Банкетні страви: м'ясні ребришкиЦі страви завжди прикрасять ваш стіл і урізноманітнять святкове меню.

Банкетні страви: м'ясні ребришкиЦі страви завжди прикрасять ваш стіл і урізноманітнять святкове меню.

Телячі ребришки в маринаді.

Склад: ребришки телячі - 1 кг;
Для марінада: вода - 1-1,5л, цибуля - 2 шт., часник - 4 зубчики, перець чорний - 1/2 чайн.ложки, гвоздика - 3 шт., соус чилі - 1,5 ст. л., сік половинки лимону.
Для глазурі: кленовий сироп (можна мед або патоку) - 2 стол.ложки, гірчиця зерниста - 1 стол.ложка, оцет білий винний - 1 стол.ложка, соус чилі - 1/4 чайн.ложка, сіль - 1 чайн.ложка.

Приготувати маринад. Для цього цибулю порізати кільцями, часник порубати тонкими ломтиками. У каструлю з водою додати всі складові маринада і прокип'ятити 15 хвилин. Після укласти в каструлю порізані на сегменти ребра. Важливо, щоб маринад повністю покривав ребришки, оскільки це позначається на смаку. Можна поверх ребер покласти плоску тарілку меншого діаметру, а зверху помістити вантаж. Довести маринад до кипіння, після зменшити вогонь і проварити не менше години, стежачи, щоб маринад покривав ребра. Якщо рівень маринада під час варіння стане нижчим, то долийте окропу до необхідного рівня. Готові ребра залишити остигати в каструлі, якщо плануєте продовжити їх приготування на наступний день, або перекладіть ребра на тарілку, якщо хочете поласувати ребришками в маринаді сьогодні.
Ребришки обсушити паперовим рушником. Для глазурі склянку маринада влити в невелику каструльку і уварити до половини. Додати, не знімаючи з вогню всі інші інгредієнти глазурі і прокип'ятити, перешкоджаючи, до отримання однорідного соусу. Викласти ребрышки на противень, який попередньо покрити фольгою. Пензликом рівномірно нанести глазур на ребришки. Запікати на середній полиці духовки при 220S приблизно 10 хвилин, щоб з'явилася красива рум'яна скоринка. Потім перевернути ребришки, змастити ще раз глазур'ю і запікати з іншого боку ще 5-7 хвилин. Готові ребрышки дістати з духовки, дати їм охолонути і перекласти на тарілку.


Яловичі ребришки зі смаженим ананасом
Приготуйте барбекю. У маленькій мисці змішайте часник, олію, перець, суху гірчицю, насіння фенхеля, сіль і молоту гвоздику. Натерти цією сумішшю ребришки. Потім очистити ананас. Розрізати його навпіл, потім поперек на шматочки 2 см товщиною. Вийняти серцевину з кожного шматочка.
Покладіть ребришки на барбекю, увімкніть середній вогонь. Смажте, часто перевертаючи, хвилин 15-20 (ребришки будуть майже готові) або до повної готовності. Перекладіть ребрышки велику тарілку.
У великій мисці перемішайте шматочки ананаса з коричневим цукром. Покладіть шматочки ананаса на барбекю. Смажте, часто перевертаючи, 10 хвилин, ананас повинен підруменятися.
Подавайте ребришки зі шматочками ананаса. Прикрасьте гілочками петрушки.

Свинячі ребришки в капусті

На дві порції: свинина - 150 г, капуста - 200 г, жир свинячий - 5 г, томат-паста - 10 г, цибуля ріпчаста - 20 г, борошно - 5 г, сало свиняче - 10 г, перець мелений червоний - 1 г, зелень укропу - 5 г, сіль.

Грудинку нарубати на шматки з реберними кісточками (по 2 на порцію), посолити, посипати перцем і обсмажити. Потім змастити їх томатом, посипати пасерованою цибулею, покласти на листя капусти, підготовлені, як для голубців, і щільно загорнути. Укласти в сотейник, залити бульйоном і гасити. Незадовго до готовності заправити пасерованою на салі борошном, сіллю, перцем. Подати до столу під соусом, посипавши зеленню.

Свинячі рибришки з апельсином по-іспанськи

Склад: свинячі ребришки - 1, 5 кг, маринад: апельсини - 2 шт., мед - 2 ст. л., лимонний сік - 1 ст. л., овочевий соус - 1 ст. л., соєвий соус - 1 стол.ложки, сіль, перець - за смаком.

