Арманьяк: що таке, відмінність від коньяку, особливості напою

Арманьяк: що таке, відмінність від коньяку, особливості напою

Існує думка, що французи поділилися з усім світом коньяком, а арманьяк залишили тільки для себе. І це, швидше за все, так і є. Ці два напої досить схожі, але у них присутні деякі вагомі відмінності.

Історія

Місцевість, на якій виготовляється арманьяк, нагадує виноградний лист. Спочатку його називали не стільки виноградним напоєм, як спиртом. Перший прототип почали торгувати тільки в 1461 році. На міжнародній арені арманьяк почав поширюватися тільки в XVI столітті.


У XVII столітті французи експортували вина найчастіше в Голландію, і тільки напої з Бордо прямували до Англії.

Одного разу з Бордо був закритий водний шлях для вин, які виготовлялися в інших регіонах. Ця заборона не стосувалася інших напоїв, тому майстри з Гасконі вирішили піднести свою продукцію, іменуючи її виноградним бренді. У підсумку напій відмінно продавався, але його якість була не найкраща. Напій в основному залежав від кінцевого результату, що значно ускладнювало технологічний процес. Винороби вирішили залишки напою відправляти на зберігання в дубові бочки. Після того, як запаси розкрилися, вони були дуже здивовані тим, що він анітрохи не зіпсувався, а ще придбав нові смакові та ароматні якості.

Після закінчення часу виробництво почало вдосконалюватися. Через багато років, тільки в XX столітті виготовленням арманьяка зацікавилися на державному рівні. У 1936 році майстри описали особливості виробництва напою.

Що таке арманьяк

Це алкогольний міцний напій, який робиться завдяки методу дистиляції. За традицією батьківщиною його вважають провінцією Гасконь. Це ароматний і дивовижний нектар, що володіє тривалим післясмаком з деревним благовонієм.

Арманьяк прийнято вважати повністю французьким напоєм, але історично він з 'явився на стику декількох культур. Виноградники були засаджені римлянами, араби винайшли перегінні ємності, а кельти завезли бочки з дуба.

Відмінність від коньяку

Арманьяк також належить до класу виноградних бренді. Основною відмінністю є те, що для його виробництва вибирається не 3, а до 10 сортів винограду, тому в підсумку він виходить ароматнішим. На відміну від свого побратима, напій дистилюється в один етап.


Тим, кому цікаво, чим відрізняється коньяк від вірменьяку, потрібно відзначити, що істотні відмінності простежуються в процесі витримки, так як напій спочатку розливається в нові, а потім тільки в старі бочки. Завдяки цьому алкоголь виходить з різною кількістю танину.

Арманьяк - це аристократичний напій, що символізує розкіш і відмінний смак його шанувальників.

З чого виробляють

Як вже відомо, арманьяк і коньяк хоч і схожі, але в той же час зовсім різні напої. Якщо при виробництві слідувати технологічному процесу, то для нього використовуються такі сорти винограду:

  1. "Уні-Блан" - є ідеальним варіантом, оскільки він стійкий до впливу грибка. Здебільшого напою за основу береться саме цей сорт.
  2. "Фоль Бланш" - відомий тим, що перший арманьяк був виготовлений саме з цього винограду. В даний момент він застосовується досить рідко, так як сильно схильний до впливу епідемії філлоксери. Є вразливим до впливу чорної гнили.
  3. "Коломбар" - на сьогоднішній день вважається воістину французьким виноградом. Основною перевагою сорту виступає його висока стійкість до проявів несприятливих погодних умов.
  4. "Бако-Блан" - отримав назву на честь свого засновника - Моріса Бако. Для вирощування вибирається захід Франції, оскільки там можна отримати найбільше врожаю. Чудово підходить для виготовлення арманьяка. Відмінністю від інших сортів є те, що він був отриманий в результаті схрещування американського гібрида і різних європейських сортів. Він створювався для того, щоб компенсувати величезну втрату значної частини посадок "Фоль Бланш" через епідемію.

