Чечевиця - що це таке? Склад, калорійність і види чечевиці

Чечевиця - що це таке? Склад, калорійність і види чечевиці

Останнім часом часто можна чути назву такої рослини, як чечевиця. Що це таке? Раніше це питання викликало б ухмилку. Адже цей злак з сорту бобових був широко поширений ще в період Київської Русі. Більш того, він становив основу більшості страв.

Історія появи і використання

Ще в період неоліту була окультурена чечевиця, що це таке і в чому її користь, знали люди різних епох і на різних континентах. Точне місце походження цієї культури не відоме. У країнах Азії приписують чечевиці божественне сходження з Гімалаїв. Індія і Бангладеш вважають себе батьківщиною появи рослини.


У стародавньому Єгипті чечевицю укладали разом з мертвими, щоб вона допомогла подолати довгий шлях у загробне царство. У Греції цей продукт вважався їжею бідняків. Римляни вважали, що чечевиця допоможе заспокоїти нерви. Також у багатьох інших країнах рослина застосовувалася як ліки від різних хвороб. Для ченців Києво-Печерської Лаври чечевиця була основним джерелом живлення під час довгих постів.

Види

На сьогодні відомо кілька різновидів чечевиці:

  • Коричнева. Дозріле насіння рослини. Перед приготуванням потребують попереднього замочування протягом 30-40 хвилин. Оскільки коричнева чечевиця добре розварюється, її часто використовують для приготування супів-пюре. У смаку може переважати як грибний відтінок, так і горіховий.
  • Зелена. Не зовсім дозрілі зерна. Їх розміри можуть істотно відрізнятися. Більше присутній горіховий смак. Не розварюється навіть при тривалому варінні. Завдяки цьому добре підійде для приготування гарнірів. Зелена чечевиця не потребує попереднього замочування.
  • Жовта. Це добре відшліфована зелена чечевиця. Її не потрібно попередньо замочувати. Оскільки верхній шар був прибраний, продукт швидко і добре розварюється. Застосовується жовта чечевиця для приготування пюре, супів, а також паштетів.
  • Червона. Невеликі боби, які вважаються класичною чечевицею. Якщо її приготувати, вона набуває золотистого кольору. Червона чечевиця має широке застосування в індійській кухні. З неї роблять і пюре, і паштети. Також добре підходить для супів. Червона чечевиця не потребує попереднього замочування.
  • Пардіна. Улюблений сорт іспанських кухарів. Всього 20-30 хвилин кипіння - і чечевиця готова. При цьому вона зберігає початкову форму. Має гострий присмак з ароматом горіха. Через це при приготуванні гарніру з пардини не потрібно ніяких додаткових спецій.

Склад і корисні властивості

Третє місце за кількістю білка серед рослин посідає чечевиця. Що це означає? Цей продукт цілком може замінити м 'ясо. Крім того, рослина містить дуже мало жирів. Склад: білки, вуглеводи, жири - 30%, 50%, 1,5%.

Чечевиця також містить велику кількість вітаміну B1 і нікотинової кислоти, яка зазвичай знаходиться в м 'ясі і є дуже важливою для здорового харчування вегетаріанців. Пророщені боби містять також велику кількість вітаміну С.

Ще однією гідністю рослини є наявність антиоксидантів, які використовуються для профілактики серцево-судинних захворювань, а також значно знижують загрозу появи раку.

Чечевиця, калорійність якої становить всього 310 ккал, часто застосовується при різних дієтах. Вона викликає ситість і довго її утримує, при цьому завдяки низькому рівню жирів не додає зайвих кілограмів.


Одним з найбільш екологічно чистих продуктів є чечевиця. Що це таке означає для сучасної людини, не варто довго пояснювати. Рослина не накопичує радіонуклідів, нітратів і токсичних речовин. Тому, навіть вирощена в забруднених умовах, вона залишається відносно чистою.

Секрети правильного приготування

Перед тим як приступати до готування страви з чечевиці, її слід гарненько перебрати. Це треба зробити в обов 'язковому порядку, оскільки при прибиранні серед бобів можуть затесатися дрібні чорні камені. Залежно від сорту чечевиці ви можете її замочувати чи ні, але в будь-якому випадку бажано добре її промити.

Важливим фактором є підбір правильної кількості води. Якщо ви хочете приготувати розсипчастий гарнір, то ідеальна пропорція буде 1 кг насіння до 2 л. рідини. При готуванні пюре або в тому випадку, коли вам просто потрібна розварена чечевиця, слід додати ще 1 л. води. Для червоних сортів знадобиться менша кількість рідини, ніж для коричнево-зелених.

Для правильного приготування чечевицю слід класти в киплячу воду, при повторному закипанні потрібно поставити мінімальний вогонь. Створену під час підготовки піну слід прибрати і не закривати кришку каструлі до її повного зникнення. Для кращого приготування страву з чечевиці краще підсалювати в кінці.

Поєднання з іншими продуктами

Чечевиця добре гармонує з тушкованими овочами і смаженою цибулею. Цей продукт можна додавати в рагу для загустіння або ж готувати окремо пюре. Завдяки великій кількості білка чечевиця часто використовується як гарнір. До нього добре підійдуть сирі або смажені овочі, а також зелень.

При готуванні чечевиці найкраще використовувати індійські спеції, наприклад каррі. Боби також добре поєднуються з морквою. Її солодкий смак доповнює гостроту насіння. Відомий індійський суп поєднує в собі червону чечевицю, кокосове молоко, помідори, суміш гарам масала і моркву.

Вийде цікавий смак, якщо приготувати чечевицю не на воді, а, наприклад, на грибному або будь-якому іншому бульйоні. А якщо зверху ще й полити оливковою олією, в якій розтерти пучок м 'яти, то смак вийде божественний. Як заправка до чечевиці добре підійде і томатний соус, і просто смажена цибуля.


Чечевиця з грибами

Існують найрізноманітніші страви з чечевиці, які будуть дивовижно смачними і не менш корисними. Одне з найпопулярніших - чечевиця з грибами. В першу чергу, слід вибрати дрібні камінці і промити насіння. Покласти в каструлю один до трьох чечевицю і воду, дати закипіти і зменшити вогонь. Варитися боби повинні протягом 20 хвилин. За п 'ять хвилин до готовності посоліть. Якщо залишилася зайва рідина, то просто зливаємо її.

Дрібно наріжте 2 зубчики часнику та 2 невеликі цибулини. На великій терці нашинкуйте 2 морквини. 300 грам шампіньйонів слід спочатку промити, а потім порізати на половинки. На розігріту сковороду з рослинним маслом киньте цибулю і часник, злегка обсмажте. Потім додайте натерту моркву і безперервно перешкоджайте протягом 3 хвилин. Після додавання грибів потрібно ще 10 хвилин обсмажити всі інгредієнти.

Посоліть страву. Наступним етапом додайте чечевицю, гасіть ще 5 хвилин і поперчите. Перед подачею можна прикрасити петрушкою і кропом.

Резюме

Дивовижна рослина - чечевиця. Користь і шкода цього продукту залежать від правильного приготування і дотримання норми вживання. Чечевиця може як допомогти при боротьбі з деякими захворюваннями, так і забезпечити вегетаріанців потрібним набором мінералів і вітамінів, а може просто стати смачною стравою на вашому столі.