Ароматні і хрусткі рижики солоні

Ароматні і хрусткі рижики солоні

Трохи про гриби

Рудики нескладно впізнати в лісі. Їх червонуваті головки яскраво виділяються серед контрастної зелені. Ростуть вони зазвичай у хвойних лісах. Залежно від типу дерев, розрізняють рудики ялинові або соснові. Перші більш ніжні і тендітні, а другі - коренасті і щільні. Ростуть такі гриби сім 'ями, скромно ховаючись в густому листі. Вже наприкінці липня можна сміливо брати луконце і вирушати в ліс за маленькими рудими красенями. Багато хто вважає боровик царем лісу. Але є такі поціновувачі, які ні за що на світі не погодяться з цією думкою. Вони ніколи не проміняють рудий лісовий скарб з трохи вловимим смолистим запахом на який-небудь інший гриб.


Способи обробки

Як тільки продукти опинилися вдома, їм треба тут же знайти застосування. Можна відразу приготувати салат або зварити свіжий супчик. Але якщо грибів багато, то їх краще обробити і скласти на тривале зберігання, щоб у будь-який момент мати можливість насолоджуватися улюбленим продуктом. Зазвичай рижики солять, квасять, консервують або маринують. Варіант заготівлі кожен вибирає за своїм смаком. Найпростіший спосіб заготівлі - це рудики солоні. У такому вигляді гриби якнайкраще зберігають свої корисні властивості, зовнішній вигляд і первозданний аромат.

Засолка рижиків

Існує два основних способи соління: гарячий і холодний. Відмінність між ними в тому, що в першому випадку гриби попередньо треба злегка відварити або обдати окропом. Але це робити не обов 'язково. Рудики солоні будуть набагато смачнішими, якщо їх не піддавати додатковій температурній обробці. Багато хто вибирає саме цей варіант. Є ще кілька переваг соління. По-перше, для цього не потрібен спеціальний посуд. Солять гриби в банках, каструлях, кадках, бочонках і навіть відрах. По-друге, для приготування не потрібно ніяких додаткових спецій. Тільки звичайна харчова сіль. Вважається, що ароматичні добавки тільки зіпсують смак продукту. Приготувати рудики солоні холодним способом дуже просто. Для цього потрібно на відро свіжих грибів півтори склянки солі. Далі необхідно чинити наступним чином:

  1. Дари лісу треба перебрати і очистити. Для цього їх необов 'язково мити у воді. Можна просто протерти вологою ганчіркою.
  2. Відокремити капелюшки від ніжок. Маленькі гриби можна брати цілком.
  3. У чисту ємність скласти підготовлені капелюшки рядами платівками догори.
  4. Кожен шар пересипати сіллю так, щоб вона обов 'язково потрапила на кожен грибок.
  5. Зверху покласти дерев 'яний гурток, обернутий чистою тканиною, і встановити гніт. Це може бути звичайний камінь. Він спресує продукт і на поверхні відразу з 'явиться сік. Днів через 40 рудики солоні можна буде сміливо подавати до столу, приправивши променем і рослинною олією.

Що приготувати

У врожайний рік солоних грибів може вийти дуже багато. І що з ними тоді робити? Не харчуватися ж цілий рік одними салатами. Як ще можливе приготування рижиків, які вже ґрунтовно просолені? Не варто засмучуватися. З цієї ситуації є прекрасний вихід. Зі свіжопосолених грибочків можна зробити чудовий суп. Вийде щось на зразок солянки, але набагато смачніше. Для цього потрібні такі компоненти: на 400 грам грибів (рудиків) стільки ж баранини, 200 грам шинки, 2 головки цибулі ріпчастого, 1 стебель порея, 2 огірки (свіжих), по 1 столовій ложці масла і борошна, чайна ложка соку лимона, петрушка, трошки цукру і зелень селера. Готується супчик поетапно:

  1. Відварити баранину. У бульйон можна додати подрібнений корінь петрушки та 1 цибулину.
  2. Солоні гриби промити і порізати. При необхідності їх можна попередньо ненадовго замочити в холодній воді.
  3. Рудики і цибулю порубати і протушити в олії. Під кінець додати подрібнений порей і зелень.
  4. Шинку нарізати шматками і засипати в бульйон.
  5. Борошно розвести водою і тонкою струменею влити в киплячий суп.
  6. В самому кінці варіння з 'єднати м' ясо з тушкованими грибами, додати інші продукти, довести до кипіння і зняти з вогню. Такий супчик повинен настоятися не менше години. Така страва морозної зими обов 'язково нагадає вам про теплі літні дні.

Шар "єний салат

Специфічний запах і незвичайний смак дозволяють використовувати солоні рудики не тільки для приготування супів. Ці ароматні хрусткі грибочки можуть бути прекрасним компонентом для піци, складовою частиною багатошарового салату або складного бутерброда. Взагалі, як би не були приготовані ці маленькі дари природи, вони в будь-якому випадку принесуть організму людини неоціненну користь. Їх багатий вітамінний комплекс і величезна кількість цінних мікроелементів не тільки контролюють водний баланс і покращують зір. Їх радять вживати в їжу людям, які страждають інфекційними захворюваннями. Звичайно, адже до складу рижиків входить природний натуральний антибіотик, який бореться з інфекцією. Навіть загоєння ран йде швидше, якщо в раціон харчування хворої людини входять страви з рудиків.