Особливості напою

Для того, щоб отримати якісний арманьяк, виноград потрібно збирати тільки в листопаді. Далі, приготоване молоде вино дистилюється, після чого на виході виходить напій, що має виражений аромат. Далі він відправляється спочатку в нові, а після тільки в старі бочки. Для того, щоб отримати кінцевий результат іноді може знадобитися 50 років. Дошки для виготовлення бочок сушать на відкритому повітрі протягом 5 років.

Тому після того, як буде отримано кінцевий результат, даний напій є особливим і ні з чим незрівнянним.

Види

Так як вже відомо, що таке арманьяк, тепер потрібно розібратися в його різновидах. Традиційно виділяють:

  • LeBas-Armagnac - напій, що має приємний смак і легкий аромат;
  • LeHaute-Armagnac - виробляється виключно в малій кількості, і вважається досить рідкісним на ринку благородного алкоголю;
  • L 'Armagnac-Tenareze - напій з розкішним смаком, найчастіше він вживається в зрілому віці.

Важлива різниця коньяку і арманьяка полягає в тому, що термін витримки останнього вказується тільки тоді, коли в ньому присутня суміш декількох спиртів. Наприклад, можна відзначити, що Armagnac виготовляється при змішуванні 3 спиртів-аперасьйонів.


Після 1999 року прийнята нова класифікація:

  • Vintage - напій, який створюється без використання купажу;
  • Vieilarmagnac - алкоголь відноситься до класу старий арманьяк, і для його витримки потрібно не менше 6 років;
  • Blanched 'armagnac - це справжнісінький виноградний спирт, для якого не потрібна витримка, ще однією його назвою є "Білий арманьяк".

Особливим видом, який виділяють багато гурманів, вважається "Міллезім". Це досить дорогий напій, який виготовляється з винограду тільки найкращого врожаю.

Як вживати

Що таке арманьяк, вже зрозуміло, тому потрібно розібратися, як правильно пити цей особливий нектар. Вживається він виключно в чистому вигляді. Це обумовлено наявністю нестійкого аромату, який легко можуть перебити інші добавки. Для нього потрібно вибрати такий же келих, як для коньяку, в якому він нагрівається від тепла рук. Тільки після того, як він буде нагрітий досить сильно, він зможе віддати всі свої неповторні смакові якості та аромати. Пити потрібно невеликими ковтками і не закусувати.

Застосування кулінарії

Використовується для приготування найрізноманітніших страв. Його можна додати замість коньяку в кушанья, в яких він необхідний. А також чудово підходить для просочення бісквітів і для смаження м 'яса. Арманьяк чудово допоможе урізноманітнити смак салатів.

Для прикладу можна приготувати таку страву, як "Біфштекс по-паризьки". Для цього знадобиться яловича грудка, 50 грам арманьяка, спеції та оливкова олія. М 'ясо нарізається на порційні шматочки, а після, до повного приготування, обсмажується на олії оливковій. Далі потрібно підсмажити невелику голівку цибулі. Основним компонентом цієї страви вважається особливий соус. Для його приготування необхідно 3 ст. л. масла оливкової та 50 мл коньяку. Після біфштекс посипається підсмаженою цибулею і поливається дуже ароматним соусом.


Даний напій відмінно підходить для страв французької кухні. Він часто подається разом з фуа-гра, до качятини, птиці, морепродуктів і деяких видів сирів.

Користь вірменьяка

Що таке арманьяк знають всі французи не тільки через його смакові якості, а тому, що він може допомогти для позбавлення від деяких недуг, тому застосовується в народній медицині.

  1. Чудово підійде для дезінфекції ран, а також для ослаблення болю при подагрі.
  2. Після того як вчені провели дослідження, вони прийшли до висновку, що в напої міститься величезна кількість танину, який є досить потужним антиоксидантом. Він активно захищає організм від впливу вільних радикалів.
  3. Вважається відмінним засобом для запобігання серцево-судинних захворювань.

Протипоказання і шкода

Негативний вплив для організму може бути спровокований при індивідуальній непереносимості і при рясному вживанні. Цей напій протипоказаний годуючим і вагітним жінкам, а також дітям.

