Чим замінити яйця у випічці?

Чим замінити яйця у випічці?

Звичайне куряче яйце є одним з основних компонентів у приготуванні будь-якої випічки. Деякі люди вважають його незамінним у приготуванні борошняних страв. Але чи так це? Чим замінити яйця? Це ми і спробуємо з 'ясувати.

У кожної людини бували випадки, коли терміново потрібно приготувати борошняну страву. Несподівано нагрянули гості, захотілося побалувати сім 'ю смачненьким, або пізно ввечері приступили до приготування страви. І саме в цей момент немає під рукою яєць. Деякі відразу ж опускають руки, кидаючи затію. Інші і зовсім виключають з рецепту яйце. Адже його цілком можна замінити іншими інгредієнтами, причому таким чином, що страва набуде забезпечуваних ним властивостей. Але перед тим як розглядати список замінників, слід уточнити, які саме властивості набуває страва завдяки яйцю.

Які властивості страві надає яйце?

Завдяки яйцю страві надаються такі властивості:

  1. Воно об 'єднує інші інгредієнти, робить страву більш цільною, будь то тісто, картопляні оладки або котлети.
  2. При термічній обробці завдяки яйцю відбувається реакція загустіння.
  3. Є натуральним природним розпушувачем.
  4. Додає страві золотистий колір і своєрідний смак.

Відповідно, те, чим можна замінити яйця, слід підбирати індивідуально для кожного рецепта. Адже цей продукт додається в кожну страву для надання йому будь-якої певної властивості. Нелішним буде відразу розсортувати замінники за властивостями.

Замінники зі зв 'язуючими якостями

Чим замінити яйце в тесті? Виділяють наступні замінники цього продукту, що володіють зв 'язуючими якостями:

  1. У першу чергу для зв 'язки інгредієнтів використовується подрібнене лляне насіння, розмішане в гарячій воді у співвідношенні 1 столова ложка льону на 2 столові ложки води (окропу).
  2. Також дуже хорошими зв 'язуючими якостями відрізняється суміш картопляного крохмалю зі сметаною і водою (всі інгредієнти по 1 столовій ложці). При відсутності сметани є можливість замінити її рослинною олією.
  3. Якщо в страву додати трохи пюре з банана, в кінцевому підсумку це буде практично непомітно. Пюре з банана є одним з поширених замінників, особливо для людей, яким не можна вживати яйця через захворювання або алергію.
  4. Дуже розварена вівсянка також володіє клейкістю, необхідною для об 'єднання інгредієнтів.

Продукти, які можна використовувати як розпушувачі

Чим можна замінити яйце у випічці? Як замінники з розпушуючими властивостями виступають такі інгредієнти:

  1. Традиційним народним розпушувачем є харчова сода (1 чайна ложка), гашена оцтом (1 чайна ложка).
  2. Половина чайної ложки сухих дріжджів доведе страву до необхідного ступеня пишності. Головна особливість полягає в тому, щоб приступати до приготування негайно після їх додавання.
  3. Заміною може виступати збита у воді (2 ст. ложки) соєве борошно (2 ст. ложки).

При використанні в рецепті подібного продукту рекомендується також додавати гашену соду для поліпшення реакції.

Інгредієнти, що сприяють заварюванню

Ще чим замінити яйця? Першим замінником із загусними властивостями є крохмаль (бажано картопляний, за браком згодиться і кукурудзяний). Розвести його слід у співвідношенні 50 г картопляного крохмалю або 100 г кукурудзяного на 1 літр холодної води.

Ще однією заміною заварних властивостей є пшеничне борошно (3 ст. ложки), обсмажене в рослинному або вершковому маслі (3 ст. ложки) до золотистого кольору.

Заміна допоміжних властивостей яйця

Якщо у приготуванні страви яйце використовується у вареному вигляді (наприклад, в окрошці або салатах), його можна замінити деякими сортами сиру. Наприклад адигейським або сиром тофу (в такому випадку бажано також додавати гімалайську або індійську сіль).

Для надання випічці золотистого кольору для помазки слід використовувати спецію куркуму.

Також в якості засобу для глазірування будь-якої випічки підійде тепле молоко або суміш, що складається з вершкового масла, сметани і борошна.

Чим замінити яйце під час приготування тесту?

Людей, які ніколи не цікавилися подібною темою, здивує кількість продуктів, здатних замінити яйця в готуванні.

Інгредієнтами, переліченими нижче, можливо замінити 1 куряче яйце. В іншому випадку слід переглянути рецепт або відмовитися від нього зовсім.

Отже, чим можна замінити яйце в тесті?

