Бурятські буузи

Бурятські буузи

За різними даними в Росії проживає від 168 до 180 представників різних національностей. Всі вони відрізняються не тільки релігією, культурою, мовою, зовнішнім виглядом, але також мають відмінну від інших народів національну кухню. У цій статті пропонуємо вам познайомитися з тим, як приготувати «буузи» («пози») - м'ясну страву з раціону бурятського народу.



Трохи про БурятіюНайбільша частина представників бурятського народу проживає на території республіки Бурятія, суверенної республіки у складі Російської Федерації. Республіка досить велика по території - площа становить 351,3 тис. кв.км., розташована в Східному Сибіру, простягається з півночі на південь і з заходу на схід від озера Байкал у вигляді півмісяця. Столиця республіки - місто Улан-Уде. Знаходиться на великій відстані від Москви, якщо точніше, на відстані 5532 кілометрів. Крім корінного населення - бурят, в республіці проживає ще безліч інших національностей - росіяни, німці, українці, татари, сойоти, евенки, білоруси, вірмени, якути і багато інших.Споконвіку буряти були нацією скотарів і абсолютно природно, що основним продуктом на столі бурят завжди було і є м'ясо. На основі м'яса буряти готують різні страви, але найпопулярнішим не тільки серед бурят, але і серед інших народностей, які проживають у Бурятії, є буузи.

«Буузи» - це бурятська назва страви, рецепт приготування якої буде розглянуто нижче. Однак, серед населення республіки часто цю страву також називають «пози», що викликає посмішку, а часом і подив у гостей, які приїжджають до республіки. Але місцеві настільки звикли до цієї назви, що у них при слові «поза» з'являються тільки слинки і абсолютно ніякої асоціації з сексуальними втіхами.

Сміємо припустити, що російський еквівалент назви цієї страви стався від заміни бурятського більш протяжного варіанту вимови слова «бууза» на звичне для російського слуху коротке звучання «поза» в ті часи, коли розмови про секс не були настільки публічні як зараз і саме словосполучення «гарячі пози» не було двозначним. Зараз у столиці республіки Улан-Уде, в інших містах республіки, в селищах, на дорогах і трасах безліч кафе і закусочних, на фасадах яких можна бачити вивіски як з назвою «гарячі буузи», так і з назвою «гарячі пози». У ресторанах республіки ця страва також користується незмінним попитом.

Як готувати бурятські буузи?
У нашій статті ми розглянемо класичний рецепт приготування «бууз».


Склад: Для фаршу: м'ясо барана - 850 грам, внутрішнього жиру або жирної свинини - 220 грам, 3 головки ріпчастої цибулі, сіль за смаком.

Баранячу м'якоть миють, рубають гострим ножем на дрібні шматочки, або, що роблять набагато частіше, просто пропускають м'ясо через м'ясорубку з великою решіткою. Додають дрібно нарізані або мелені внутрішній жир і ріпчасту цибулю. Солять фарш до смаку. Оскільки правильно приготовані буузи повинні вийти дуже соковитими, у фарш додають воду, доводячи фарш по консистенції до соковитого, але не рідкого стану. Іноді для кращої зв'язки фаршу і соку додають зовсім небагато борошна. Всі ретельно перемішують.

Для тесту:
Борошно - 350 г, 2-3 яйця, сіль - за смаком.
Вода - залежно від кількості яєць (на 2 яйця - 60 г води, на 3 яйця - 20-30 г води)

Замісивши тісто з названих інгредієнтів, його розкочують в круглий джгут, нарізають на невеликі в 2-4 см брусочки, які скалкою розкочують в тонкі гуртки. Гурточки повинні бути тонкими, але дірочки в розкатаних гуртках допускати не слід. Інакше при варінні виллється весь м'ясний сік і буузи будуть не такими смачними. Краї кружечків найкраще розкочувати більш тонко, ніж тісто в середині, де розташовуватиметься фарш.

Можна вчинити і по-іншому. Розкатати відразу все тісто в тонкий пласт, з якого за допомогою чашки або келиха вирізати однакові за розміром гуртки. Діаметр таких гуртків повинен бути в 2-3 рази більше тих гуртків, які зазвичай розкочують для пельменів. В принципі, тісто готується також як і на пельмені.
Ліплення бууз для деяких видається складним заняттям, інші ж роблять це настільки швидко і віртуозно, що на процес і результат їхньої праці завжди дивишся із захопленням.

Отже, берете фарш приблизно 50 грам або столову ложку, накладаєте на розкатаний гурток з тіста і копіюєте краї навколо фаршу. Бажано залишати невеликий круглий отвір в середині для виходу пари в момент, коли буузи будуть готуватися в спеціальній каструлі. Формуючи буузи, намагайтеся пальцями робити краї тесту більш тонкими і не збирати на верхівці надмірну кількість тесту. Інакше при подальшому поїданні ці надлишки тесту не просто зіпсують загальне враження від страви, але залишаться недоїденими на тарілці. Ліпіть подібним чином всі наступні буузи, поки не закінчаться фарш і тісто. Фарш також можна зробити з інших видів м'яса. Це можуть бути яловичина і свинина, взяті в пропорції один до одного, або в інший прийнятної для кожної окремої людини пропорції. Можна використовувати конину, чиє м'ясо вважається одночасно смачним і дієтичним. Правильно приготовані буузи виходять смачними з начинкою з будь-якого м'яса. До того ж, у гонитві за розширенням асортименту місцеві виробники почали ліпити буузи, використовуючи як начинку не тільки м'ясо тварин, але і фарш з щуки і горбуші. Виходить теж смачно, але зі зрозумілих причин такий продукт вже не назвеш традиційною бурятською стравою.

