Баварські ковбаски: склад і рецепти приготування

Баварські ковбаски: склад і рецепти приготування

Баварські ковбаски інакше називають білими сосисками, оскільки у складі фаршу немає харчових барвників. Вперше приготували такі ковбаски в Баварії, і вони стали улюбленою закускою німців до пива. Але необов 'язково споживати пінний напій, щоб насолодитися смаком білих сосисок, їх можна подавати і до обіду з гарнірами. У цій статті опишемо кілька рецептів приготування баварських ковбасок. Складу буде описано два, а способів приготування - цілих чотири. Вибирайте той, що більше до душі!

Склад баварських ковбасок

Німеччина славиться своїми ароматними і неймовірно смачними ковбасами. Традиційно баварські ковбаски роблять з суміші телятини зі свининою з додаванням лимонної цедри, різних приправ. Багатьох здивує наявність в інгредієнтах колотого льоду. Він необхідний для того, щоб підсумковий ковбасний виріб вийшов пишним.


Ідеальним складом описуваних ковбас є такий:

  • 50% телячого м 'яса;
  • 10% м 'яса з голови теля;
  • 30% сала свинячого;
  • 5% води;
  • решта - приправи, цедра.

Також необхідно дотримуватися стандартних розмірів баварських ковбасок. Довжина їх повинна бути близько 15 сантиметрів, а діаметр - 3 сантиметри. Це означає, що не будь-які придбані свинячі кишки підійдуть для натуральної оболонки виробів.

Дотримуючись даних пропорції складу і розмірів, ви зможете приготувати справжні ковбаси Німеччини.

Далі надаємо на розгляд два рецепти приготування ковбасок. Традиційно ковбаски готуються у вигляді напівфабрикатів, а доводять їх до готовності безпосередньо перед подачею. У подальшому змісті статті ви зможете ознайомитися зі способами приготування баварських ковбасок.

Перший рецепт напівфабрикату

Для приготування ковбасок буде потрібно:

  • 600 грам телячого м 'яса (їх них 100 грам з голови, але якщо такого немає, обійдемося м' ясом з будь-якої частини тушки);
  • 400 грам свинячого сала (якщо не любите, то візьміть просто жирну свинину);
  • 200 грам льоду;
  • 100 грам свинячої шкури;
  • половина чайної ложки цедри лимона;
  • половина цибулини;
  • петрушка;
  • кишки свинячі;
  • сіль.

Спочатку потрібно буде відварити до готовності свинячу шкуру, в цьому бульйоні відварюється далі цибуля. Саму шкуру використовувати в приготуванні не будемо.


Пропускаємо через м 'ясорубку варену цибулю, телятину, половину наколотого льоду.

Окремо потрібно прокрутити сало або жирну свинину з другою половиною льоду, петрушкою.

Далі два фарші потрібно змішати, додати спеції, сіль і лимонну цедру. Не наполягати, так як лід ростає, і пишності не буде. Швидко набиваємо кишки, дотримуючись довжини кожної ковбаски.

Приберіть напівфабрикат у морозилку, якщо відразу готувати не збираєтеся.

Другий рецепт напівфабрикату

Цим рецептом приготування баварських ковбасок у Німеччині користуються господині в домашніх умовах. Склад трохи різниться з традиційним, але смак абсолютно не страждає. Комусь більше подобаються вироби, приготовані за першим рецептом, інші ж воліють трохи змінений. Рекомендуємо спробувати обидва.

Інгредієнти для домашніх ковбасок:

  • 750 грам м 'яса телячого;
  • 250 грам свинини і стільки ж свинячого сала;
  • половина лимона - тільки цедра;
  • білок одного яйця;
  • цибулина;
  • 150 грам льоду;
  • сіль і білий перець за смаком;
  • кардамон, мускатний горіх - за смаком;
  • трохи петрушки;
  • свинячі кишки відповідного за параметрами розміру.

Сало необхідно нарізати дрібними шматками, приблизно по половині сантиметра в діаметрі. Щоб це було легше робити, перед приготуванням його трохи підморозьте.


