Безпечні рецепти, або як готувати гриби корівники

Безпечні рецепти, або як готувати гриби корівники

Коли на вулиці теплішає, багато людей збираються на складання грибів. Одним з перших грибів сезону є корівники (свинушки). Вони дуже популярні, хоча і є умовно їстівними, а в деяких класифікаціях навіть отруйними. Є деякі свідчення того, що регулярне вживання цього продукту в їжу являє собою небезпеку для здоров 'я. Але це не зупиняє любителів смачненького, тому вони із задоволенням ласують ними. Вони знають, як готувати гриби корівники! Дізнаємося сьогодні і ми!

Декілька слів про корівників

Корівники (або свинушки) ростуть на галявинах, освітлюваних сонцем. Не рекомендується брати гриб, який виріс біля проїжджої частини, оскільки в ньому буде міститися багато шкідливих речовин, що підвищує ризик отруєння. Готувати корівники потрібно відразу, так як вони довго не зберігаються (чорніють, пліснявіють і так далі).

Перед приготуванням гриби замочують на деякий час у воді, потім піддають тепловій обробці. Потрібно зазначити, що гриби корівники, рецепти приготування яких ми розглянемо нижче, не рекомендують сушити і додавати в супи, зазвичай їх засалюють і маринують. Для цього вибирають дерев 'яні бочонки або тару зі скла, кераміки.

Засолка корівників

Перед тим як приступити до засолки, гриби відмочують у прохолодній воді, промивають і відварюють. Потім їх знову миють і викладають в тару шарами, пересипаючи сіллю і додаючи листя хріну, вишні і смородини. Також можна класти зуби часнику, запашний перець і кріп. Далі зверху укладають марлю, ставлять гнів і прибирають тару в холодне місце на сорок днів. Зберігаються при температурі не нижче п 'яти градусів корівники, гриби в іншому випадку можуть перемерзнути. Періодично необхідно доливати холодну воду, оскільки розсол може з часом випаровуватися.

Мариновані корівники

Інгредієнти: півсклянки столового оцту, дві ложки солі, десять зубів часнику, п 'ять стеблів кропу, два лаврових листи, а також п' ять горошин чорного перцю, дві ложки цукру, тріска кориці.

Приготування

Перед тим як готувати гриби корівники, необхідно їх вимочити, помити і зварити. Варять у підсоленій воді близько двадцяти п 'яти хвилин, періодично прибираючи пену. Після цього гриби знімають з вогню і остуджують. У підготовлені заздалегідь банки укладають свинушки, заливають остиглим маринадом, додають по дві ложки соняшникової олії і закочують.

Омлет з корівниками

Інгредієнти: одна склянка відварених грибів, одна цибулина, чотири яйця, дві ложки масла вершкового, одна четверта частина солодкого перцю, зелень, сіль і спеції до смаку.

Приготування

Цибулю шинкують і оскаржують доти, доки вона не стане прозорою. Потім до нього додають попередньо відварені і нарізані гриби і смажать десять хвилин на невеликому вогні, посоливши і поперчивши. У підсумку у вас вийдуть дуже апетитні корівники (фото). Гриби з 'єднують зі збитими яйцями і смажать ще 5-7 хвилин. Зверху все посипають нарізаним болгарським перцем і рубаною зеленню. Страва готова!

Смажені корівники зі сметаною

Інгредієнти: п 'ятсот грамів молодих грибів, півсклянки сметани, а також твердий сир, часник, цибуля, петрушка і базилік, яблука, сіль і спеції до смаку, олія рослинна або свинячий жир.

Приготування

Перед тим як готувати гриби корівники, їх слід почистити і відварити. Потім їх промивають і нарізають шматочками. На розігріту сковороду в жир або олію викладають корівники і смажать їх п 'ятнадцять хвилин, не допускаючи пересушування. Далі додають цибулю і приправи, але роблять це помірно, щоб зберегти грибний смак і аромат. Солити гриби слід в кінці смаження, але перед цим в них додають сметану. Далі страву гасять до повної готовності. Якщо потрібно більше соусу, сметану розводять молоком або грибним бульйоном. Подавати страву можна як гарячою, так і холодною.

Смажені корівники з картоплею

Інгредієнти: вісім грибів, вісім картоплин, одна цибулина, півложки чорного перцю, тридцять грамів олії рослинної, сіль за смаком.

Приготування

Перед тим як готувати гриби корівники, їх відварюють двічі в солоній воді. Для цього гриби чистять, миють і нарізають на шматки середнього розміру, заливають водою і варять двадцять п 'ять хвилин. Потім корівники відкидають на дуршлаг і ретельно промивають холодною водою, знову ставлять варитися на двадцять п 'ять хвилин. Потім гриби промивають і просушують, викладають на сковороду, куди попередньо наливають масло рослинне, і нагрівають до тих пір, поки не викіпить зайва рідина. Потім додають нарізану цибулю і смажать десять хвилин, після чого кладуть нарізану картоплю. Все смажать до готовності картоплі, до золотистої корочки, періодично завадячи.

Наостанок...

Незважаючи на те що корівники прийнято вважати умовно-їстівними грибами, їх дуже часто використовують для приготування різних страв. Потрібно сказати, що їх солять, смажать, маринують, готують у мультиварку, але не рекомендують їх сушити і готувати з них перші страви. І, звичайно, все добре в міру! Приємного апетиту!