Чилі (перець): користь і шкода. Перець чилі маринований: рецепт

Чилі (перець): користь і шкода. Перець чилі маринований: рецепт

Червоний пекучий чилі - перець, який володіє найдивовижнішими властивостями. Завдяки змісту в його складі одного з алкалоїдів, він чинить на організм людини реальний сприятливий вплив. Такий перець дуже корисний для людського здоров 'я і, до всього іншого, викликає у нас позитивні емоції і думки. А в таких країнах, як Чилі та Мексика, його постійно використовують при готуванні м 'ясних і багатьох інших страв. Ось ми сьогодні і познайомимося з цим популярним продуктом.

Загальна інформація про перець чила

Цей перець є спецією, однією з найпопулярніших у світі, яка має пекучу гостроту. Цілком можливо, що причина цього криється в уже згаданому нами капсаїцині, що виділяє "гормони щастя" - ендофрини. А друга причина полягає в поєднуваності з більшістю інгредієнтів і продуктів, тобто універсальності. Застосовують продукт у різному вигляді: молотом, сухим, свіжим у стручках, спиртових настоянках і витяжках. Внутрішні платівки та насіння - найбільш пекучі частини перцю. Чилі (перець) має дуже багато різновидів. Наприклад, кайєнський, анахейм, поблано, халапеньо, серрано, пташине око, Хабанеро, меркен.


Пімієнто - його назва в Латинській Америці. Існує і шкала його гостроти. Болгарський - найслабший, "нага джолокія" ", міні-перчик з Індії - найгостріший, при роботі з ним руки повинні бути в рукавичках, інакше будуть опіки. Незважаючи на назву "червоний", буває і чорним, і помаранчевим, і зеленим, і білим. До речі, при зловживанні таким перцем, у разі його пекучості, не рекомендується запивати водою. Користі не буде, допомогти можуть йогурт або сир.

Коротко про використання перцю чилі

Ви запитаєте про те, де ж використовується чилі (перець)? Якщо оголосити відносно скромний список його застосування, то це: в основних стравах, солінях, напоях, маринадах, супах, соусах, салатах. Навіть у десертах, наприклад, є шоколад з цим перцем. У Чилі та Мексиці, напевно, не знайдеться страви, де б його не було. Перш ніж пригоститися їхньою національною їжею, знайте, що вона майже вся - гостра, але місцеві жителі впевнені, що саме завдяки цьому вони мають гарне міцне здоров 'я.

Мексиканці, до речі, стверджують, що саме перець висвітлює їм розум. Подібне говорять і жителі Таїланду. А індуси взагалі заявляють, що через мізерне харчування вже давно б вимерли, якби не чили. Перець також часто застосовують у різних сумішах, наприклад, з лавровим меленим листом, часником, базиліком, чорним перцем, коріандром. Своїх смакових і корисних якостей при тепловій обробці він не втрачає. Зберігають його меленим, у стручках, замороженим, меленим і законсервованим.

Користь перцю чилі

Продовжуємо більш детально розглядати перець чилі. Шкода і користь цього продукту - наша наступна тема. Почнемо з користі і розповімо про неї по пунктах.

  1. Завдяки капсаїцину червоний пекучий перець допомагає перетравлювати їжу, особливо важку. До того ж, при використанні його як приправи в приготуванні м 'ясних страв, останні будуть набагато кориснішими, оскільки стануть містити менше вуглеводів, жирів і шкідливих речовин. Виходить, що людина із задоволенням з 'їсть улюблену їжу, вгамує свій апетит, а зайвих калорій не отримає через їх зменшення вдвічі через перець.
  2. Велику користь приносить чилі і кишечнику. Єдина вимога - шлунок повинен бути здоровий. Так от, у кишківнику мешкає велика кількість бактерій, від яких необхідно щодня позбавлятися. Якщо ви порушуєте режим харчування, то можете почати випробовувати коліки, часті позиви або, навпаки, запори. Зкушавши шматочок м 'яса з пекучою приправою, через якийсь час обов' язково відчуєте, як кишечник почав знову працювати правильно.
  3. Перець бере участь в обмінних процесах і добре справляється з тромбозами і причинами їх виникнення.
  4. Володіє прекрасною сечогінною і кровотворною дією.
  5. Позитивно впливає на поліпшення кровопостачання нігтьових тканин і зростання волосся, зміцнюючи їх коріння. Буквально за пару днів перець відновить нормальну роботу внутрішніх органів і почне допомагати зміцненню нігтів і волосся.
  6. Коротко про інші властивості: допомагає лікувати ангіну, зміцнює імунітет, покращує самопочуття, нормалізує кровообіг.

Перець чилі, користь для схуднення

Не так давно дізналися, що даний овоч справляє значний вплив на прискорення процесу, який розщеплює клітини жиру. Відбувається це завдяки нормалізації обміну речовин та активізації кровообігу. Також чилі допомагає з товстої кишки виводити шкідливі речовини і різні токсини. Даний перець - дуже низькокалорійний продукт, в його складі вуглеводи практично відсутні.

