Чим замінити цукор у кулінарії?

Чим замінити цукор у кулінарії?

Давним-давно для всіх стали звичними розмови про шкоду цукру. Причому зазвичай мова йде навіть не про можливість придбання зайвих кілограмів. Відомо, що звичка до систематичного вживання даного рафінованого продукту загрожує підвищенням ризику розвитку захворювань серця і судин, порушення обміну речовин та ослаблення імунної системи. Також цукор може стати причиною передчасного старіння шкіри і появи вугрівного висипу. Фахівці стверджують, що якщо відмовитися від нього хоча б на тиждень, то після закінчення цього часу зміни будуть дуже помітні.


Але не кожен знає, чим можна замінити цукор. Багато хто побоюється, що виключення цього шкідливого продукту з раціону і вживання замість нього замінників може мати якісь негативні для організму наслідки. Чим замінити цукор без шкоди для здоров 'я? Ось як відповідають на це питання фахівці.


Про шкоду цукру

Цукор відносять до вуглеводів, які вважають цінними поживними речовинами, що забезпечують організм необхідними калоріями. Відомо, що в чайній ложці цукру міститься 16 ккал. Продукт випускається у вигляді піску, льодяників, а також буває кусковим. Використовується: у напівфабрикатах, кондитерських виробах, випічці, варенні, джемах, а також у соусах, маринадах тощо.

Звичайний цукор має здатність швидко всмоктуватися в кровотік, що призводить до різкого підйому, а потім зниження рівня глюкози в крові. Наслідками цього є поява зайвих кілограмів, а також збільшення ризику розвитку діабету. Крім того, частинки цукру, залишаючись на зубах, перетворюються на відмінне середовище для розмноження бактерій, що провокує виникнення карієсу.

Зважаючи на вищеперелічений, дієтологи радять вживати цукру не більше 10-12 год ложок на день, включаючи не тільки білий порошок, що насипається в каву або чай, але і цукор, що міститься у всій споживаній їжі. Американською асоціацією кардіологів не так давно ця норма була ще наполовину урізана: жінкам рекомендується вживати в день до 6 чайних ложок шкідливого продукту, а чоловікам - до 9.

Чим замінити цукор? Про "швидкі" і "повільні" вуглеводи

Дехто думає, що якщо замість цукру є фруктозу, мед або інші цукрозамінники, то неодмінно за цим піде поліпшення здоров 'я і схуднення. Бажаючим оздоровитися і знайти струнку фігуру слід знати, що багато можливих дублерів цукру нічим не краще цього т. зв. білої отрути, а іноді і набагато гірше.

За твердженнями дієтологів, сіль організму, нехай в невеликих кількостях, але все ж необхідна, в той час як цукор є продуктом абсолютно марним. Дехто помилково вважає, що цукор стимулює роботу мозку. Фахівці уточнюють, що мозку для ефективного функціонування необхідна глюкоза. Для здоров 'я було б більше користі, якби її отримували з "повільних вуглеводів". Студентам у період сесії або працівникам розумової праці слід замінити цукор і десерти в раціоні на неочищений рис, каші (крім манної), продукти з цільнозернового борошна, овочі та фрукти (незахаристі, наприклад, яблука). Цим можна забезпечити рівномірний підйом і стабілізацію рівня глюкози в крові.

"Швидкі вуглеводи" (шоколад, солодка випічка з пшеничного борошна) сприяють тому, що рівень глюкози може моментально злетіти і так само моментально знову впасти, після чого організм буде вимагати нову порцію їжі. Саме в цьому і полягає згубність цукру. Він безумовно шкідливий тим, хто намагається схуднути або намагається не набрати зайву вагу.


Чому нас тягне на солодке?

Дієтологи вважають, що є дві причини, чому людина тягне на солодке. По-перше, так буває, коли організм голодний і йому необхідно отримати порцію енергії. Часто для цього використовуються саме "швидкі вуглеводи" ". Фахівці рекомендують підійти до даної ситуації усвідомлено і перекусити чимось більш корисним. По-друге, так трапляється під час стресів: людина "заїдає" переживання або замінює собі ласощами щось, чого їй дуже бракує.

Якщо в обох ситуаціях людина пам 'ятає про шкоду цукру і бажає його замінити, їй як мінімум слід знати, чим можна замінити цукор, гарантовано без шкоди для здоров' я.