  1. Мабуть, в якості першого замінника на розум приходить яєчний порошок. Порошок цілком можна використовувати скрізь, де необхідні яйця.
  2. Деякі люди стверджують, що куряче яйце можна замінити перепелиним. Хоча щільність перепелиного жовтка і білка трохи вище, зазвичай радять співвідношення заміни - 2 перепелиних замість 1 курячого.
  3. Яйця можна замінити 2 столовими ложками кукурудзяного або картопляного крохмалю. Причому на смак і якість тесту заміна не вплине.
  4. На 2 столові ложки молока слід додати 1 2 столової ложки соди та 1 2 столової ложки лимонного соку.
  5. У крайньому випадку є можливість використовувати суміш пекарського порошку (2 чайні ложки), соняшникової олії (1 столова ложка) і води (2 столові ложки). За браком соняшникової олії використовується будь-яка рослинна.
  6. Іноді як заміну використовують суміш сухого молока (1 ст. ложка), кукурудзяного крохмалю (1 ст. ложка) і води (2 ст. ложки).
  7. Досить поширеним замінником яєць є насіння льону. Подрібнене насіння додається в тісто зі співвідношення 1 столова ложка насіння на 2 столових ложки окропу або гарячої води. Льон не підходить для тесту, призначеного для приготування страв, які смажаться на сковороді: млинців, оладій, сирників. Льон змушує тісто чіплятися до сковороди і підгорати.
  8. Існує також досить відомий замінник промислового виробництва. Він називається Ener G і складається з борошна тапіокі, картопляного крохмалю і розпушувачів. Для приготування слід збивати 1,5 ч. ложки суміші в 2 ст. ложках теплої води до утворення піни. Після цього відразу ж додати отриману суміш у тісто. Використовувати даний замінник або звернутися до більш натуральних інгредієнтів - кожен вирішує сам.

Заміна яйця в блінному тесті

Готуючи млинці, кожному приємно, коли вони виходять легкими, повітряними і рум 'яними. Частково вони виходять такими завдяки яйцю. Тому не кожен замінник підійде в приготуванні млинців. Деякі з них здатні не тільки ускладнити процес готування, а й зіпсувати тісто зовсім.

Але все-таки чим замінити яйця в млинцях? У тісто можна покласти:

  1. Розмочені у воді вівсяні пластівці. З ними млинці вийдуть ще ніжнішими і кориснішими.
  2. Кефір, ряжанку або вершки. Вершки перед додаванням слід збити.
  3. Не дуже крутий чорний чай з цукром. Млинці отримаються такого ж кольору, як якби в тесті було присутнє яйце.
  4. У тісто для млинців також можливо додати крохмаль. Знову-таки, робити це варто з обережністю, щоб ненароком не зіпсувати все тісто разом.

Відповідні замінники яйця в приготуванні сирників

Спочатку в традиційному рецепті приготування сирників яйця були відсутні. Трохи пізніше з 'явилися рецепти, в яких сирники готувалися вже з додаванням курячих яєць. Зараз більшість людей використовує їх при приготуванні сирників. Робиться це для смакових якостей, красивого золотистого кольору, ситності і щоб тісто не було занадто сухим.

А чим замінити яйце в сирниках? Це зможуть зробити наступні продукти:

  1. Кисломолочні продукти, такі як сметана, ряжанка, простокваша, сироватка.
  2. Також непоганим замінником яєць при приготуванні сирників є вершкове або рослинне масло. Вершкове масло перед додаванням в тісто рекомендується розтопити, бажано, на паровій лазні.
  3. Фруктове пюре - один з найпопулярніших замінників. Причому підійдуть найрізноманітніші фрукти: полуниця, груші, яблука, особливо банан.
  4. У тісто для сирників на худий кінець можна додати трохи кип 'яченої води.

Заміна в рецептах оладів

Оладки - одна з найпростіших і найшвидших страв. Вони чудово підходять, коли готувати більш складну страву просто немає часу. Для приготування оладів за традиційним рецептом потрібно хоча б одне яйце. Але і його може не опинитися в найбільш невідповідну для цього хвилину. Чим замінити яйця в оладьях? Наступні продукти цілком підійдуть в якості заміни. Хоча оладки - настільки невибаглива страва, що при приготуванні можна обійтися зовсім без них:

  1. Як заміну яєць оладки можна приготувати з хлібопекарськими дріжджами. Вони замінюють розпушувальні властивості.
  2. Підійде покупний розпушувач.
  3. Для оладій як замінника також можна використовувати гашену соду. Від цього смакові якості страви ніяк не постраждають.

Тепер видно, що яйце аж ніяк не є незамінним компонентом. Іноді замінники використовувати куди краще, ніж курячі яйця. Якщо застосувати певну кмітливість, будь-хто здатний приготувати пиріжки, млинці, сирники, оладки або іншу страву, обходячись без курячих яєць. Головне, не забувати, що повністю виключити яйця зі страви, яка на них заснована, не вийде. Але, коли вам відомо, чим можна замінити яйця, ви можете імпровізувати, надаючи страві новий яскравий смак і створюючи свої неповторні рецепти.