Запашна айва має жорстку і в 'яжучу на смак м' якоть. Саме тому вживати цей плід у свіжому вигляді практично неможливо, хіба що як добавку до чаю замість лимона. Між тим, при тепловій обробці айва стає м 'якою, надаючи основній страві приємний кислуватий присмак і витончений аромат. Дольки плодів додають в м 'ясо при гасінні або запіканні, а потім викладають на тарілку і подають в якості гарніру. Можна приготувати й інші страви з запашних плодів. У нашій статті представлені рецепти айви з м 'ясом. Кожен зможе вибрати для себе ідеальний варіант.
Яловичина, гасена з айвою
Секрет приготування будь-якого м 'яса полягає в правильному маринаді і хорошому гарнірі. Бажано, щоб вони готувалися разом. Тоді гарнір просочується м 'ясним соком і вийде неймовірно смачним.
Серед усього розмаїття рецептів айви з м 'ясом наступний варіант вважається одним з найбільш вдалих. Нижче пропонується алгоритм покрокового приготування тушкованої яловичини з гарніром:
- Насамперед м 'ясо потрібно замаринувати. Для цього в невеликій глибокій мисці змішуються оливкова олія (2 ст. л.) і оцет (1 ч. л.), додається сік половини лимона, тріска зіри, зірочка бадьяна, перець запашний горошком і лавровий лист (по 3 шт.), прованські трави (1 ст. л.).
- Яловичина натирається приготованим маринадом, перекладається в пакет і відправляється в холодильник на 1 годину.
- М 'ясо нарізається невеликими шматочками і обсмажується на сковороді з рослинним маслом. Смажити яловичину слід з двох сторін приблизно по 5 хвилин.
- На окремій сковороді готується айва. Плоди нарізаються великими шматочками, а ріпчаста цибуля - напівкільцями. На сковороді пасерується спочатку цибуля в невеликій кількості олії, а після цього до неї додається айва. Смажити слід 10 хвилин.
- Коли з яловичини перестане виділятися червоний сік, на сковороду до м 'яса перекладається айва з цибулею. Під кришкою страва гаситься ще 10 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності слід додати сіль і перець. Перед подачею посипати страву зеленню.
М 'ясо з айвою в мультиварці
Для цієї страви ідеально підійде свинина. У мультиварку м 'ясо виходить соковитим, м' яким і ароматним. Вже через годину готове частування можна буде подавати до столу.
Приготування айви з м 'ясом полягає в наступному:
- У чашу мультиварки наливається олія, закладається цибуля напівкільцями і шматочки свинини.
- Встановлюється режим приготування "" Спекотна "" або "Випічка" "на 10 хвилин.
- У цей час нарізається дольками айва.
- Після звукового сигналу про закінчення програми в чашу додається айва, сіль і перець, наливається мультистакан води.
- Встановлюється режим "Гасіння" "на 1 годину. На тарілку свинина викладається разом з гарніром.
Як запекти м 'ясо з айвою
Цю страву можна подати як основну або в якості цікавої закуски. Приготувати м 'ясо з айвою в духовці буде нескладно при дотриманні наступної послідовності дій:
- Шматок свинини вагою 700 г (корейка, ошийок) вимити, обсушити і зробити глибокі надрізи через кожен 1 см.
- Натерти м 'ясо сумішшю солі (1 ч. л.), молотого чорного перцю і тім' яна. Дати свинині промаринуватися протягом двох годин.
- Айву почистити і нарізати тонкими ломтиками. Вставити їх у глибокі розрізи.
- Викласти м 'ясо на фольгу, попередньо зробивши високі бортики.
- Відправити свинину на 10 хвилин у розігріту духовку (180 ° С).
- Через деякий час м 'ясо вийняти, вилити зверху на нього 100 мл червоного вина, після чого щільно запечатати фольгу.
- Продовжити запікати свинину протягом 1 години.
- За 10 хвилин до закінчення приготування розкрити фольгу і дати м 'ясу підрум' янитися. Щоб свинина не пересохла, рекомендується поливати її вибраним соком.