Натуральні підсолоджувачі: мед

Чи можна замінити цукор медом? На це питання дієтологи відповідають однозначно позитивно. Мед є популярним продуктом, традиційно використовуваним людьми, які шукають, ніж замінити цукор. Він багатий вітамінами і мікроелементами, крім того, має багатогранний смак. Мед набагато солодший за цукр, до того ж він не обкрадає організм, на відміну від рафінованого цукру, який позбавлений будь-яких корисних речовин.

Замінити цукор медом можна не всім: хтось не любить його смаку, у деяких (особливо це стосується дітей) продуктами бджільництва провокуються алергічні реакції, діабетики не можуть вживати мед, оскільки в ньому міститься глюкоза. Але здоровим людям, які люблять мед, заміна їм цукру буде найрозумнішим рішенням. Висока калорійність даного продукту не повинна лякати - переїсти його занадто складно. Але все ж слід не забувати про поміркованість.

Чи замінює мед цукор у випічці і десертах, як добавку в каву або чай?

На жаль, це не так. Сьогодні в різних джерелах можна знайти безліч рецептів, які рекомендують додавати його, наприклад, у тісто для тортів. Фахівці не радять так чинити, оскільки при t > 40 ° C в продукті втрачаються бактерицидні властивості, руйнуються ферменти, погіршується аромат і смак. Якщо мед нагріти до t = 60-80 ° C, у ньому відбувається різке зростання вмісту оксиметилфурфуролу, який є отрутою, майже не виводимою з організму. Нечастим вживанням гарячого чаю з медом навряд чи може бути досягнута небезпечна концентрація цієї речовини. Але чи варто намагатися замінити цукор медом, знаючи про те, що при нагріванні продукту вся його користь втрачається?

Де ж все-таки можна цукор замінити медом?

Можна використовувати його у фруктових десертах, які не потребують нагрівання. Можна також їсти мед вприкуску з теплим чаєм; намазувати на тости; використовувати як добавку до сирників, оладок і млинців.

Про цукрову пудру

Перед любительками проводити час на кухні іноді постає питання: а чи не можна замінити цукор пудрою? Фахівці стверджують, що калорійність цукрової пудри є досить високою: у 100 г цього продукту міститься 335 ккал. Тому при додаванні її у випічку енергетична цінність страви багаторазово зростає. Про це необхідно пам 'ятати тим, хто неухильно стежить за своєю вагою.


Часто кулінари-новачки, які прагнуть знизити калорійність продуктів, запитують: як можна цукрову пудру замінити цукром? Ось дані з таблиці заходів. Поміщається:

  • в 1 звичайній склянці: цукру-піску - 230 г, цукрової пудри - 200 г;
  • в одній ст. л.: цукру-піску - 25 г, цукрової пудри - 22 г;
  • в одній ч. ложці: цукру - 10 г, цукрової пудри - 8 г;
  • у тонкій склянці: цукру-піску - 200 г, а цукрової пудри - 180 г;
  • у граненій склянці: цукру-піску - 180 г, цукрової пудри - 140 г.

Порція цукру-піску масою в 100 г поміщається в 0,51 склянки, або в 8,23 столової ложки. Аналогічна порція цукрової пудри поміщається в 0,76 склянки, або в 12,12 столової ложки.

Про стевіозид і стевіозид

Мабуть, найкращою відповіддю на питання, ніж замінити цукор, є рекомендація вживати замість рафінованого продукту стевію. Цій "медовій траві" притаманна висока солодкість, вкрай низька калорійність і, крім того, вона не має жодних протипоказань до застосування. Сушена стевія додається в чай, відвар її листя використовують у десертах і випічці, а також при приготуванні всіляких каш. Відвар стевії можна зберігати в холодильнику протягом тижня. Тим, хто не бажає возитися з сушеною травою, можна скористатися стевіозидом - екстрактом стевії (випускається у вигляді таблеток або порошку).

Солодкі сиропи

Охочі схуднути часто ставлять запитання: чим можна замінити цукор у випічці, наприклад, у шарлотку? Як бути любителям чаю і кави? Чим краще замінити цукор у цих напоях?

Мед нагрівати не рекомендується, а стевію, при всіх її плюсах, багато хто вважає дещо специфічною. Знавці радять спробувати вживати замість цукру солодкі сиропи, які отримують, уварюючи до загустіння фруктові соки або інші рідини рослинного походження. Сиропи мають багатий смак і набагато більш повноцінний, ніж у цукру, склад. Продаються в магазинах здорового харчування.