М 'ясо - і свинину, і телятину - потрібно довести до пюреподібного стану молоточком для відбивання. Процес трудомісткий, але все ж не використовуйте для подрібнення інші варіанти - м 'ясорубку або блендер, м' ясо повинно бути саме відбито, щоб залишилися волокна.

Змішайте фарш і сало, додайте цедру, білок, дрібно нашинковану цибулю і петрушку, посоліть і приправте. Далі наколіть лід, втрутіть у фарш і швидко наповніть кишки, перев 'язуючи їх кожні 15 сантиметрів.

Приберіть ковбаски в морозильну камеру до самого процесу приготування.

Як приготувати білі ковбаски?

Даний спосіб сподобається любителям вареної ковбаси. При такому приготуванні баварські ковбаски вийдуть саме білими.

Поставте на газ невелику каструлю з водою, доведіть до кипіння, солити не потрібно. Помістіть заморожені або тільки нашпиговані ковбаски, доведіть до кипіння, зменште напруження до мінімуму, варите близько 15 хвилин.


Щоб шкура добре очищалася, можна після варіння охолодити ковбаски в холодній воді. Далі їх просто розігріть у бульйоні, в якому вони варилися.

Як запекти баварські ковбаски в духовці?

Цей варіант приготування ковбас дуже примітний тим, що страва вийде соковитим, з красивою корочкою. Щоб позбутися зайвого жиру, потрібно використовувати не противень, а грати для смаження.

Варто врахувати, що при приготуванні жир буде капати, запікатися, пригорати і несмачно пахнути. Щоб такого не було, на дно духовки поставте глибокий противник, заповнений невеликою кількістю води.

Як запекти баварські ковбаски в духовці? Немає нічого більш простого, ніж даний варіант. Розігрійте духовку до 200, помістіть ковбаски з невеликою одна від одної відстанню на змащену олією решітку (якщо любите пожирніше, то на аркуш для запікання).

На ґратах ковбаски готуються 20 хвилин. Стільки ж і на листку, тільки через 10 хвилин ковбаски потрібно перевернути, щоб рум 'яна скоринка була з обох сторін.


Смажені ковбаски

Баварські ковбаски на сковороді готувати дещо складніше, ніж у духовці. Спочатку потрібно в сковороду викласти напівфабрикати, залити половиною склянки води, додати трохи соняшникової олії. Вогонь на максимум. Закрийте кришкою, варите 5 хвилин. Потім ковбаски переверніть і готуйте ще 5 хвилин.

Далі кришку необхідно зняти, якщо вода не викіпіла, дочекатися, поки це станеться. Зменште напруження, додайте трохи олії. Скільки смажити баварські ковбаски після того, як вода випарується? З обох сторін приблизно по 7 хвилин, дивіться по корочці.

Ковбаски на грилі

Приголомшливий варіант для обіду на природі! Баварські ковбаски з димком - це неймовірно смачно!

Змажте решітку маслом, викладіть ковбаски. Смажте на мангалі, стабільно перевертаючи грати, щоб жир не стікав, а танув і вбирався у фарш. На все приготування піде не більше 20 хвилин, це набагато швидше, ніж шашлик зі шматків м 'яса!

Як є ковбаски?

Існує традиція поїдання баварських ковбас. Їх подають до пива або з гарніром, але завжди з гірчичкою і солоними кренделями! Їдять ковбаски руками. Якщо ви не хочете маратися, то наріжте виріб шматками, а шкурку приберіть. На кожен шматочок нанесіть гірчицю. Якщо все ж вирішили їсти традиційно, то не намагайтеся розкусити оболонку, її не їдять, просто висмоктуйте фарш!


Баварські ковбаски - відмінний варіант для ситного сніданку або обіду. Подавати їх можна з пюре, салатом з овочів або просто з хлібом. Під час посиденьок з друзями під гурток пінного подайте домашні ковбаски, приготовані за традиційним баварським рецептом!