Бренді і коньяк: у чому різниця, особливості напоїв

Бренді і коньяк: у чому різниця, особливості напоїв

У чому різниця між бренді і коньяком при погляді на два наповнених келихи визначити складно - вона здається незначною. Проте перший напій може коштувати всього кілька доларів, а другий іноді оцінюється в десятки тисяч. Різниця між коньяком і бренді полягає в тому, що перший являє собою дуже специфічну преміальну форму другого, подібно до того, як американський бурбон є елітним різновидом віскі. Не всі коньяки виняткової якості, але кращі з них належать до видатних алкогольних напоїв світу.

Чим відрізняється коньяк від бренді: різниця (коротко)

Бренді є алкогольним напоєм, одержуваним в результаті перегонки вина з винограду та інших плодів і ягід. Коньяк же являє собою бренді, який дистилюється в районі міста Коньяк у Франції. Обидва напої схожі, оскільки зроблені з винограду.


Існує багато різновидів алкогольних напоїв, і багато хто часто плутає схожі за кольором і смаком марки. Це ж можна сказати про коньяк і бренді. У чому різниця між ними, зрозуміти складно, оскільки вид і аромат їх багато в чому схожі. І це насправді так, оскільки коньяк - це бренді, який виробляється у Франції. Любителі цього напою, які вживають його, щоб насолодитися смаком і ароматом, дійсно можуть сказати, яка різниця між бренді і коньяком, визначити тривалість їх витримки, наявність спеціальних інгредієнтів тощо.

Походження

Бренді - це скорочена назва брендивіну, спирту, який переганяється з вина, винограду та інших фруктових соків. Воно походить від голландського слова brandewijn, яке дослівно перекладається як "спалене вино". Бренді прийнято пити після вечері і вміст у ньому алкоголю за обсягом становить від 35% до 60%. Походження напою сходить до часів зародження винокуріння в Стародавній Греції та Римі. Однак сучасний бренді можна датувати XII століттям. Напій виготовляється з винограду або будь-яких фруктів, які можуть давати солодкий сік. Згідно з "Британською енциклопедією", назва напою також використовується для позначення спирту, отриманого з яблучної мезги та інших ферментованих плодів і ягід. У цьому випадку багато країн вимагають, щоб напій був маркований як плодово-ягідний, або назву використовуваної сировини було згадано на пляшці. Правила виробництва і маркування розрізняються залежно від юрисдикції.

Виготовлення

Процес виробництва бренді вимагає ферментації плодового або ягідного вина протягом 4-5 днів, після чого його дистилюють у перегінних кубах або ректифікаційних колонах, і поміщають у бочки для старіння. Для витримки немає встановленого терміну, оскільки деякі плодово-ягідні соки цього не вимагають. Процес старіння визначає колір бренді. Якщо він нестриманий, то напій безбарвний або прозорий, але чим довше він зберігається в бочках, тим темніше стає. У деякі види бренді для регулювання кольору і смаку напою може додаватися палений цукор. Дистиляція відрізняється залежно від типу коньяку, що випускається. Наприклад, вино з вмістом спирту від 8% до 12% і високою кислотністю дистилюють у перегінному кубі. Бренді з винограду також вимагає, щоб його дистилювали двічі або більше, щоб отримати необхідний аромат і смак.

Маркування

Бренді маркується особливим чином, що показує його якість. Використовуються такі позначення:

  • AC - для 2-річної витримки.
  • VS (Very Special) - 3-річний бренді.
  • VSOP (Very Superior Old Pale) - не менше 5 років зберігання в дубових бочках, вік деревини яких набагато старше.
  • XO (Extra Old) позначає витримку не менше 6 років, а в середньому близько 20 років.
  • Vintage - на етикетці вказується дата поміщення в бочку.
  • Hors d 'age - занадто старий бренді, щоб можна було визначити його вік, зазвичай старше 10 років.

Інші назви напою - коньяк і арманьяк - позначають місце його виробництва.

