Чим крохмаль можна замінити: особливості та рекомендації

Чим крохмаль можна замінити: особливості та рекомендації

Крохмаль застосовується для приготування різних страв - кремів, соусів, киселів, випічки, котлет. Але не всі переносять цей продукт. Чи можна замінити крохмаль? Зробити це вийде, потрібно лише знати, який продукт підходить для конкретної страви.

Застосування картопляного крохмалю

Цей вуглевод має високу поживну цінність. З його допомогою виходить в 'язка маса, що дозволяє готувати соуси і киселі. Крім цього він використовується в приготуванні інших смачних і корисних страв.


До складу киселів входять фрукти, ягоди, овочі, крупи. Компонент розбавляється в холодній воді, а потім його додають в основну страву. Варто пам 'ятати, що його не можна кип' ятити, оскільки він у цьому випадку втратить в 'язкість. Для приготування соусів продукт розводиться як у воді, так і в олії. Цей вуглевод входить до складу випічки: він прекрасно вбирає вологу, робить бісквіт легким.

Використання кукурудзяного та малого крохмалю

У цих продуктах немає глютену, тому вони застосовуються в приготуванні дієтичних страв. Крім того, він може входити до складу соусів, сиропів, пудингів, желе, супів-пюре, киселів. Випічка з нього ніжна, ароматна, має прекрасний смак. Рисовий крохмаль застосовується як загусник для білих соусів, у приготуванні пирогів, булочок, кексів, мусів.

Що додати в крем?

Крохмаль застосовується для густоти крему тортів. Але в силу сируватого присмаку і погіршення смаку використовувати його небажано. Чим крохмаль можна замінити? Чудово підходять такі продукти:

  • Манна крупа. Її використовують у приготуванні крему для торта. Крупу треба заздалегідь відварити, додавши продукти в наступних пропорціях: л молока, 80 г манки, 40 г цукру, 1 ч. л. цедри лимона. А потім готують крем.
  • Желатін. Чим крохмаль можна замінити при приготуванні крему? Саме цим продуктом. Желатін при цьому треба розвести, використовуючи інструкцію. Розчин змішують з приготованим кремом. Наносять його після остигання.
  • Кокосова стружка. Чим можна замінити крохмаль у випічці? Для цього підходить молитва кокосова стружка, з якої виходить прекрасний крем. Тільки час приготування дещо збільшується через більш тривале розчинення продукту. Стружка додається в готовий крем - близько 3 ст. л. на 1 літр крему.

Перераховані вище продукти дозволяють зробити консистенцію страв такою ж, як і з додаванням крохмалю. Все виходить смачним і поживним.

Приготування начинок випічки

Чи можна замінити картопляний крохмаль у приготуванні начинок для випічки? Існують продукти, які дозволяють загустити страви. Наприклад:

  • Яйця. Їх додають у м 'ясні, овочеві, картопляні начинки.
  • Борошно. Вона застосовується для будь-якої начинки, як солоної, так і солодкої. Зазвичай використовується пшеничне борошно, але підійде кукурудзяна, гречана, вівсяна. Додають борошно без води - на 1 кг начинки потрібно додати 4-5 ст. л.
  • Манна крупа. Продукт вважається універсальним загусником. Її слід додавати в сухому вигляді. Розрахунок визначається бажаною густотою начинки.
  • Кокосова стружка. Цей продукт використовується в молотому вигляді. Стружку треба додавати в кількості 1 ст. л. на 200 г начинки.

Заміну крохмалю використовують у різних стравах, у тому числі в десертах. Випічка теж буде повітряною, якщо додати відповідний продукт.


Приготування котлет

Чим крохмаль можна замінити, якщо готуються котлети? У них краще додавати борошно. Причому можуть застосовуватися різні сорти продукту (вівсяна, гречана, кукурудзяна). Додається борошно в таких же кількостях, що і крохмаль.

На заміну підходить сирої дрібно терта картопля. Але це не вважається фактичною заміною, оскільки в цьому продукті є крохмаль. Страви, у складі яких міститься цей продукт, дуже калорійні. Регулярне вживання його в їжу призводить до порушення травлення. А тому й рекомендовано замінювати крохмаль гречаним або житнім борошном.

Соуси

Будь-які соуси повинні бути густими, мати консистенцію сметани. Тому в них додають крохмаль. Кількість продукту визначається густотою соусу. Чим крохмаль можна замінити? Для цього підходить:

  • Борошно. Її розводять у холодній кип 'яченій воді, додають на завершальному етапі приготування.
  • Лляне насіння мелене. Їх розводять холодною водою, перед додаванням кип 'ятять.
  • Сметана або вершки. Додаються продукти при слабкому вогні, трохи завадячи.

Щоб вийшов якісний соус, будь-які загустителі треба додавати при слабкому вогні і при цьому постійно перешкоджати. Тоді вийде продукт необхідної консистенції.

Заміна кукурудзяного крохмалю

Крохмаль потрібен для поліпшення еластичності тесту, його повітряності і розсипчастості. У бісквітах він усуває надлишок вологи, і в результаті виріб стає легким. Чим можна замінити кукурудзяний крохмаль, якщо він є обов 'язковим компонентом у страві?

Є кулінари, які вважають, що можна обійтися без цього інгредієнта. Тільки тоді треба просіяти борошно, бажано кілька разів. Тоді випічка стає повітряною. Але така порада підходить не для всіх страв. Наприклад, у творожній запіканці крохмаль слід замінити манною крупою в такій же кількості.

Чим можна замінити кукурудзяний крохмаль у морозиві? Для цього підходить пшеничне борошно. Її кількість має бути точно така ж, як і крохмалю. Також її треба просіяти.


Кукурудзяний і картопляний крохмаль

Картопляний крохмаль можна зустріти в магазинах частіше, ніж кукурудзяний. Перший продукт вважається більш в 'язким. Якщо його використовувати для приготування киселю, то вийде густий і прозорий напій. Якщо ж скористатися кукурудзяним крохмалом, то кисіль буде рідким, непрозорим.

Якщо замінювати кукурудзяний крохмаль картопляним, то брати його треба в 2 рази менше. Тоді продукти вважаються взаємозамінними.

Хоча цей вуглевод часто замінюють іншими продуктами, повністю відмовлятися від нього не варто. Продукт дозволяє розвиватися корисним бактеріям. Він знижує рівень pH, усуває запалення, зменшує ризик появи раку товстої кишки.

Через лікувальні властивості продукт необхідний при наявності розладів травлення, включаючи запалення кишечника, запори, діарею. З його допомогою організм захищений від токсинів, поліпшується засвоєння мінералів. Потрібно лише вживати його в помірній кількості, і тоді шкоди від нього не буде.