Ароматний польський гриб у рагу зі свинини

Ароматний польський гриб у рагу зі свинини

Свинина і польський гриб - приготування рагу

Варіантів приготування рагу-асорті безліч. Поєднання поживності м 'яса і аромату грибів додасть вашій страві вишуканість і святковість. Можлива заміна деяких інгредієнтів, наприклад, можуть бути взяті свіжі гриби замість сухих, або томати замінені на сметанний соус. Крім свинини, дуже непогано використовувати курку. Склад приправ також залежить від смакових уподобань. Любителям гострих страв, крім молотого перцю, можна використовувати додатково кілька стручків свіжого. Запропонований рецепт - лише найбільш поширений варіант приготування рагу, до складу якого входять польський гриб і м 'ясо.

Продукти, необхідні для рагу

- свинина - 500 г;

гриби сушені - 100-200 г;

- помідори свіжі або консервовані з соком - 200 г;

- цибуля - 1 шт.;

- часник - 5-6 зубчиків;

- цибуля-порей;

- бульйон курячий - 200 мл;

- червоне вино - 200мл;

масло вершкове - 200 г;

- суміш з мелених перців - 0,5 ч. л.;

- базилік - 1 пучок;

- сир "Пармезан";

- сіль.

Приготування страви:

  1. Залийте сушені гриби червоним вином і гарячим курячим бульйоном, взявши по 100 мл того й іншого. Дайте промарюватися протягом 2-3 годин. Відтисніть гриби, а злитий маринад залиште для подальшого використання.
  2. Обжаріть до утворення легкої рум 'яної корочки на вершковому маслі м' ясо, порізане на середні шматочки.
  3. Додайте порізану цибулю, базилік, часник. Влийте маринад і гасіть на середньому вогні 30-40 хв.
  4. Гриби, очищені розім 'яті помідори, порізаний цибуля-порей викладіть у м' ясо. Посоліть, поперчите, додайте бульйон і вино, що залишився. Протягом ще 30-40 хвилин залиште томитися на слабкому вогні під кришкою.
  5. Готове рагу перед подачею посипте тертим сиром. Як гарнір до страви використовуйте рис або відварені макаронні вироби.

Польський гриб - історія назви та характерні відмінності

Свою особливу назву гриб отримав від того, що колись надходив на європейський ринок в основному з Польщі. Дуже схожий на білий. Польський гриб має головні відмінності - при насуванні трубчастий шар набуває синій відтінок, а ніжка не має помітного розширення книзу. Капелюшок за кольором каштанова, темно-бурая або шоколадна, на дотик - оксамитова. Її діаметр - до 12 см, висота ніжки - до 10-12 см. М 'якоть міцна, біла. За своїми смаковими якостями і цінності гриб відноситься до другої категорії.

Місця вимовляння

Переважно зростає польський гриб у південній частині хвойних лісів, рідше - листяних. Основні місця - Західна Україна, Прибалтика, Білорусь. Терміни збору починаються в червні і тривають до листопада. Найбільша врожайність спостерігається у вересні.

Як готувати польський гриб - різні варіанти обробки

 Дуже популярно заготовляти його на зиму впрок: сушити, маринувати або солити. Також використовується польський гриб для приготування різних страв - супів, закусок, других страв. Насиченість смаку і м 'ясистість грибів роблять страви надзвичайно поживними і калорійними. Вдало поєднується з будь-яким видом м 'яса, особливо з куркою, свининою або яловичиною. Відмінним доповненням до будуть будь-які овочі. Все залежить від фантазії господині та її майстерності.