Розрізати ребришки на порції, відкласти вбік. Приготувати маринад. На дрібній тірці натерти зовнішню шкіру одного апельсина і висипати її в каструлю. Туди ж вичавити сік обох апельсинів і додати медо, лимонний сік, овочевий і соєвий соус. Довести до кипіння на повільному вогні. Періодично перешкоджаючи, готувати соус 10 хвилин. Потім добре остудити. Вилити маринад на ребришки, накрити кришкою і поставити в холодильник як мінімум на 4 години.

Ребрышки свиные по-деревенски.

Склад: гвоздика - 4-5 шт., лавровий лист - 1-2 шт, зелень, сіль, коріандр, ребришки свинячі - 500 г, капуста квашена - 700 г.


У каструлю з киплячою водою кладемо гвоздику, лавровий лист, будь-яку сушену або свіжу зелень, сіль, коріандр.
Потім кладемо ребришки і варим хвилин 15-20. Потім розкладаємо їх по тарілках упереміжку з кислою капустою. Капусту за бажанням можна замінити картопляним пюре.

Свинячі ребришки по-вільнюськи

Склад: свинячі ребришки 1 кг, цибуля ріпчаста 3 шт., борошно 1 ст. л., сало топлене свиняче 3-4 ст. л., сметана 500 г 20-%, квашена капуста, журавлина, лавровий лист, тмін, сіль і перець горошком за смаком.

Ребришки обсмажити на салі до напівготовності, розкласти їх по горщиках, додати сіль, дроблений перець, тмін, лавровий лист, залити гарячою водою або бульйоном так, щоб рідина на 2-3 см була вище вмісту горщиків. Гасити в розігрітій духовці до готовності під кришками. Цибулю обсмажити на салі, додати борошно, перемішати, влити сметану, довести соус до кипіння, розлити його по горщиках і гасити ще 10-15 хвилин. Потім з горщиків зняти кришки, вимкнути вогники дати їм постояти трохи в духовці. До м'яса подати квашену капусту з журавлиною.

Свинячі ребришки в абрикосовому соусі.
Запечіть у духовці 2кг ребришок при 190S протягом півгодини. Злійте весь сік, що утворився. Змішайте 250г пюре з кураги, попередньо розмоченої, 4 стол.ложки абрикосового бренді, 4 стол.ложки винного оцту, 4 стол.ложки темного соєвого соусу, 100г м'якого коричневого цукру (сироп з печеного цукрового піску), 2 дольки часнику товченого і 1чайн.ложка молотого Полейте ребрышки и запекайте еще 30-40минут.

Свинячі ребришки в гранатовому соусі

Склад: 2 кг свинячих ребришок, 2 цибулини, 200 г копченого сиру, 1 л гранатового соку, приправа для м "яса, сіль та перець за смаком.

Ребришки вимити, зняти з них плівку, акуратно порізати вздовж, укласти в ємність. Додати порізану кільцями цибулю. Посолити і поперчити до смаку. Влити гранатовий сік, ретельно перемішати і залишити на 2 години маринуватися. Викласти на противагу, додати приправу і запікати 40 мін при 340-400 градусах. Хвилин за 5 до готовності посипати зверху тертим сиром.

Баранья лопатка с жареными бараньими ребрышками и лимоном.

на 4 порції
Склад: 800 г баранини, 2 цибулини, 1 стебель цибулі-порія, 1 корінь селеру, 1 ріпа, 2 помідори, очищених від шкірки та насіння, 3-4 зубчики товченого часнику, 1 чайна ложка меду, 1 склянка білого вина, 1 сушений лимон, 1 свіжий гіркий перець, нарізаний маленькими


Нарізаємо кубиками баранину, ріпчасту цибулю. цибуля-порей, корінь селери, ріпу і помідори. Обсмажуємо м'ясо до появи коричневої корочки і викладаємо в каструлю. Обсмажуємо в сковороді часник і овочі, обережно додаємо вино, мед і приправи і варим на невеликому вогні до готовності овочів (вони повинні стати м'якими, але не розваритися). З'єднуємо м'ясо з овочами. У духовці запікаємо 8 ребришок до готовності. Викладаємо на страву м'ясо з овочами, а зверху кладемо смажені ребришки.