Банкетні страви: лососьВпевнені, Вас повинна порадувати рубрика - святкові та банкетні страви.

Банкетні страви: лососьВпевнені, Вас повинна порадувати рубрика - святкові та банкетні страви.


Тут будуть опубліковані кращі, перевірені рецепти, і Вам не потрібно буде шукати їх скрізь, ви зможете оригінальні страви читати в нашій спеціальній рубриці.
Вчимося з нами смачно готувати, святково накривати стіл, організовувати свята. Вчимося готує смачно!
Уявляємо страви з ніжної риби - лосося, без нього не обходиться жодне свято. Лосось - це ніжна риба, тому вимагає делікатних страв.

ЛОСОСЬ У БІЛОМУ ВИНІ

На 4 порції:
400г філе лосося і 8 філе окуня, пучок кропу


Філе риб вимити в холодній воді і обсушити. Розрізати кожне філе морського окуня вздовж навпіл, а філе лосося на 16 смужок (шириною 2 см). Переплести смужки риби так, щоб вийшов плетений шнур. Кінці закріпити паличками. Або ж сплести косу з 2х смужок філе окуня і однієї лосося. Кінці закріпити.
Укласти рибні коси в глибоку сковороду, полити лимонним соком, посолити, поперчити. Окремо приготувати підливу, для цього обсмажити на вершковому маслі цибулю, додати рибний бульйон (2 частини) і біле вино (1 частина). Залити рибу і гасити всі разом 10 хвилин на середньому вогні.

ЛОСОСЬ З ЦУККІНІ І МОРКВОЮ

1 кг філе лосося, 1 цибулина, 1 лимон, 1 лайм, сіль, 6 стіл. ложок медового лікеру, 750г моркви, 2-3 цуккіні, 2 стіл. ложки вершкового масла, 3 стіл. ложки оливкової олії, білий перець, 2 стіл. ложки лимонного соку, ікра форелі і кріп для прикраси.

Філе риби вимити в холодній воді і обсушити. Розрізати на 8 однакових шматків. Цибулю нарізати кільцями. Лимон і лайм нарізати тонкими дольками. Рибу посолити, полити медовим лікером, зверху покласти дольки лимона і лайму, посипати кільцями цибулі. Залишити маринуватися 30 хвилин.
Моркву і цуккіні нарізати тонкими смужками, бланширувати 3 хвилини і загасити на вершковому маслі. Вийняти лосось з маринада, обсушити і обсмажити з двох сторін на оливковій олії.
Для соусу: додати до марінад, що залишився після смаження, і лимонний сік і розігріти, поперчити, посолити.

ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕНИЙ У СИРІ

лосось - 900 г, яйце - 4 шт., сир - 80 г, майонез - 100 г, сіль, зелень

Рибу вимити і обсушити, розрізати на порційні шматки, видалити кістки. Відварити в підсоленій воді до напівготовності.

Сир натерти на терці, влити сирі яйця, підлити і викласти на гарячу сковороду. Коли маса затвердіє, покласти на неї шматочки лосося і згорнути її краї до середини. Потім полити майонезом і запекти до утворення золотистої корочки. Перед подачею прикрасити гілочкою зелені.


МОРСЬКИЙ ЛОСОСЬ З КАРТОПЛЯНОЮ КОРОЧКОЮ

1кг звареного в мундирі картоплі, сіль, 2 зубчики часнику, 4 стол.ложки раститевого масла, 850 г очищених помідорів, 1 чайн.ложка душиці, кайєнський перець, 1 стручок солодкого перцю, 2 цибулини, 500г філе лосося, 100г панувальних сухарів, 1 яйце, 2

Картоплю очистити і нарізати кубиками. Часник дрібно порубати і пасерувати в 2х стол.ложках рослинної олії. Додати очищені від шкірки помідори. Приправити сіллю, душицею, кайєнським перцем. Загасити навколо10 хвилин на слабкому вогні.
Потім подрібнити в пюре солодкий перець. Цибулю почистити, нарізати колечками, пасерувати в 2-х столових ложках олії.
Філе риби розділити на 4 порції, збризкати лимонним соком, посолити і поперчити. Нагріти духовку до 200S.
Укласти у форму для запікання картоплю, колічки перцю і цибулі - шарами. Полити томатним соусом. Зверху укласти рибу. Змішати панувальні сухарі, яйце, петрушку, змастити цією сумішшю рибу. Зверху покласти шматочки вершкового масла. Запікати 40 хвилин.

ЛОСОСЬ У ТЕРРІАКІ СОУСІ

Марінад:
соєвий соус, 1чайна ложка цукру, 3 дрібно порубаних зубчики часнику, кайенський перець.

Нарізати філе лосося на шматки 2х3 см, залити соєвим маринадом і маринувати 5-6 годин.
Потім обсмажити лосося в розпеченій олії не більше 1 хв, перед зняттям з вогню залити терріаки соусом змішаним з крапелькою fish-соусу. Як все запузириться, моментально зняти з вогню.

КОПЧЕНА ЛОСОСИНА З РИСОМ

200г рису (в пакетиках), 1кг зеленої спаржі, 3 апельсини, сіль, 100мл білого вина, 125 мл вершків, 3 цибулини-шалот, 2 стол.ложки вершкового масла, мелений перець, цукор, 1 гілочка естрагона, 400г копченої лососини.

Відварити рис до готовності. Помити спаржу і видалити затверділі кінці, вичавити сік з апельсинів. Змішати з холодною водою 100мл апельсинового соку, додати спаржу і сіль, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Спаржу вийняти, дати збігти, поставити в тепле місце. Цибулю нарізати кубиками і загасити її в вершковому маслі. Додати апельсиновий сік і вино, вершки і цедру апельсина. Варити 10 хвилин.
Подрібнити естрагон. Заправити соус сіллю, перцем, цукром, естрагоном і протерти його через сито. Викласти на рис спаржу, ломтики лососини, полити соусом. Прикрасити гілочкою естрагона.

ЗАПЕЧЕНИЙ ЛОСОСЬ З УКРОПНИМ СОУСОМ
Фольгу змастити маслом, викласти 700 г лососини. Посипати 1 стол.ложку сухого естрагона, полити соком 1 лимона, хлюпнути трохи білого вина і рясно посипати чорним перцем. Загорнути фольгу і запікати при температурі 150 градусів С протягом 20 хв. Подавати з соусом з 5 ст. л майонезу + подрібнений кріп.