Чи потрібно відварювати лисички перед спекотною? Скільки варити лисички?

Чи потрібно відварювати лисички перед спекотною? Скільки варити лисички?

Смак смажених грибів, їх незрівнянний ні з чим аромат, багатьом знайомий мало не з самого дитинства, особливо людям, що живуть в лісових зонах або мають можливість щорічно відправлятися на грибне полювання. А це, вже повірте, заняття дуже захоплююче, що вимагає і уважності, і інших навичок. Приносимо поживні й корисні дари природи з яких можна приготувати великий натовп смачних страв. Нерідко за грибами відправляються всією сім 'єю, в повному, так би мовити, складі. Так що дане проведення часу дуже популярне і в якості активного відпочинку. Тим більше що весь день знаходишся на природі, на чистому повітрі, в лісі!

Лисички

Гриби часом виправдовують свою народну назву на всі 100! Ось і лисички названі влучно і точно: їх зовнішній вигляд дійсно схожий на згорнуті хвостики однойменної тварини. До того ж даний вид грибів є одним з найчистіших екологічно (звичайно ж, за умови, що ростуть вони не де-небудь в промисловій зоні або при автобані, а в природних умовах, в лісі). Вони не вбирають в себе ніякі шкідливості, як це роблять деякі інші гриби, поповнюючи при випадку свої тканини практично всією таблицею Менделєєва з ґрунту і навколишньої атмосфери.

Чи потрібно відварювати лисички перед спекотною?

Дане питання безпосередньо пов 'язане з попереднім загальнонародним переконанням (не знаємо, правда, наскільки підтверджується науково). Чи потрібно відварювати лисички перед спекотною? Взагалі-то будь-які гриби професійні кулінари рекомендують про всяк випадок хоча б трошки проварити перед основним приготуванням: запіканням, спекотною (іноді навіть змінюючи воду по кілька разів - для деяких видів). Робиться це, знову ж таки, з метою людської безпеки. Адже здавна в народі відомо, що ці дари лісу здатні напитуватися речовинами з навколишнього середовища і ґрунтів, на яких вони ростуть. Тому-то і не рекомендується здійснювати грибне полювання в місцях з нехорошою екологією. Чи потрібно відварювати лисички перед спекотною? Однозначну відповідь дати важкувато. Адже традиційно для деяких видів грибів, куди входять і шампіньйони, і білі, і рудики, і лисички, теплова додаткова обробка, якщо гриби свіжі, тільки зібрані, може не вироблятися.

Лисички смажені

Чи треба варити лисички перед спекотною? Якщо ви вже дуже боїтеся отруїтися лісовими ласощами (а в народі постійно ходять страшилки про те, що в деякі спекотні роки навіть неядовиті гриби набувають ознак і властивостей отруйних), то для перестраховки можна і відварити, але робити це також потрібно з розумом і без зайвого екстремізму. Звичайно ж, будь-якої шкоди при цьому самим грибам ви не завдасте, але можуть постраждати їх смакові якості і зовнішній привабливий вигляд.

Скільки варити?

Отже, скільки варити лисички перед спекотною (секрети досвідчених кулінарів):

  1. Ні в засушеному, ні в замороженому вигляді дані гриби перед спекотною не відварюються - тільки свіжі, нещодавно зібрані.
  2. Перед приготуванням слід ретельно лисички перебрати, оглядаючи уважно. Залишаємо чистенькі, без бочків, пошкоджень і плям. Гниль вирізаємо.
  3. Важливий крок - промивання грибів. Найчастіше на лісових грибах може накопичуватися (особливо під капелюшками) бруд, пісок, і навіть - комахи. Тому і необхідно їх промивати дуже і дуже уважно буквально кожен з грибків у проточній, без сильного напору, прохолодній воді. Найкраще це робити під звичайним кухонним краном. А ще секрет досвідчених господарок, які часто мають досвід спілкування з грибочками: набираємо в тазик води кімнатної температури, висипаємо туди зібрані в лісі гриби і замочуємо кілька годин поспіль. За цей час вся нагала на лісових мешканцях бруд розкисне, а непотрібні організми, що знайшли там притулок, спливуть на поверхню. Після замочування воду зливаємо, а грибочки промиваємо в проточній воді і чистимо. І до речі, деякі в питанні про те, чи потрібно відварювати лисички перед спекотною, на цьому етапі вже ставлять крапку, відразу відправляючи гриби на сковорідку. Але ми-то з вами вирішили йти далі.
  4. Тому беремо каструлю, опускаємо туди вже почищені гриби і заливаємо водою так, щоб вона з головою їх покрила (рідини в два рази приблизно більше, ніж лисичок). Додаємо в каструлю головку цибулі цільну і лаврушку. Як тільки вода закипіла, варим на маленькому вогні не більше 15-20 хвилин, знімаючи пінку кумівкою.
  5. Після варіння грибочки відкидаємо на дуршлаг і промиваємо холодною водою. Потім можна смажити отриманий напівфабрикат.

Однак слід все ж зазначити, що деякі в питанні про те, чи потрібно відварювати гриби лисички перед спекотною, вибирають негативну відповідь, оскаржуючи їх вже відразу після промивання, мотивуючи тим, що так при приготуванні страви краще зберігаються смакові якості і корисні властивості.