"Вода життя"

Французи поетично називають свій бренді eau de vie, або "водою життя". Його кращі сорти цінуються дуже високо. У Франції і в інших місцях бренді виробляється шляхом дистиляції вина в концентрований спирт і його старіння в дубових бочках, де він знаходить багатий і складний аромат. Деякі види напою, такі як коньяк і арманьяк, володіють захищеним законом правовим статусом походження, що визначає, де і як вони зроблені. Таким чином, весь коньяк - це бренді, але не весь бренді є коньяком.


Коньяк виробляється у виноробному регіоні департаменту Шаранта, приблизно в двох третинах шляху від Парижа до Бордо, поблизу м. Коньяк. Регіон являє собою клаптикову ковдру з приблизно 15 тис. виноградників, деякі з яких були засновані за часів Римської імперії. Французьке законодавство описує в найдрібніших деталях, який виноград можна використовувати при виробництві коньяку. Місцеві винороби виявили ще в XII столітті, що дистиляція їх вина робила його більш цінним експортним продуктом. На щастя, дерев 'яні бочки, що використовувалися для зберігання спирту, значно покращували його характер.

Є тільки кілька регіонів, яким дозволено робити цей напій, і вони були розділені на 6 зон або crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois и, наконец, Bois Ordinaire.

Коротко про бренді

Виробництво бренді починається з вина, і найкраще виходить з того, яке непридатне для звичайного вживання. Воно повинно володіти високою кислотністю і низьким вмістом алкоголю і залишкового цукру. Вино повільно підігрівається в перегінному кубі, в якому спирт випаровується швидше, ніж вода. Ці концентровані пари охолоджуються і конденсуються, і отриманий алкоголь дозріває в дубових бочках. Чим більший його вік, тим він ароматніший і складніший його смак. Старіння пов 'язує капітал, тому добре виражений коньяк, як правило, коштує дорого.

Технологія виробництва

З винограду виготовляється і бренді, і коньяк. В чому різниця? Відповіддю на це запитання є також і те, який використовується виноматеріал. Коньяк роблять виключно з білого винограду, а до виробництва допускаються тільки обрані сорти. За даними Національного міжпрофесійного бюро коньяку, якщо на етикетці вказано назву crus, то щонайменше 90% використовуваного винограду повинні бути сорти Уньї-блан, Фолль-бланш і Коломбар, а 10% - Фольян, Жюрансон-блан, Мельє Сен-Франсуа, Селект, Монтан Коньяки, які не мають такого напису, повинні використовувати принаймні 90% сортів Коломбар, Фолль-Бланш, Жюрансон-блан, Мельє Сен-Франсуа, Монтіль, Семільйон або Уньї-блан і до 10% Фольяна або Селекту.

Після того як виноград вичавлений, до нього додають дріжджі і залишають ферментувати протягом декількох тижнів. Потім вино переганяється в традиційній формі мідних перегінних кубах Charentais, поки воно не стане безбарвним, з вмістом близько 70% спирту. Після цього дистильований алкоголь витримують протягом як мінімум двох років у бочках з французького дуба з Лімузіна або Тронсе. У них алкоголь і вода випаровуються зі швидкістю близько 3% на рік. Спирт сягає 40% через 20 років. Однак алкоголь можна використовувати раніше і розбавити водою. Через кілька років або десятиліть коньяк потім розливають у великі скляні ємності, відомі як бонбонни, для подальшого купажування.

Перегонка бренді і коньяку: у чому різниця?

Сучасний промисловий бренді виробляється у високоефективних ректифікаційних колонах, при цьому вино перетворюється на концентрований спирт за один етап. Для отримання коньяку використовуються старомодні мідні перегінні куби, які роблять це не безперервно, а окремими партіями. Вино дистилюють двічі, спочатку доводячи концентрацію спирту приблизно до 30%, а потім до 70%. Алкоголь розвиває свої характерні ароматичні і смакові ноти тільки після 10-15 років старіння в бочках з місцевого дуба. Коньячні будинки змішують старий і молодий бренді в суворо контрольованих пропорціях, щоб щороку їх продукт був послідовним і впізнаваним.

