Ацидофільне молоко: склад, властивості, користь

Ацидофільне молоко: склад, властивості, користь

Ацидофілін - це унікальний кисломолочний продукт, який виходить у процесі сквашування молока з додаванням до нього корисної бактерії - ацидофільної палички. Ацидофільне молоко за смаком може нагадати простоквашу або кефір, але при цьому продукт має низку унікальних цілющих властивостей, які обумовлені його хімічним складом. Прихильники здорового харчування обожнюють цей продукт, оскільки завдяки йому можна отримати неймовірну користь для всього організму.

Так все ж, що це таке - ацидофілін, і чи дійсно він такий корисний? Ця стаття докладно розповість про цей дивовижний напій, а також опише історію і технологію виробництва, склад і всі корисні властивості.

Ацидофілін - що це таке? Історія продукту

З латинської мови назва напою перекладається як "" любити кисле "". Вперше дана кисломолочна культура була вироблена в 1903 році знаменитим доктором Підгородецьким. При проведенні перших наукових досліджень було виявлено, що за корисними властивостями ацидофільне молоко перевершило болгарську паличку, яка на той момент була однією з найпопулярніших при виготовленні кисломолочних продуктів.

Варто зазначити, що за часів Радянського Союзу продукт виробляли великими партіями, і він був дуже популярний серед населення. На сьогоднішній день ацидофільне молоко можна зустріти не у всіх магазинах, але сама ацидофільна паличка часто входить до складу інших популярних кисломолочних продуктів.

Технологія виробництва напою

Першим етапом у виробництві ацидофіліну є пастеризація коров 'ячого молока з метою видалення з нього бактерій і мікробів, які в процесі своєї життєдіяльності можуть утворювати небажані реакції. Далі пастеризоване молоко сквашують кефірними грибками, стрептококами та ацидофільною паличкою. Температура, при якій сквашується ацидофільне молоко, становить від 32 до 37 градусів тепла, а сама процедура займає близько дванадцяти годин.

Якщо під час виготовлення продукту використовується термостатний спосіб виробництва, то суміш відразу розливають по окремих упаковках для сквашивання, а якщо резервуарний - напій дозріває в одній великій ємності. Наприкінці сквашування виходить тягуча і густа маса, більш в 'язка, ніж, наприклад, кефір. Суміш набуває вираженого специфічного аромату і різкого, приємного смаку.

Для того щоб кінцевий варіант отриманого кисломолочного напою був більш смачним, в нього можуть додавати різні фруктові соки, фруктозу або цукор. Термін зберігання виробленого продукту становить не більше трьох діб з моменту виготовлення при температурі від семи до дев 'яти градусів тепла. При додаванні в ацидофілін консервантів термін зберігання збільшується до п 'яти днів.

Склад напою

В ацидофільному молоці є багатий хімічний склад. До нього входять різні вітаміни та елементи, а саме:

  • вітамін В12 - 0,03 мкг;
  • вітамін А - 20 мкг;
  • вітамін В1 - 40 мкг;
  • вітамін В2 - 160 мкг;
  • бета-каротин - 10 мкг;
  • вітамін В5 - 30 мкг;
  • вітамін С - 80 мкг;
  • вітамін РР - 10 мкг;
  • біотин - 3 мкг;
  • холін - 38 мг;
  • цинк - 40 мкг;
  • залізо - 10 мкг;
  • марганець - 0,6 мкг;
  • йод - 9 мкг;
  • мідь - 10 мкг;
  • фтор - 20 мкг;
  • молібден - 5 мкг;
  • сірка - 27 мг;
  • фтор - 21 мкг;
  • селен - 2 мкг;
  • кобальт - 1 мкг;
  • фосфор - 97 мг;
  • магній - 916 мг;
  • кальцій - 121 мг;
  • натрій - 54 мг.

Калорійність ацидофільного молока на 100 г напою може варіюватися від 31 до 60 ккал, залежно від вихідної жирності продукту.

Користь напою

Унікальна властивість ацидофільного молока полягає в тому, що воно повністю засвоюється людським організмом, чого не можна сказати про чисте молоко або кефір. Таке явище обумовлюється ферментацією лактози, що робить вживання даного продукту безпечним для маленьких дітей, які годують жінок, а також для людей, які мають різні хронічні захворювання. Завдяки низькій калорійності такого молока, людина може швидко насититися, що особливо важливо при дотриманні дієт для схуднення.

Найкраще вживати ацидофільне молоко натощак і злегка підігрітим, а пити його необхідно невеликими ковтками, при цьому роблячи паузи. Засвоєння напою починається відразу після потрапляння в шлунок. Ацидофільне молоко моментально починає боротися з патогенними мікроорганізмами. Варто відзначити, що ацидофілін, на відміну від інших корисних бактерій, повільно руйнується шлунковим соком, що дозволяє йому виробити природні антибіотики, які борються з збудниками інфекцій і запаленнями. До низки цих антибіотиків належать нікозин, низин, лакталін і лізин.

Крім перерахованого, користь ацидофільного молока також полягає в його здатності відновлювати секрецію шлункового соку, збуджувати секрецію підшлункової залози. При постійному вживанні напій здатний підвищувати імунітет.

Велике значення ацидофільне молоко має в раціоні маленьких дітей, так як завдяки цьому чудовому напою можна поліпшити апетит у дитини, що дуже актуально, якщо вона малойжка. Напій сприятливо позначається і на зростанні дітей, оскільки при регулярному його прийомі поліпшується стан кісткових тканин і суглобів.

Ацидофілін при захворюваннях

Часто лікарі рекомендують пити молоко з ацидофільною паличкою при лікуванні таких захворювань, як туберкульоз, молочниця, акне, менінгіт. А також ацидофілін корисний при хворобах суглобів, кісток і ЖКТ.

Як вже було зазначено вище, напій добре підходить для природного підвищення імунної системи, тому його вживання допоможе швидко відновитися після перенесення інфекційних захворювань або тривалого прийому антибіотиків.

Протипоказання до вживання напою

Людям, у яких діагностовано такі захворювання, як гастрит або виразка шлунка, слід з обережністю пити ацидофільне молоко. Особливо слід обмежити його вживання в період загострення хвороби.

Для всіх інших свіже ацидофільне молоко абсолютно безпечно і може принести тільки користь. Побічні ефекти можуть виникнути в тому випадку, якщо був випитий несвіжий напій або його доза була занадто великою. До побічних ефектів відносяться ізжога, тяжкість і дискомфорт в кишечнику, що є наслідком підвищення рівня кислотності в шлунку. При індивідуальній непереносимості ацидофільної палички можуть спостерігатися прояви алергії у вигляді дрібних висипань на шкірі або крапивниці.