Часниковий соус алійолі - чи можливе його приготування вдома?

Часниковий соус алійолі - чи можливе його приготування вдома?

Що таке алійолі?


Алійолі - це білий часниковий соус. Однак його колір зовсім не пов 'язаний з додаванням до нього сметани, вершків або майонезу. Такий дивний відтінок виходить виключно завдяки піднесенню масла з оливок першого віджиму (Extra Virgen). Його можна придбати в магазині в скляних пляшечках. Продукт дорожчий, ніж проста оливкова олія, але вона того варта: ніжно-зелений, з виразною гірчинкою у смаку. Якщо придбаєте таку пляшечку, вважайте, що ви можете приготувати вдома автентичний каталонський алійолі.

Як його робити?

Соус часниковий підходить як до овочевих, так і до м 'ясних і рибних стравів. Особливої популярності він набув у близькосхідній кухні: їм змащують пелюшки для донер-кебабу, додають в кус-кус, їдять з фалафель. Що ще потрібно для приготування справжнього алійолі, крім "незайманої" оливкової олії? Посудин, який називається в Іспанії "мортеро" ". Це мармурова ступка, в якій, власне, і готується соус. Її можна замінити керамічною глибокою мискою без жодної шкоди для смаку продукту. Починаємо з того, що шість зубчиків часнику чистимо, ріжемо навпіл, кладемо в ступку і насипаємо половину чайної ложки солі. Поштовхом ступкою довго-довго, до утворення густої однорідної маси (часник пустить сік, в якому розчиняться кристаліки солі). На зазначену кількість продуктів знадобиться приблизно склянка оливкової олії. Але вливати його треба поступово, "ниточкою", не перестаючи працювати ступкою, причому завжди в одному напрямку - по або проти годинникової стрілки. Так масло стане входити в стан суспензії.

Часниковий соус "фальшивий алійолі"

Він вимагає значно менше зусиль, ніж справжній алійолі. П 'ять зубчиків часнику видавлюємо через прес в чашу міксера, солім (чайної ложки цілком вистачає), вливаємо сік половинки лимона, вбиваємо яйце і починаємо підносити на великих обертах. Тут потрібно працювати, що називається, в чотири руки: одна людина тримає міксер, а друга починає вливати тоненькою струменею оливкову олію - її буде потрібно склянку або трохи більше. Через якийсь час утворюється біла, схожа на мусс, маса. Доведіть соус підбиванням до густої консистенції.


Просто часниковий соус

Іноді алійолі на смак нагадує майонез з додаванням часнику, так що можна піти цим шляхом. Домашній варіант готувати досить-таки нелегко, зате він набагато перевершує магазинний, де емульгатори і стабілізатори начисто забивають смак. Отже, вливаємо в склянку жовток, обов 'язково доводимо його до кімнатної температури, інакше емульсії не вийде. Починаємо заважати виделкою, завжди в одному обраному нами напрямку - за годинниковою стрілкою або проти неї. По краплі додаємо олію (соняшникову або оливкову). Заважаємо виделкою, а не міксером, але досить енергійно. Коли вийде мусс, відставляємо масу. Дрібно ріжемо 3 зубчики часнику і розминаємо його в ступці з ложечкою солі, поки він не стане прозорим. Вливаємо лимонний сік - пару крапель. За бажанням можна додати в часниковий соус французьку гірчицю, італійські трави та інші смакові добавки. Обережно з 'єднуємо обидві суміші. Готово.