Право на назву

Так як же розрізнити багато в чому схожі бренді і коньяк? В чому різниця? Виробництво бренді не обмежується виноградом - його також роблять з різних плодів і ягід. Коньяк же отримують тільки з винограду, причому не будь-якого, а лише певних сортів. Процес створення цього алкогольного напою обумовлений більш суворим набором правил, яких необхідно дотриматися, щоб мати право називати свій продукт коньяком. Його смак повинен бути незмінним залежно від якості та купажу. З цієї причини кожен коньячний будинок містив майстра, який відповідав за купажування коньяку.


Арманьяк

Келих французького бренді - простий і стильний спосіб побалувати себе. Коньяк є одним з найвідоміших його різновидів. Але це не єдиний великий знаменитий французький бренді. Іншим його видом є арманьяк.

Він також виробляється з білого вина. Якщо коньяк роблять в Коньяку, то арманьяк - в Арманьяку, розташованому в Гасконі. Хоча ці напої схожі, у них є деякі відмінності. Обидва зроблені з приголомшливо непридатного для вживання вина. Однак якщо коньяк виробляється на основі Уньї-блану, то в створенні арманьяка беруть участь 3 додаткових сорти: Фолль-бланш, Коломбар і Бако-блан. В обох випадках вино переганяється. Коньяк проходить подвійну дистиляцію в перегінних кубах, а арманьяк - тільки раз в ректифікаційній колоні. Ця відмінність суттєво впливає на кінцевий продукт.

Перегонка

Зрозуміти, що собою являють бренді і коньяк і в чому різниця між ними, допоможе процес дистиляції. Чим більша концентрація спирту, тим більше він позбавляється домішок. Це сприяє зменшенню похмілля і значно покращує смак. Горілка набагато м 'якша віскі, тому що зазвичай вона проходить набагато більш ретельну дистиляцію і очищення. Дехто стверджує, що з тієї ж причини арманьяк володіє більш повним і складним смаком, ніж коньяк. При цьому часто його фортеця менша. Щоб досягти стандарту VS, йому достатньо бути витриманим не менше 1 року, тоді як коньяку для цього потрібно не менше двох. І якщо технічно можна мати нестриманий арманьяк, то для коньяку такого поняття не існує. Якщо останній старіє в бочках з лімузина або тронсі, то перший може витримуватися в тарі з гасконського дуба. Обидва бренді продаються як вінтажі і купажі, часто змішуються.

Дегустація

Незважаючи на те що ці алкогольні напої зроблені з винограду, ковтати залпом їх не варто. При дегустації арманьяка опускають палець у келих, а потім наносять рідину на тильний бік пензля. Як тільки спирт випарується, її можна понюхати. При цьому повинен відчуватися аромат сухофруктів, таких як абрикоси та інжир, або, можливо, ірисок і лакриці. Знавці рекомендують келих бренді після їжі, можливо, в підігрітому склянці або в складі яєчного фліпу. Коньяк - широко відомий продукт, тоді як арманьяк - швидше місцева пам 'ятка. Проте обидва напої продаються в усьому світі, тому немає нічого, що завадило б насолоджуватися обома видами бренді.

Що вибрати?

Зрештою, будь-яке обговорення того, що являють собою бренді і коньяк і яка різниця між ними, переходить від науки та історії до того, що саме варто налити в свій келих. Якщо улюбленим коктейлем є сайдкар, закладати будинок для покупки найкращої марки не потрібно. Для цього підійде будь-який гідний бренді або недорогий коньяк масового виробництва. Преміальні марки краще залишити для вживання в чистому вигляді. Не варто використовувати традиційні великі коньячні келихи, які, як правило, розсіюють даремно аромати напою. Маленькі, тюльпаноподібні ємності або навіть келихи для шампанського концентруватимуть пари так, щоб забезпечити максимальне задоволення п 'є.