Азербайджанська кухня - 12 найпопулярніших страв

Азербайджанська кухня - 12 найпопулярніших страв

Азербайджанська кухня за складом і різноманітністю страв відноситься до числа чорезвичайно смачних і корисних для здоров'я кухонь. Вона відрізняється великою кількістю різноманітних м'ясних (баранина, яловичина, птиця), рибних (севрюга, осетр) і овочевих страв, доповнюваних ароматною зеленню і спеціями, а також красивим зовнішнім виглядом.

12 листопада відзначається День Конституції Республіки Азербайджан. Цей день дуже важливий для жителів, адже вони стали жити в незалежній державі. Пропонуємо познайомитися з культурою азербайджанського народу, приготувавши кілька популярних страв національної кухні.

баранина (без кісток) - 400г, борошно - 2 склянки, яйце - 1 шт, ріпчаста цибуля - 2 шт., вершкове масло (розтоплене) - 2 ст.л., винний оцет (3%) - 2 ст.л, м'ята, кінза - за смаком, перець і сіль - за смаком.

Окремо зварити бульйон з кісток. М'якоть баранини пропускають через м'ясорубку, додають цибулю, перець і добре перемішують.


З борошна і яйця з додаванням солі готують круте тісто. Отримане тісто розкочують товщиною близько 2 мм. Відступаючи на 3 см від краю розкатаної пелюшки, розкладають фарш чайною ложкою з невеликими проміжками. Заготівлю закривають іншою пелюшкою, після чого виймають круглою виїмкою.

Готові дюшбара опускають у киплячий проціжений бульйон і варять на повільному вогні до тих пір, поки дюшбара не спливуть на поверхню. На 4 порції використовують 6 склянок бульйону.
При подачі дюшбара заливають бульйоном, додають розтоплену олію і посипають зеленню, окремо подають оцет.

ЧИХИРТМА ЗІ ШПИНАТУ

Шпинат-350 г, щавель-100 г, петрушка, укроп-15 г, цибуля ріпчаста-50 г, яйця-2 шт., олія топлена-30 г, мацоні-100 г, перець, сіль.

Шпинат, щавель і петрушку перебирають, миють, крупно ріжуть і гасять. Окремо смажать ріпчасту цибулю, потім змішують її з тушкованою зеленню. Заправляють спеціями, кладуть на сковороду, заливають збитими яйцями і запікають у духовій шафі. Готову страву заливають олією і окремо подають мацоні (простокваша, кефір).

^ АДЖАНСЬКИЙ ПЛОВ

Для плову знадобляться:
1) Посуд, краще казан
2) Олія - рослинна, в оригіналі - бавовна, можна будь-яку іншу, яку звикли використовувати при смаженні, щоб вона не горіла.
3) М'ясо - класично, баранина, причому цінується, як не дивно, грудинка. Добре додати задню, курдючну частину (курдючний жир). Але можна брати й інше, доступне Вам м'ясо. Ця страва - справжнє народне, готується навіть жорстке м'ясо, але для гостей необов'язково брати саме таке.
4) Ріс - не довгий, «» індійський «». Тут принцип інший - рис повинен бути напівпрозорий. Справа в тому, що рис не повинен розвалюватися в процесі варіння, повинен залишитися твердуватим, хоч і не сирим.
5) Морква - застосовують білу.
6) Цибулю беруть білу, як більш солодку і соковиту. Але і звичайний, жовтий, теж відмінно підійде.
7) Часник - на кілограм - 5-6 великих головок, можна менше.
8) Прянощі - суміш червоний перець середньоденний, червоний перець солодкий, ягоди барбарису (для кислості), коріандр - зерна (це насіння кінзи) зіра (кумин, буває в оболонці, тоді це вузьке дрібне насіння сіроватого, як зазвичай, кольору і очищений, дуже дрібне продовгувате насіння зазвичай чорного кольору, якщо розтерти, пахне чимось на зразок нафтопродуктів), трохи тміна, сушених томатів, шафран, сушений часник та інші складові.
9) Співвідношення продуктів приблизно такі: на 1 кг рису беруть 1-2 кг моркви (менше 1 кг не можна), 1 кг м'яса, 0,5 кг цибулі, 0,3 - 0,4 літра олії.
Для вегетаріанців - все те ж, тільки без м'яса. Замість м'яса додають моркву, або картоплю. Є любителі різних поєднань гарбуза, родзинки та іншого. Важливо - основна технологія залишається тією ж.