Найбільш вживані

Тим, хто шукає відповідь на питання, чим замінити цукор, фахівці пропонують скористатися переліком сиропів (далеко не повним), які найбільш успішно замінюють цей продукт:

  • сиропом агави;
  • сиропом топінамбура;
  • виноградним;
  • фініковою (інша назва: фініковий мед);
  • екстрактом ячмінного солоду;
  • кленовим сиропом;
  • сиропом ріжкового дерева.

Про "корисні" солодощі

Часто у відповідь на питання, чи можна замінити цукор тим чи іншим продуктом, дієтологи радять задуматися: а чи достатньо в раціоні солодких фруктів? Фахівці рекомендують поменше звертати уваги на рекламу, що пропонує покуштувати "справжній, фруктовий" смак нового батончика, печива або цукерок. Дані ласощі є не більш ніж фруктовим сурогатом. Організм потребує не цукру, а глюкози та фруктози, які містяться в натуральних солодощах.

На думку дієтологів, всім, хто бажає схуднути або оздоровитися і цікавиться, чи можна замінити цукор якимось іншим продуктом, необхідно вживати в їжу самим і привчати дітей їсти груші, яблука, банани, виноград, персики, абрикоси, дині, ягоди, кавуни. Сьогодні навіть у зимовий сезон супермаркети пропонують багатий асортимент фруктів. Тим, хто вважає продукти в магазинах напханими "хімією", можна заперечити: невже печиво, цукерки чи торти корисніші? Як варіант - можна ж заготовляти самостійно влітку сухофрукти з плодів, власноруч зібраних на дачі.

Про фруктові соки

Яблучним і грушевим соком можна скористатися тим, хто роздумує, чим замінити цукор у випічці. Цими продуктами можна підсолодити будь-який десерт (печиво, крем, торт). Соки є відмінним варіантом для діабетиків, оскільки в їх складі немає глюкози. Тим, у кого відсутні такі проблеми зі здоров 'ям, можна також пити або додавати в випічку виноградний сік.

Про сухофрукти

Сухофрукти є чудовою заміною штучним солодощам у холодний сезон. Ізюм і фініки мають яскравий смак і використовуються як самостійний десерт або як підсолоджувач. Дієтологи рекомендують ввести в раціон також сушені яблука, банани, курагу. Краще, якщо фрукти вирощені у власному саду і самостійно висушені, але годяться також і покупні. Головне, щоб в них були відсутні які б то не було добавки. Дієтологи попереджають: цукати на прилавках (фрукти, які виварюють з цукром) зазвичай мають барвники і не представляють для здоров 'я ніякої користі.


Гіркий шоколад

У справжньому гіркому шоколаді не міститься молочних продуктів, цукор у ньому присутній в мінімальній кількості. Саме цим ласощем, на думку дієтологів, можна насолоджуватися з користю для здоров 'я. Сьогодні на прилавках магазинів гіркий шоколад представлений у найширшому асортименті, що дозволяє збільшувати вміст какао в продукті поступово, зменшуючи в ньому кількість цукру.

Які ще бувають "корисні солодощі"?

У магазинах, на жаль, поки тільки у відділах для діабетиків, при бажанні, можна придбати мармелад, пастилу, фруктово-горіхові батончики без вмісту цукру. Дієтологи радять їх спробувати. Спочатку вони можуть здатися не настільки солодкими, як звичні тістечка або цукерки. Але поступово рецептори до них адаптуються і звикають до сприйняття більш м 'якого, природного смаку.

Інші види цукру

Альтернативними видами цукру не рекомендують користуватися діабетикам, оскільки в них міститься цукрозу, і ними, як і звичайним цукром, підвищується в крові рівень глюкози. І все ж будь-який нерафінований цукор, зважаючи на те, що його не піддають багатоступеневій хімічній обробці, зберігає у своєму складі багато корисних мінералів.

Коричневий тростинний цукор

Він виходить шляхом уварювання до стану густоти тростинного сиропу. Особливої користі організму не принесе: хоча, порівняно зі звичайним цукром, і є менш солодким, володіє майже такою ж калорійністю. З огляду на те, що цей нерафінований продукт дуже привабливий для різноманітних шкідників, зазвичай його обробляють синтетичними отрутою з вмістом миш 'яку, які з часом нікуди не зникають. Вартість коричневого цукру дорожча за звичайний. Смакові якості - не набагато вищі. Крім того, часто в магазинах можна зустріти підробку - білий цукор, підфарбований патокою.

