Білий амур і страви з нього

Білий амур і страви з нього

Білий амур? А що це?


Цей близький родич річкового карпа є цінною промисловою рибою завдяки своєму щільному і жирному м 'ясу. Він володіє відмінними смаковими якостями. Його легко готувати - тушка не поспішає на сковороді, добре зберігає форму при варінні, не лихається в духовці або на мангалі. У магазинах можна придбати як цілу рибу, так і філе.

Печений амур

Все геніальне просто, і доказом цьому служить рецепт білого амура, запеченого під помідорами. Присипати противінь сіллю, укласти на неї випотрошену і почищену тушку риби. Зверху також посолити, натерти сумішшю порубаного часнику (3-4 зубчики на півкілограмову рибальку) і чорного перцю. Повністю сховати пластом порізаних на гуртки свіжих помідорів. Рівномірно полити все половиною склянки рослинної олії і запекти в розігрітій духовці до готовності. Щоб надати страві особливий аромат, можна скористатися кулінарною фольгою. Тушку натираємо сіллю і спеціями для риби, щедро збризкуємо лимонним соком. Загортаємо в алюмінієвий лист, поміщаємо на противінь. Таким способом амур повинен пектися близько півгодини при 175 С. Подаємо з зеленню і кружечками лимона.

Биточки

Білий амур нарізається на порційні шматки і панується в суміші борошна, солі та перцю. Потім кожен шматочок додатково занурюється в трохи збовтане яйце і обсмажується в рослинній олії до утворення корочки. Після чого сковороду слід накрити кришкою і на мінімальному вогні загасити ще хвилин десять.

Білий амур по-особливому

Возні з "особливим" рецептом багато, але результат вартий витрачених праць. Тушку заливаємо половиною склянки окропу, сипемо спеції і пропарюємо під кришкою п 'ять хвилин. Воду зливаємо в окрему ємність, а з риби витягуємо по можливості всі кістки, очищаємо від шкіри і подрібнюємо філе. Нашинковану цибулину обсмажуємо у вершковому маслі до золотистості, додаємо 50 г борошна і продовжуємо смажити ще 3 хвилини. Знімаємо сковорідку з вогню, трохи охолоджуємо і вливаємо півлітра молока, постійно перешкоджаючи, щоб уникнути грудок. Знову ставимо соус на вогонь, а коли закипить, вливаємо сік від половинки лимона, сипемо спеції і сіль. Кладемо філе амура і на слабкому вогні гасимо буквально 2 хвилини, посипаємо тертим сиром, даємо тому трохи оплавитися. Перекладаємо вміст сковорідки в жаростійкий посуд. Далі готуємо особливу посипку: змішуємо по 40 г маргарину та вівсяних пластівців, 100 г борошна, жменю подрібненої свіжої зелені, тріску спецій. Цю масу викладаємо поверх риби з сиром і ставимо страву в духовку на півгодини.

Білий амур у мигдалі

Велику тушку очистити, випотрошити, зробити на боках неглибокі надрізи. Зібрати рибу лимонним соком, заправити сіллю і спеціями, залишити так на півгодини. Форму (противень з високими бортиками) змастити оливковою олією, покласти крупно порізані фенхель і порей. У мисочці змішати три ложки майонезу і баночку сметани, додати три зубчики часнику. 75-100 г ядришок мигдалю подрібнити в блендері не дуже дрібно. Амура змастити соусом всередині і зовні, укласти в форму і посипати мигдалем. Випікати в духовці близько години при 180 С. Блюда з білого амура не обмежуються спекотною і запіканням. Цю рибу можна фарширувати (наприклад, гречкою і шампіньйонами), готувати з неї вуха і заливне.