Чим замінити маскарпоне в кремі?

Чим замінити маскарпоне в кремі?

Є безліч сирів на світі. Деякі з них вважаються справжніми делікатесами. Окремі сорти цінуються за специфічний смак. А є маскарпоне, він стоїть осібно не тільки через свій незвичайний склад, але і через кількість страв, в яких він вважається незамінним. Але це твердження все-таки спірне, в чому вже переконалися тисячі кулінарів і любителів поколдувати біля плити.

Особливості

Назву сиру часто вимовляють, мимоволі переставляючи букви. А ось за смаком маскарпоні складно порівняти з іншими його "побратимами". Він не м 'який, і ні в якому разі не твердий. Нагадує, швидше, за густотою підтоплене в теплі масло або сметану. В основі приготування маскарпоне - вершки від корови або буйволиці. Їх жирність становить 25%.


Щоб цей сир виготовити, застосовують так звану водяну лазню, на якій вершки нагрівають, поступово вливаючи сік лимона або винний оцет. Після згортання молочної основи отриману масу складають у щільні тканинні мішечки і підвішують для того, щоб видалилася зайва рідина, а також для самопресування.

Коли ви задаєтеся питанням, чим замінити маскарпоне, спробуйте виготовити його в домашніх умовах. За описом технології це зробити нескладно. Головне, визначитися з пропорціями. Наприклад, на один літр вершків вам знадобиться чотири чайні ложки кислоти. А якщо в господарстві є пароварка, вона підійде в якості основного агрегату.

Багато хто дотримується думки, що маскарпоне з 'явився на столі завдяки помилці невідомого кулінара ще на стику XVI і XVII століть. Він хотів виготовити сир "рикотта", а вийшов абсолютно новий сорт. Коли немає часу на приготування, то не через випадковість, а цілком свідомо можна знайти варіанти того, чим замінити маскарпоне.

У яких стравах найчастіше застосовують цей сир як добавку?

Перше, що називають всі знавці світової кухні, це тирамісу. Ще не всі співвітчизники звикли до цієї назви італійського десерту, але суть ясна - пиріг, який складається з декількох шарів. Якомога краще в якості прошарку до нього підходить якраз сир маскарпоне. Чим замінити його, коли часу і можливості на приготування необхідної маси немає? Дуже швидким рецептом вважається суміш вершкового крем-сиру зі сметаною. Інгредієнти краще збити блендером, додавши трохи лимонного соку. А для жирності можна додати невелику кількість вершків.

В Італії та інших країнах маскарпоне використовують для ранкових бутербродів. Ніжний, але колоритний склад сиру дає приємний смак початку дня і хороший енергетичний заряд. Чим замінити маскарпоне в даному випадку? Якщо у вас в холодильнику є м 'який сир, вершки і трохи розм' якшеного масла, змішайте їх, гарненько збийте, додавши трохи цитрусового соку, краще від лимона, а також трохи зелені.

Маскарпоне став хорошим кремом не тільки для тирамісу, але і для багатьох інших десертів і випічки. Грибний пиріг, змащений зверху цим дивовижним сиром, набуває неповторного смаку, вишуканого і тонкого. Творожна з вершками суміш, розмішана до однорідної маси, - ось чим можна замінити маскарпоне в цьому випадку.


Десерти

Сир, який служить для прошарку, використовують також для приготування млинців. До нього додають шматочки різних м 'яких фруктів. І це справді чудовий десерт. І тут можна знайти варіант того, чим замінити маскарпоне в кремі. Найбільше підійде сметаний або творожний сирний мікс з додаванням вершків. До речі, млинці легко можна перетворити на фруктові роли, нарізавши їх на характерні для традиційного аналога шматочки.

Ви давно не пекли булочки до чаю? Особливо хороші вироби з повітряного шару тіста. Наш екзотичний друг також підходить до них в якості крему всередині. Оригінал може обійтися занадто дорого. Тому, вибираючи, ніж замінити маскарпоне, можна підібрати більш недорогий аналог з вершково-творожних сирів. І додати до смаку цукор або мед.

Гурмани люблять побалувати себе легким десертом з маскарпоне з фруктами. Це можуть бути вишня або груша у винному соусі або ягідному соку або сиропі. Або просто фруктова нарізка. Візуально нагадує морозиво. Ви не помилитеся, вирішуючи, чим замінити сир маскарпоне в цьому десерті, якщо знову зверніться до творожної маси з добавкою з вершків.

Різотто

Є безліч рецептів страв, де "італієць" фігурує в головній або другорядній ролях. Знамените різотто буде значно смачнішим і калорійнішим, якщо на фінальній прямій у приготуванні додати сир маскарпоні. Чим замінити його, щоб не зіпсувати всю страву? Враховуючи, що маскарпоне відіграє роль додаткової пропитки, найкраще підійде суміш сирно-вершкова з додаванням масла.

Пропоновані аналоги італійського улюбленця різноманітні. Є й більш складні, наприклад, з використанням сиру "рикотта". В інгредієнтах з 'являються яєчний жовток, цукор, вершки або молоко. І одним блендером не обійдешся.

Необхідно змішані між собою жовток з молоком довести до кипіння, кілька хвилин потримати на слабкому вогні, а потім остудити. І тільки потім до них додати збиті вершки і сир "рикотта".

Рекомендації

Сьогодні багато хто вступив на нелегкий шлях боротьби з надлишком власної ваги. Тому маскарпоне, незважаючи на всі його явні гідності, не рекомендується вживати сидячим на дієтах, так як він володіє дуже високою калорійністю. Страждаючим захворюваннями нирок і шлунка людям також не радять захоплюватися сиром. До групи ризику можна віднести і тих, у кого проблеми з тиском і холестерином.


Але це не означає, що все безнадійно. Чим можна замінити сир маскарпоне? Дотримуйтесь головних правил. Аналог повинен бути невеликої жирності. Тобто компоненти, будь то сир, сир, сметана, вибирайте для рецепту легені, низькокалорійні.

Ув 'язнення

Всі запропоновані варіанти є якщо не стовідсотковими, то близькими до цього показника замінниками маскарпоне. Але якщо немає заборон і є можливість спробувати оригінал, не позбавляйте себе такої можливості. Цей "італієць" того вартий! Сподіваємося, що ви вибрали те, чим можна замінити маскарпоне у вашій страві.