У чому варити буузи?Варять буузи (пози) на пару в спеціально призначеній для цього каструлі - буузниці або позниці. Буузниця (позниця) являє собою високу каструлю, в нижній третині якої зроблено поглиблення, спрямоване всередину каструлі. Це поглиблення служить опорою для першої з трьох решіток, що вставляються одна на іншу в буузницю.

У буузницю наливають води на висоту приблизно 6-8 сантиметрів, таким чином, щоб вода не доходила до першої нижньої решітки. Далі всередині буузниці розташовують необхідну кількість решіток - залежно від кількості сліплених бууз і передбачуваних їдців. У звичайній буузниці, призначеній для приготування будинку, таких решіток три. Каструлю ставлять на максимальний вогонь. Коли вода закипить, обережно тримаючи за спеціальні ручки в середині решітки, їх виймають, змащують дірчасту поверхню решітки рослинним маслом і розкладають на них зліплені, але сирі поки буузи. Розташовувати буузи потрібно на невеликій відстані один від одного, щоб розширюючись в розмірах при варінні, вони не злипалися між собою. Варять буузи на сильному вогні протягом 20-35 хвилин. Час варіння залежить від розмірів зліплених вами бууз. Щоб точніше визначити, чи готові буузи, подивіться на сік, який з'являється на отворі в середині бууз. Якщо сік світлий, не червоний, то буузи готові.

Прибираєте буузницю з плити, обережно виймаєте решітки з буузами. Акуратно, намагаючись не пошкодити тісто, знімаєте буузи руками з решітки, розкладаєте по тарілках і подаєте на стіл.
Залишилися сирі буузи заморозьте до наступної трапези. На холоді вони можуть зберігатися також довго, як всі інші м'ясні напівфабрикати.
Рідко де в Росії, крім Бурятії і прилеглих до неї областей є можливість придбати буузницю. Тому, якщо у вас є мантоварка або пароварка, радимо скористатися ними для варіння бурятських бууз. Спосіб і час приготування бууз у таких судинах обчислюйте досвідченим шляхом.

Як і з чим є бурятські буузи?
Буузи їдять як самостійна страва. Вони самі по собі досить ситні і їх не слід вживати в навантаження, наприклад, до першої або тим більше другої страви. Звичайна порція - 3-4 буузи на людину. Діаметр готових поз приблизно 5-8 см. Є любителі, які з легкістю з'їдають і по 8-10 штук. Все залежить від розмірів самих бууз і вашого шлунка!

Буузи традиційно їдять руками. Надкусіть збоку тісто і випийте смачний м'ясний сік, який при правильному приготуванні завжди утворюється всередині бууз. Далі можна їсти разом м'ясо і тісто, не побоюючись, що сік замість вашого шлунка потрапить на тарілку або одяг.

Запивати буузи найкраще, так званим чаєм кочівників. Незважаючи на те, що раніше його готували з плиткового пресованого зеленого чаю, який постачали з Грузії, такий чай часто називають калмицьким, бурятським або монгольським. Чай кочівника - не просто заварюють, але деякий час варять до отримання насиченого кольору. У нього покладено додати солі, молока, трохи борошна і шматочок вершкового масла, чому в чашці по поверхні будуть плавати золотисті жирні кружечки.

Сучасні любителі бууз крім чаю, звичайно, можуть порадувати себе чаркою холодною сорокоградусною. Останнім часом стало звичайною справою поїдати буузи з соєвим соусом, кетчупом, горлодером або гірчицею. Однак, спочатку всі ці продукти з буузами не вживалися. Але час і взаємне проникнення культур і звичок різних народів роблять свою справу.


Національні страви інших народів, схожі на бурятські буузиПрочитавши інформацію про бурятські буузи, багато хто скаже, що вони багато в чому нагадують страви інших народів. І це справедливо, тому що ідеї, як відомо, витають у повітрі і доступні всім. Однак, у кухні будь-якого народу знаходяться свої відмінності.

Так, наприклад, тюркські манти дуже схожі на буузи, але у фарш для них додають набагато більшу кількість цибулі, і меншу кількість м'яса. І ліпляться вони зовсім іншим способом.

Китайські баоцзи часто роблять з начинкою з гарбуза або з додаванням рослини джусай, що до смаку нагадує черемшу. До того ж тісто часом готують дріжджове або замішують на молоці.

Російські пельмені і грузинські хінкалі при всій схожості варять у воді, ліплять інакше і часто подають зі сметаною.

Італійські равіолі можуть бути з різною начинкою - від м'яса і риби до овочів, ягід і фруктів. До готовності равіолі доводять, обсмажуючи або відварюючи.

Українські вареники також роблять з різними начинками - від сиру і ягід до капусти, картоплі та сиру, ліплять по іншому і варять у киплячій воді.

Сподіваємося, після прочитання цієї статті у вас виникне бажання самим приготувати національну бурятську страву буузи, вона вам сподобається і стане ще однією коронною стравою на вашому столі. Приємного апетиту!