Яким же чином він приймається, щоб схуднути? Рекомендується пити настоянку, яку приготовлюють з цього овоча. Щоб її зробити, використовують горілку або спирт. Рецепт наступний: одна частина дуже дрібно подрібненого чилі заливається п 'ятьма частинами спиртного. При використанні горілки час наполягання - три тижні, спирту - сім діб. Приймати потрібно за півгодини до їжі тричі на день.


Шкода пекучого перцю

Перед нами все той же перець чили. Шкода і користь овоча тісно взаємопов 'язані. Розглянувши трохи користь цього продукту, зупинимося трохи на протилежному боці питання. Навіть абсолютно здоровій людині необхідно обмежувати її вживання, що вже говорити про тих, хто має проблеми зі здоров 'ям, особливо зі шлунком. У хворих на гастрит перець, швидше за все, викличе роздратування ніжної слизової оболонки шлунка.

Також його вживання може негативно впливати на процеси репродукції. Тим більше, все це стосується нас, європейців, у кого ніколи чилі не був національною їжею і чиї шлунки не пристосовані для його переробки. Вживаючи його невпевнено, є ймовірність пошкодити травний тракт або отримати внутрішні опіки. Тому, навіть розділяючи чилі, потрібно дотримуватися деяких заходів безпеки, наприклад, робити це в рукавичках і не торкатися до очей.

Маринуєм перець чилі

Про користь і властивості нашого овоча можна розповідати нескінченно довго, особливо враховуючи, що його історія почалася понад 6000 років тому. Тому давайте на цьому зупинимося і подивимося на нього з практичної точки зору. Що потрібно зробити, щоб цілий рік отримувати максимальну користь від його поїдання? Правильно - потрібно приготувати перець чилі маринований. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти: сам перець, півлітра оцту, стільки ж води, по дві столові ложки солі та цукрового піску. Ну і досить простенький рецепт його приготування.

Моєм і стерилізуємо банки. У них, не дуже щільно, укладаємо добре помитий перець. З 'єднуємо в одній ємності оцет, воду, пісок цукровий і сіль, доводимо до кипіння. Тут же заливаємо отриманим розсолом банки з перцем і закочуємо їх. Все, перець чили маринований, готовий. Після повного остигання ставимо в холодильник і там зберігаємо.

Заготовляємо чилі (перець) на зиму

Пропонуємо ще один рецепт. Законсервуємо перець чилі на зиму з морквою. Для цього нам знадобляться: перець, морква, столова ложка великої солі, дві ложки піску цукрового, одна ложка есенції оцтової, дві-три парасольки укропу, стільки ж листів хріну, шість зубчиків часнику, пучок укропу. Рецепт приготування наступний. Зрізаємо у чилі плодоніжки. Нарізаємо кружечками морквину, в киплячій воді бланшуємо чотири-п 'ять хвилин.

У трилітрову стерилізовану банку щільно укладаємо гілочки кропу, рубані і парасольки, зубчики часнику, листи хріну, морквину і сам перець. В окремій каструльці з 'єднуємо воду, два літри, з цукровим піском і сіллю, кип' ятим і заливаємо в банку з овочами. Залишаємо на 15 хвилин, прикривши кришкою. Зливаємо, акуратно рідина з банки назад в каструлю. Потім доводимо до кипіння і три хвилини нагріваємо. Знімаємо з вогню, виливаємо есенцію оцту і перемішуємо. Беремо гарячий маринад і заливаємо ним овочі, після чого закочуємо.

Ще один рецепт для любителів гострого

На 10-12 порцій нам знадобляться: оцет солодовий - 150 мл, цукор коричневий - 50 грам, перець чорний - вісім горошин, стільки ж - запашного, лист лавровий - один, тем 'ян - дві гілочки, чилі - 20 штук, червона цибуля - один, жовтий, зелений і червоний перець - по два штуки. А тепер пропонуємо законсервувати перець чилі. Рецепт приготування наступний. Проварюємо протягом декількох хвилин оцет з перцем, цукром, листом лавровим, перцем запашним і тім 'яном. Знімаємо з вогню, остуджуємо.


Очищаємо і нарізаємо кільцями цибулю, чилі моїм і нарізаємо колечками. Перці очищаємо і нарізаємо смужечками, тонкими. Насіння при цьому можна не видаляти. На заключному етапі у велику миску поміщаємо овочі та чилі, заливаємо оцтом і змішуємо. Залишаємо на ніч, а вранці можна їсти. Також можна зберігати в холодильнику, помістивши в банку і закривши кришкою. А якщо перець і цибулю залити киплячим оцтом, закатати, то термін зберігання збільшиться.

Вирощування перцю чили в домашніх умовах

При бажанні та наявності місця можна виростити домашній перець чилі. Весна - відповідний час для того, щоб посадити насіння. Рекомендуємо віддавати перевагу сортам з плодами дрібного розміру. Замочіть насіння на добу. Спочатку їх потрібно висадити в пластикові стаканчики, а потім розсадити по горщиках після досягнення п 'ятисантиметрової висоти.

Раз на два-три дні сходи поливаємо. Температуру повітря бажано дотримуватися в районі 20 градусів. Якщо є можливість, володіємо горщики під променями сонця. Перець - рослина однорічна, після отримання плодів її видаляємо. При догляді за ними, до речі будьте обережні, ефірні масла викликають подразнення шкіри.