Борошно вівсяне. Що приготувати з вівсяного борошна: рецепти

Борошно вівсяне. Що приготувати з вівсяного борошна: рецепти

Всупереч розхожій думці, овес можна давати не тільки як корм коням. Ця зернова культура вже кілька тисячоліть культивується людьми поряд з пшеницею і житом. І багато в чому овес дасть фору звичайному хлібу за своїми корисними властивостями. Не дарма дієтологи радять їсти вранці каші з пластівців.

З вівсяної крупи - цільної або дробленої - роблять різноманітні страви. Зерно цієї сільськогосподарської культури можна помолоти в борошно, так само як і пшеницю. Вийде толокно. Так ще називається вівсяне борошно. Рецепти з толокном були дуже популярні в Стародавній Русі. А чи знаєте ви, що слово "кисіль" пов 'язане з вівсяним борошном? Саме з неї варили цю страву, яку їли ложкою (вона була схожа за консистенцією на студень). Кислий смак, який надавало холодцю толокно, і став причиною назви напою. Але пізніше вівсяне борошно чомусь було незаслужено витіснено з нашого раціону. Її замінив пшеничний і житній хліб. Але тепер, з модою на здорову їжу, толокно має шанс знову зайняти гідне місце на нашому столі. Нижче ви знайдете кілька порад з приводу того, що приготувати з вівсяного борошна.


Користь продукту

Овес є одним з найкорисніших злаків. Головною відмінною його особливістю є те, що він знижує рівень цукру в крові, що неоціненно для дієти діабетиків. Також зерно містить корисні жири, амінокислоти, вітаміни (А, В і Е), ефірне масло, незамінні мікроелементи (тирозин, холін), а також мінерали (фосфор, кремній, кальцій і мідь). А серотоніну (речовини, відповідальної за позитивні емоції) в вівсі стільки ж, скільки і в шоколаді. Якщо ви хочете підтримати печінку в порядку, пийте вранці кисіль з толокна. Всі позитивні якості зерна зберігає при помолі і борошно вівсяне. У ній є відразу два види клітковини. Нерозчинна добре впливає на кишкову мікрофлору. Вона діє як м 'який скраб, очищаючи організм від шлаків. Розчинна клітковина (інакше бета-глюкан) знижує секрецію шлункового соку і рівень глюкози. Тому дієтологи призначають вівсяне борошно як основний компонент багатьох дієт, в тому числі і для схуднення.

Толокно і борошно вівсяне

Дідівський спосіб перемелу зерна кращий, хоч він і більш трудомісткий. Саме в результаті нього виходить так зване толокно. Овес замочують, а після того як він відмякне, пропарюють і просушують. Лише потім тлумачать зерна в ступці. В результаті такого тривалого процесу виготовлення борошна йде зайвий крохмаль і знижується калорійність продукту. Поживна цінність толокна - всього 120 одиниць. Для порівняння: борошно вівсяне, отримане звичайним помолом, має 369 Ккал. Якщо ви бажаєте знизити свою вагу, цю обставину слід враховувати при виборі продукту. Але навіть з підвищеною калорійністю таке борошно має неоціненно більше користі, ніж пшеничне. Тому її сміливо можна назвати дієтичним продуктом.

Бананові оладки

Вівсяне борошно, рецепти застосування якого в домашній випічці наведені нижче, може замінити пшеницю. Але низький вміст крохмалю сприяє розсипчастості виробів. Щоб зберегти печиво цілим, толокно необхідно розбавити чимось скріплюючим. Таким зв 'язковим елементом може виступити пшеничне або лляне (для людей, що сидять на дієті) борошно. При цьому в суміші частка вівса не повинна перевищувати 30 відсотків. Але що стосується млинців, то їх можна пекти і на толокні. У міксері збиваємо яйце з тріскою солі. Додаємо пюрований в блендері великий банан. Знову збиваємо. Вливаємо шістдесят мілілітрів молока і всипаємо сто грамів вівсяного борошна. Вимішуємо до утворення густого, як сметана, тесту. Смажимо млинці, як зазвичай, у чавунній сковороді на невеликій кількості олії.

Хліб з вівсяного борошна

Як вже було сказано вище, нам необхідно змішати толокно зі скріплюючим елементом. У цьому рецепті, наведеному для тих, у кого є хлібопічка, таким цементуючим розчином є пшеничне борошно. Просіюємо все через сито. На триста грамів пшеничного борошна потрібно взяти сто грамів вівсяного. Далі змішуємо інгредієнти в тій послідовності, як наказує інструкція хлібопічки. Кладемо ложечку з чвертю свіжих дріжджів, вершкового масла двадцять п 'ять грам, вливаємо 150 мілілітрів йогурту і склянку води. Як підсолоджувач використовуємо мед - три столових ложки. Не забудемо і про тріску солі. Навантаживши форму хлібопічки, змащуємо її водою і злегка присипаємо вівсяним борошном. Агрегат налаштовуємо на режим "Світла корочка". Готовий хліб остужаємо на ґратах.

Печиво

Ця найпопулярніша випічка з вівсяного борошна відома нам з дитинства. Але спробуємо приготувати її так, як це роблять у Шотландії. Змішаємо склянку вівсяного борошна з половиною чайної ложечки розпушувача і тріскою солі. Масло трохи розм 'якшуємо, але воно не повинно стати рідким. Вимішуємо його з борошном, щоб суміш перетворилася на грубі крихти. Масла може піти близько шести ложок. Вливаємо приблизно ту ж кількість кип 'яченої води. Вимішуємо, поки тісто перестане прилипати до долонь. Робочу поверхню присипаємо вівсяним борошном. Розкатуємо тісто в коло діаметром двадцять сантиметрів або трохи більше. Розрізаємо його на вісім рівних секторів. Це вівсяне печиво готуємо в духовці без противня. Натираємо решітку маслом і викладаємо дольки тесту. Печемо близько десяти хвилин, поки краї печива не піднімуться вгору.

Веганські кекси

У мисці змішуємо сипучі інгредієнти: борошно вівсяне - половина склянки, пшеничне - півтора, цукровий пісок - двісті грам, сіль - тріска, порошок для печива - пакетик, а лляне насіння - одна столова ложка. У міксері збиваємо трохи більше половини склянки апельсинового соку, дві чайні ложечки тертої цедри і сімдесят мілілітрів рослинної олії. Натираємо дрібно дві середні моркви. Додаємо їх до соку, ще раз підбиваємо. З 'єднуємо суху і рідку суміші. Якщо тісто виходить занадто крутим, підливаємо соку або води. Наприкінці додаємо двісті грам свіжої журавлини (або інших кислих ягід). Духовку нагріваємо до ста вісімдесяти градусів Цельсія. Змащуємо формочки для маффінів вершковим маслом. Заповнюємо їх тестом. Випікаємо кекси близько сорока хвилин.