Олександр Башибузук "Країна Арманьяк"

Автор є сучасним письменником історичної фантастики. Це ім 'я досить широко відоме відвідувачам літературного інтернет-журналу "Самвидав", де автор знайомить своїх шанувальників з новими книгами. Зі слів самого Олександра, активно писати він почав зовсім недавно, але зараз є бажання пробувати свої сили і в інших жанрах. На даний момент він розкриває динамічні сюжети з легким складом і яскравими реалістичними зображеннями минулих епох. У списку книг автора присутня серія романів під назвою "Країна Арманьяк". Події розкриваються у Франції часів Середньовіччя. Сюжет закручується на тому, що сучасна людина Олександр Лемешев з волі випадку потрапляє в минуле і відроджується в тілі бастарда Жана д 'Арманьяка. Цикл має кілька частин:

  • "Дракон Золотого Руна";
  • "Бастард";
  • "Рутьєр";
  • "Вхід не з того боку".

Автор використовує назву французького нектару для прізвища головного героя, тим самим характеризуючи значимість його для того періоду.


Арманьяк "Делор"

Будинок Delord вважається одним з основних виробників цього напою, який відомий з 1875 року. Засновником компанії є Гасконський підприємець Просперо Делор, який особливу увагу приділив виноградникам, для них були обрані тільки кращі землі регіону. До XX століття "Делор" та інші марки напою були маловідомі за межами регіону. Причиною цьому послужило географічне розташування Гасконі, оскільки віддаленість від моря ускладнювало доставки в інші регіони Європи.

Потрібно відзначити, що арманьяк "Делор" не піддається додатковому фарбуванню - це говорить про його високу якість. Він відмінно зберігає свій початковий колір, придбаний за час зберігання в бочці.

Baron G. Legrand

Батьківщиною даного напою є провінція Гасконь, яка знаходиться на південному заході Франції. Гасконь містить три регіони - Верхній Арманьяк (Haut-Armagnac), Нижній Арманьяк (Bas-Armagnac) і Тенарез (Tenareze). На цих землях переважає м 'який клімат, найчастіше присутня коротка зима, довга, дощова весна і спекотне літо. Все це сприятливо впливає на вирощування найкращих виноградників. Арманьяк "Барон Легран" виробляється на землі Нижній Арманьяк, де виноград є, безперечно, панівною культурою.

Цей напій належить до коньячного будинку "Легран", згадки про який присутні ще з 1680 року.

Елітний напій витримується виключно в нових раніше не використаних бочках, щоб він в себе ввібрав всі нотки свіжого дерева. Витримується він довше, ніж коньяк, протягом 6-7 років. Після закінчення даного часу переливається в більш старі бочки, щоб він неспішно дозрівав і в підсумку позбувся зайвого танину. Величезне значення надається відбору дерев, з яких надалі виготовляють бочки. Для цього використовуються вікові дуби, з дуже щільною деревиною і мають мінімальну кількість сучків.


Весь процес виготовлення напою схожий на коньячний, але арманьяк "Барон" старіє не більше 40 років. Завдяки цьому він зберігає в собі всі смакові якості. Після закінчення даного терміну напій переливається в скло.

Арманьяк "XO"

Нектар є напоєм преміум-класу і випускається в лімітованій кількості. Згідно міжнародної градації позначення ХО видається тільки екстра-старим напоям, у складі яких знаходяться спирти, витримані не менше шести років виключно в дубових бочках. Хоча фактичний вік таких арманьяків ХО може становити від 20 до 30 років.

За момент витримки напій змінює кілька дубових бочонків, від нових до старіших. Він отримує особливе загартування і може досить довго зберігатися після відкриття пляшки.

Для арманьяків з категорією екстра-олд характерно переважання лакричних і ванільних тонів у смаку, фруктово-гвоздичних переливів і цукатного післявкусія.

Відгуки

Арманьяк - це напій гурманів, який, як і коньяк, вважається спиртовим французьким напоєм. Як кажуть справжні поціновувачі, напій є міцнішим за свого соратника, в ньому міститься приблизно 50 градусів, але в момент вживання це особливо не відчувається.

Як стверджують ті, хто хоч раз відчув арманьяк на смак, він дуже багатий смаковими відтінками і має досить великий купаж. Одним з мінусів вважається його вартість, оскільки він продається дорожче, ніж найбільш елітні коньяки.