Біла смородина: рецепти на зиму

Біла смородина: рецепти на зиму

У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму з білої смородини. Ягода ця - альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина - та ж червона, тільки позбавлена колірного пігменту. На смак вона ніжніша своєї рубінової сестри, не така кисла. Смородину на Русі почали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов 'янське. В українській мові слово "сморід" означає "сморід". Більшою мірою це відноситься до чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запах має не тільки листя, але і гілки, і самі ягоди. А ось у білої смородини плоди не пахнуть. Їх ніжний смак і незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготовки з цієї ягоди не тільки смачні і корисні, а й цікаві в суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення виглядає так незвично. Ось така вона ягода-альбінос - біла смородина. Рецепти на зиму з цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті вітамінами і мінералами чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарську рослину, а в кулінарії почали використовувати значно пізніше. Червона (а заодно і її сестра-альбінос) поступається чорною в кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його в чотири рази більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона і біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму і перешкоджає виникненню набряків і мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності в них вітаміну А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, покращиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів і солей важких металів.


Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина, заготовки з якої ми навчимося тут робити, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоного або помаранчевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гріздями, вишнею або малиною. А люди, які люблять неординарність, використовують прозорий колір білої смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом з черенками, зберігаючи цілісність грозд 'єв. Можна поєднувати білу смородину зі шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготовок краще збирати в сонячну і суху погоду. Далі їх потрібно перебрати, видаляючи випадкове сміття і листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від черенків. Потім їх необхідно ретельно промити і трохи просушити. Для приготування желе з білої смородини необхідно добути сік. Кісточки у цього виду великі. Вони забивають соковижималку і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб - протирання через сито. Щоб ягоди не чинили опору, їх ошпарюють окропом.

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди - оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородини додати деяку дещицю недозрілою. У таких ягодах пектину на порядок більше, що допоможе бажанню варення. Витиснемо з білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 грамів цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми посилимо аромат і смак желе, а також ущільнимо його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік з цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо по них желе, наповнюючи тару доверху. Зверху покладемо гурток, вирізаний з пергаменту по ширині горлечка банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім вкуповуємо банки капроновими кришками. Перші дні заготовки зберігають у тихому і прохолодному місці, не переставляючи і не струшуючи. Потім можна прибрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробки використовують звичайний цукор, оскільки фруктоза при високих температурах плавиться і утворює кристали. Варене желе з білої смородини - дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, можна навіть прикрашати їм торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спершу здобути з злегка недоспілих ягід сік. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варим, а під кінець всинаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо наступним чином: проведемо по дну посуду з желе дерев 'яною лопаткою: якщо залишиться слід- "доріжка" - можна вимикати вогонь. Банки під цю заготовку беремо невеликі - максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистоятися близько десяти годин, після чого її можна приборкати звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом виступає біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами - для кольору або для більшої солодощі. Цей спосіб заготовити білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали і вітаміни залишаються у варення. Один кілограм смородини пропускаємо через м 'ясорубку. Два апельсини моїм, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м 'ясорубку. З 'єднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо злегка нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання в холодильнику, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не обходять увагою цю звичайну домашню заготовку на зиму. Варення класичне готують так. Засипають кілограм ягід тією ж кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з виділеним соком). Варим, регулярно знімаємо піну, завадимо. Прозоре варення розкладаємо по банках, укупорюємо. "Декоративний" джем вимагає іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води і півкіло цукру. Акуратно викладаємо в нього гроздья. Продовжуємо варити, перешкоджаючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо по банках. Така біла смородина хороша і як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди повинні бути дуже стиглими. Моєм їх, відкидаємо на дуршлаг і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води і 1,2 кілограма цукру. Прокип 'ятимо сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп в таз з ягодами. Прокип 'ятимо хвилин п' ять і залишимо на десять годин. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процедим ягоди, але сироп збережемо - з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересиплем цукровою пудрою. І висушимо їх: в духовці (при + 40 С) три години, в кімнатній температурі - шість діб. Далі з ягід скатаємо кульки, знову обваляємо їх у цукровій пудрі. Продовжимо їх сушити - в духовці або при кімнатній температурі.


Домашнє вино

Для чого ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму дуже часто використовують сік з цієї ягоди. Він дуже кислий, так що його можна використовувати замість оцту, підкисляючи їм страви або наливаючи в маринади. Із соку вийде відмінне домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кілограма цукру. Винесемо сулею в прохолодне місце і дочекаємося початку бродіння. Десь через десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л забродившого сусла, але можна на свій розсуд регулювати фортецю напою. Перемішуємо і залишаємо на п 'ять діб. Проціжуємо і додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення і розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання в прохолодному місці напій можна подавати до столу.

Біла смородина: компот

Для красивого кольору можна додати кілька рубінових грозд. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компота потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю налем 2,5 літра фільтрованої води і поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємося кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти в банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Одягнемо кришку і почекаємо п 'ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак і аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати в компот різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо киплячим сиропом ягоди і закочуємо банки залізними кришками. Перевертаємо тару догори дном і укутуємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже що свіжа біла смородина. Заготовки робимо так. Відбираємо стиглі великі ягоди і складаємо їх сухими в банку. Прикриємо скляну ємність і помістимо в посуд для стерилізації. Налем води так, щоб вона доходила до "плечиків" банки. Прогріємо на слабкому вогні, поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно доповісти смородини, щоб вона заповнила посуд доверху). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85 С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду і є профілактикою грипу.