фруктами. Відмінно для цього підходить, наприклад, банан.

6) Банановий чізкейк

Склад: 

 3 столові ложки борошна
3 банани
 300 г сиру
150 г цукру
 3 яйця
 150 г сметани
щепітка солі

Спосіб приготування: 

Очищений від шкірки банан нарізати невеликими шматочками, перекласти в блендер. Додати сир, перемішати. Туди ж викласти яйця, борошно, сметану, цукор і сіль, збити. На форму, змащену олією, викласти основу, потім начинку. Випікати при температурі 150 градусів 50 хвилин. Вимкнути духовку, дверцята відкрити. Через годину дістати чізкейк, прибрати в холодильник.

Любителі цитрусових можуть приготувати апельсиновий чізкейк.

7) Апельсиновий чізкейк

Склад:

100 г вівсяних пластівців
70 г яблучного пюре
2 яйця
цукор за смаком
5 г какао
0,5 чайної ложки розпушувача
1 апельсин
750 г сиру
 10 г манної крупи
чверть склянки води

Спосіб приготування:

  Вівсяні пластівці висипати в глибоку чашку, додати цукор (приблизно 2 стіл. ложки), какао, розпушувач, ретельно перемішати. Додати 1 яєчний білок, яблучне пюре, ще раз перемішати. Вершковим маслом змастити форму для випічки, викласти основу, розрівняти. Поставити форму в духовку на 10 хвилин (190 градусів). Дістати з духовки, остудити. Перетерти через сито сир. Апельсин вимити, очистити, розібрати на дольки. Кожну дольку очистити від шкірки, покласти в сотейник (сковорода з високими стінками), додати трохи води, варити кілька хвилин. Воду злити. Дати апельсину охолонути, після чого подрібнити його в блендері. Змішати сир і апельсин. Додати жовток і 1 ціле яйце, цукор, манну крупу, перемішати. Начинку викласти на основу в форму. Випікати при температурі 160 градусів 1 годину. Дати чізкейку охолонути в духовці, потім прибрати в холодильник на 4 години.

Класичний чізкейк випікається в духовці, проте існує безліч спосіб приготування цього ласощів і без випічки.

8) Чізкейк із сиром без випічки

Склад:

300 г печива
150 г вершкового масла
500 г вершкового сиру (Маскарпоне)
200 мл вершків (33%)
150 г цукру
 20 г желатину

Спосіб приготування:

   Желатин на 1 годину замочити в холодній воді (100 мл). Подрібнити печиво в блендері (або пропустити через м'ясорубку). Додати масло, перемішати. Основу викласти в форму (24 см), утрамбувати, прибрати в холодильник. Довести до кипіння желатин (не кип'ятити), прибрати з вогню, остудити. Вершки з цукром збити в блендері або за допомогою міксера. Додати сир і желатин, ретельно перемішати. Викласти начинку на печиво, вирівняти. Прибрати в холодильник на 3 години.

Чізкейк, як і будь-який інший вид випічки, сьогодні можна приготувати в мультиварку.

9) Чізкейк у мультиварці

Склад:

 300 г вівсяного печива
600 г вершкового сиру (Філадельфія)
 170 г вершкового масла
100 г цукрової пудри
3 яйця
150 мл вершків (жирних)
1 чайна ложка ваніліну

Спосіб приготування: 

 Печиво подрібнити в блендері і перемішати з розм'якшеним маслом (150 г). В окремій ємність змішати сир і цукрову пудру, по одному ввести яйця, додати ваніль і вершки. Збити. Дно і стінки чаші змастити маслом. Викласти на дно смужки паперу для випічки хрест на хрест (щоб чізкейк простіше було дістати). Викласти в чашу основу з печива, утрамбувати, зробити бортики приблизно 3 см. Зверху покласти начинку. Готувати в режимі «Випічка» 50-60 хвилин, потім на 30 хвилин включити програму «Підігрів». Після цього дістати чашу, дати чізкейку охолонути, перекласти на тарілку і на ніч прибрати в холодильник.

Безумовно, чізкейк не можна віднести до низькокалорійних страви. Однак для тих, хто стежить за фігурою, але не хоче відмовлятися від смачного десерту, існує рецепт дієтичного чізкейка.

10) Дієтичний чізкейк

Склад:

180 г бісквітного печива
 90 г вершкового масла
250 г знежиреного сиру
250 г знежиреного сиру
250 г знежиреного йогурту
2 яйця
 150 г цукрової пудри
2 чайні ложки ванілі

Спосіб приготування:

  Подрібнити печиво, додати масло (розм'якшене), перемішати. Змастити маслом форму для випічки. Викласти основу для чізкейку, утрамбувати. Випікати при температурі 160 градусів 10 хвилин. Остудити. Сир, сир, йогурт, яйця, цукрову пудру і ваніль змішати в блендері і викласти на основу. Випікати ще 35-40 хвилин.

Найскладніше в приготуванні чізкейка - уникнути появи тріщини при остиганні десерту. Для цього його випікають при невеликій температурі, а потім повільно охолоджують, вимкнувши духовку і відкривши дверцята.