Аперитив - що це? Як подавати аперитив

Аперитив - що це? Як подавати аперитив

Затіваючи банкет або звану вечерю, потрібно, крім меню основної трапези, продумати, що ви будете подавати на дижестів і аперитив. Що це - ми розповімо в цій статті. До цих двох міні-трапезів до і після застілля не можна ставитися легковажно. Напої повинні ідеально поєднуватися з тими, які будуть вживатися за обідом або вечерею, а також тими, які будуть подані після. Добре було б, якби вони підходили до пори року. Так, взимку в якості аперитива можна подати горілку, а в літній день вона буде недоречна. Варто також задуматися про склад гостей: можливо, серед них будуть люди, які не вживають алкоголю. І нарешті, закуски. До аперитиву і дижестиву вони особливі. І про це ми також розповімо трохи пізніше.

Аперитив - що це таке?

Цей етап прийому гостей прийшов до нас з французького етикету. Саме слово aperitif сталося від латинського aperire, що означає "відкривати", "передувати". Гості, які прийшли вчасно, не повинні відразу ж спрямовуватися до накритого столу. Ввічливість вимагає нетривалої світської бесіди, обміну люб "язностями. Можливо, за цей час незнайомі один з одним люди встигнуть поспілкуватися. І поки всі гості зайняті бесідою, господарі дороблять те, що ще не встигли приготувати. А щоб запрошені не виснажували від голоду, подають аперитив. Що це? Некріпкі спиртні або безалкогольні напої, призначення яких - злегка вгамувати спрагу і порушити апетит. До них подаються закуски. Не для того, щоб заглушити голод, а щоб нейтралізувати дію алкоголю. Чи треба говорити, що аперитив гості вживають не за столом, а в режимі фуршету?


Що таке дижестив?

Це заключний етап прийому гостей. Напої та можливі закуски повинні допомогти перетравити гостям з 'їдену за основною трапезою їжу. Аперитиви і дижестиви відрізняються між собою. Після закінчення трапези гості можуть розбитися на "групи за інтересами". Чоловіки можуть, нарешті, зняти піджаки і спокійно поговорити про футбол або риболовлю за коньяком або віскі, супроводжуючи ці напої хорошою сигарою. Пані ж мають право насолодитися кавою з лікерами або алкогольними коктейлями. Якщо аперитив гості в основному вживають стоячи, то для дижестиву накривають десертний столик або подають міцні чоловічі напої в окремий кабінет. Це зрозуміло: після щільної трапези людині важко стояти на ногах. Напої-дижестиви повинні бути міцнішими за градусом тих, що подавали на аперитив. Їх смак повинен бути більш виразний - адже рецептори мови після трапези вже не настільки чуйні. Французький етикет диктує і загальну колірну гаму напоїв. На діжестів подаються темніші вина. В якості коктейлів деяким гостям пропонуються "ойстери" і "фліпи". До їх складу входить сире яйце, яке надає протверезний ефект.

Що подають на аперитив

Напої повинні за своїми смаковими і хімічними характеристиками збуджувати апетит, сприяти слиновиділенню. Тому вони ні в якому разі не можуть бути солодкими. Якщо серед гостей очікуються діти, підготуйте охолоджену воду, в яку накришіть шматочки цитрусових. У різних країнах існують свої традиції щодо того, що подати гостям перед основною трапезою. Але універсальним напоєм, який повсюдно визнаний як аперитив-алкоголь, є вермут. Його легка гірчинка якнайкраще підстьобує здоровий апетит. Можна також запропонувати сухе біле вино, шампанське, сангрію, бехерівку, узо, влітку пиво. Для непитущих заготовте охолоджену газировку, лимонад. Взимку подайте соки кімнатної температури. Для цього етапу прийому гостей ідеально підходять гранатовий, цитрусовий, виноградний, березовий, томатний.

Що подають на діжестів

Латинське слово digestivus означає "сприяє травленню". Ось за цим принципом і слід вибирати напої. Для дижестиву ідеально підходять бальзами і лікери, десертні і кріплені вина, кальвадос, арманьяк, бренді, граппа. Як бачимо, це більш міцні напої. Можна помітити, що деякі з них (коньяки, віскі, горілки) підходять для обох етапів прийому. Це і аперитиви, і дижестиви одночасно. Але етикет сурів: в рамках одного культурного заходу не можна подавати один і той же напій до і після основної трапези. Те ж правило стосується і непитущих гостей. Для аперитива - лимонад і гіркувато-кислуваті соки, мохіто, для дижестиву - кава, чай, солодка мінералка, молочні коктейлі.

Подача аперитиву

На серйозних офіційних прийомах напої перед основною трапезою розносять офіціанти. Часто на таких заходах аперитивом справа і закінчується: під кінець виносять підносики з десертами і пропонують каву. Ну а якщо ви приймаєте гостей у себе вдома? Устеліть піднос красивими серветками. Поставте напої - в належному їм посуді, звичайно. Цей піднос встановіть поруч з тарілочками або вазами з закускою. На іншому столику, поруч з попільничками, поставте порожній піднос, куди гості можуть складати використані келихи. Потрібно приділити увагу і естетичній складовій. Адже прилив шлункового соку викликають красиві аперитиви. Види цієї міні-трапези бувають різні. Одинарним аперитив називається тоді, коли всім гостям пропонується тільки вермут або якийсь вид соку. Комбінованою трапеза стає, коли увазі гостей пропонується кілька видів напоїв. А змішаний аперитив включає в себе коктейлі.

Закуски

Яку ж їжу запропонувати гостям на аперитив? Що це повинні бути легкі страви, що викликають апетит, вже зрозуміло. Але що саме подати? Горішки, крекер, чіпси підійдуть до пива. Кошики, заповнені легким салатиком або пастою з морепродуктів, будуть доречні до шампанського. Маленькі бутербродики-канапе гарні до вина.