Рис промити, щоб пішло борошно. Потім замочують. У посуд, вільний від води (можна випарити), наливають олію. Його прогрівають на сильному вогні, щоб пішов запах того, з чого віджато масло (соняшників, оливок тощо).
Щоб не сталося раптового вскипання масла, можна насипати в уже нагріту рідину тріску солі.

Технологія приготування:
1) У нагріту олію обережно, щоб не бризнуло, кладуть жир (курдючний або від м'яса, якщо його багато), кістки, безперспективні для роздачі як м'яса, для оскарження. Коли жир витопиться, всі шкварки виловлюють. Більше масла в процесі готування не додають.
2) Кладуть заздалегідь або в процесі смаження приготована тонко нарізана цибуля. Цибуля ріжуть тонко, щоб вона правильно приготувалася.
3) Кладуть м'ясо, порізане великими шматками, обсмажити.
4) Кладуть моркву, нарізану соломкою.
5) Все це смажать на великому вогні, акуратно перешкоджаючи кумівкою, щоб не подрібнювати моркву. Треба буде також поставити кип'ятити воду, спочатку літра два, потім ще три, щоб потім її додавати в плов (можна використовувати бульйон).
5) Додають киплячу воду, так, щоб вона покривала отриману суміш, приблизно на палець, можна трохи більше, доводять до кипіння, додають прянощів, часник у вигляді цілих головок, звільнивши його тільки від брудних зовнішніх оболонок. Варять на малому вогні, не даючи пригорати, можна під кришкою, не менше півгодини, можна гасити довше.
6) Витягніть часник, якщо його клали. Кладемо кумівкою (краще заздалегідь замочений) рис, НЕ ПЕРЕМІШУЮЧИ ЙОГО з м'ясом і морквою. Так він і буде готуватися до самого кінця процесу. Настає єдиний складний і вирішальний момент. Ви додаєте киплячу воду в малюках приблизно на півтора - два пальці вище рису. Але це залежить і від типу рису, кількості моркви тощо. Після цього рис звичайним способом не перемішують, воду, як правило, не додають. Якщо у вас сильні сумніви про те, що відбувається на самому дні каструлі (чи не горить), в такому екстреному випадку можна спробувати, просунувши кумівку по стінці, підняти продукти на дні. Але краще до цього не доводити.
У процесі варіння можна протикати рис до дна круглою паличкою з дерева, яке не гірчить, створюючи рівномірно по поверхні киплячі «колодязі», щоб не було застійних зон. Верхній шар рису можна обережно перевернути шумівкою, щоб не траплялося потім висохлих і неварених зірок.
7) Коли видима частина рідини зникне, кладуть назад часник, акуратно розштовхавши зверху рис, щоб часник був весь закритий пловом. Казан закривають кришкою і залишають на 30 хвилин на дуже малому вогні.
8) Плов з вогню знімають, відкривають, часник виймають, плов перемішують акуратно кумівкою, перекладаючи шари. Якщо посуд малий, використовують додатковий. Якщо є час, можна дати плову постояти в теплому місці перемішаним, просочуючись.

Готовий плов роздають у вигляді великих, в цілу супову тарілку, порцій або викладають на загальну велику страву - «лаган». М'ясо кладуть зверху, часникові головки, теж, зазвичай по одній на гостя. Подають з салатом з ріпчастої цибулі (просто цибуля, посипана сіллю), зі свіжими помідорами.

Вкрай неввічливим вважається називати запропонований плов кашею, вживати до нього кетчуп тощо. Обов'язково одночасно подають несолодкий зелений чай.