Гур і джаггері

Гур - це тростинний цукор, джаггері (ягре) - його пальмовий аналог - сирець. Індійський продукт золотисто-бурого кольору рекомендується до вживання Аюрведою. Технологією виготовлення в ньому зберігається максимум мінералів і вітамінів. За смаком цукор нагадує цукерки "Корівка" або мед. Можна додавати джаггері в чай, каву, а також в десерти і і випічку.


Кокосовий цукор

Іноді його плутають з пальмовим. Основним компонентом є цукрозу (75%), міститься незначна кількість глюкози і фруктози. Багатий мікроелементами і вітамінами. Є відмінною альтернативою звичайному цукру.

Цукрозамінники: фруктоза

Дієтологи попереджають: безконтрольне вживання цукрозамінників може нашкодити навіть більше, ніж вживання звичайного цукру. Один з них, фруктозу, рекомендують вживати діабетикам. Продукт відмінно розчиняється у воді, не сприяє підвищенню рівня цукру в крові, є більш солодким, ніж звичний цукор, не шкідливий для зубів. Але не слід забувати, що фруктоза є концентрованим фруктовим цукром. При вживанні навіть великої кількості фруктів організм отримує невисоку дозу природної фруктози. Вживаючи концентрований цукрозамінник, нескладно "переборщити". Фруктоза є настільки ж калорійною, як і цукор, з її допомогою навряд чи можна скинути вагу. Вона досить швидко перетворюється в організмі на жирові запаси, оскільки безпосередньо її засвоюють лише деякі клітини.

Тим, кого цікавить, як фруктозою можна замінити "білу отруту" у випічці та інших стравах, слід ознайомитися з пропорціями: солодкість фруктози перевищує солодощі цукру в 1,5-2 рази, відповідно, в тісто її потрібно класти в меншому обсязі: замість 3 ложечок - півтори або дві.

Про ксиліт і сорбите

Подібно до фруктози, ці продукти являють собою натуральні цукрозамінники і є легко засвоюваними організмом. Дієтологи вважають їх безпечними, однак, слід пам 'ятати, що сорбіт і ксиліт настільки ж калорійні, як і цукор, тому бажаючим схуднути замінювати ними "білу отруту" безглуздо. Підходять для діабетиків.

Сукралоза

Сукралоза являє собою відносно новий підсолоджувач, який до теперішнього часу зарекомендував себе досить позитивно. Про шкідливі наслідки для організму вживання цього підсолоджувача нічого не відомо. Солодше цукру приблизно в 600 разів. Відповідно, додавати продукт в їжу можна в невеликих кількостях.

Про штучних замінників цукру

До таких відносять: сукразит, аспартам, ацесульфам калію, сахарин, цикламат натрію. Всі ці речовини малокалорійні і значно солодші цукрози. Однак результати досліджень показали, що вони надають безліч шкідливих побічних дій на організм. Відомий багатий перелік протипоказань до їх застосування. Так, аспартам не рекомендують вживати при захворюванні фенілкетонурією, крім того, продукт не можна нагрівати. Сахарин вважається канцерогенним. У США та країнах ЄС є забороненим цикламат натрію: ця речовина, потрапляючи в організм, перетворюється на циклагексиламін, про який науці поки недостатньо відомо.

В ацесульфамі калію і сукразиті міститься цілий перелік шкідливих речовин, що складається з метилового ефіру, аспарогенової кислоти, фумарової кислоти. Вживати ці замінники рекомендують в обмежених кількостях.

Насамкінець

Однозначної відповіді на питання, чим все-таки краще замінити цукор, не існує. В ідеалі раціон повинен включати достатню кількість цукровмісних фруктів і овочів. Вуглеводи, що надходять з них в організм, на відміну від цукру, не шкодять здоров 'ю. Серед корисних солодощів, як вже було сказано, високу оцінку фахівців заслужили мед, сухофрукти, стевія і деякі рослинні екстракти. Однак дієтологи радять пам 'ятати: все добре в міру. Користь навіть такого популярного лікувального продукту, як мед, можна перекреслити, дозволяючи собі надмірності. Будьте здорові!