Айва з м 'ясом у рукаві
Соковита свинина з пікантним присмаком і дивовижним ароматом вийде, якщо приготувати страву за наступним рецептом. Достатньо виконати всього кілька кроків:
- Айву (1 шт.) помити і прямо зі шкіркою нарізати дольками.
- На сковороді розтопити вершкове масло (100 г). Обсмажити підготовлені дольки до рум 'яної корочки.
- Свинину (500 г) нарізати великими шматочками. Обсмажити м 'ясо з усіх боків у маслі, що залишилася.
- У рукав для запікання насипати спеції: за чайною ложкою солі, приправи для м 'яса, естрогона і 3 дольки дрібно нарубаного часнику. До спецій викласти свинину і айву.
- Зав 'язати рукав і відправити його в розігріту до 190 ° С духовку на 40 хвилин.
Нижче пропонуються й інші рецепти айви з м 'ясом. У процесі приготування важливо дотримуватися точної рецептури.
Узбецький плов з айвою і м 'ясом
Готується ця традиційна страва східної кухні в такій послідовності:
- У казані розігрівається баранячий жир. Як тільки він витопиться, його потрібно відразу ж прибрати. Можна використовувати і олію.
- У розігрітий жир опускається нарізана півкільцями цибуля (1 кг). Коли він придбає золотистий колір, можна викладати нарізане шматочками м 'ясо (1 кг).
- Баранина повинна обсмажитися до рум 'яної скоринки, і тільки після цього до неї можна додавати моркву.
- У м 'ясо з цибулею додати спеції для плова або столову ложку зіри.
- Налити води в казан стільки, щоб вона покрила м 'ясо на 2 см.
- Довести підливу (зірвак) до кипіння, після чого покласти в неї цілий гострий перець, розрізану на 4 частини айву і 2 головки часнику. Додати столову ложку солі. При повільному кипінні готувати зірвак 40 хвилин.
- У цей час рис сорту Девзіра (1 кг) замочується в теплій воді на 30 хвилин, а потім промивається під холодною водою до 7 разів.
- У злегка пересолений зірвак закладається рис і заливається водою на 2 см вище продуктів.
- Як тільки вода викіпить, казан знімається з вогню і накривається загорнутою в рушник кришкою. У такому вигляді його можна залишити на 30 хвилин і більше.
Рецепти айви з м 'ясом нескладні в приготуванні. Але страви виходять дуже смачними і ситними.
М 'ясо з айвою в горщикові
З цим пізньо-осіннім плодом можна приготувати і яловичину, і свинину, і баранину. Але досвідчені кулінари запевняють, що особливо смачною з айвою виходить телятина. Кислий сік нейтралізує весь жир і робить м 'ясо ніжним, буквально тане в роті.
Покрокове приготування складається з декількох етапів:
- Айва (3 шт.) очищається і нарізається нетовстими ломтиками.
- Телятина (500 г) нарізається невеликими шматочками, а цибуля подрібнюється напівкільцями.
- М 'ясо і цибуля обсмажуються на олії до утворення корочки. Додається сіль.
- На дно горщика викладається шар айви, а зверху - половина свинини з цибулею.
- Далі знову кладуться нарізані жовті плоди і половина телятини. Зверху м 'ясо накривається айвою і заливається м' ясним бульйоном (400 мл).
- У духовці страва запікається 50 хвилин при температурі 180 ° С.
Спекотне зі свинини з айвою
За наступним рецептом можна приготувати ще одну смачну страву в горщиках. Із зазначених у покроковій інструкції інгредієнтів виходить 3 порції. Порядок дій у процесі приготування:
- Свинина (500 г) нарізається невеликими шматочками, солиться, перчиться і обсмажується на сковороді з рослинним маслом.
- Цибуля нарізається півкільцями і пасерується на окремій сковороді.
- Картопля (6 шт.) очищається і нарізається некрупними шматочками.
- У горщики (3 шт.) викладаються шарами свинина, картопля і цибуля. Зверху наливається по 50 мл підсоленого бульйону або води.
- Горщики ставляться в холодну духовку. Після цього встановлюється температура 180 ° С. Готується спекотне 1 годину.
- У цей час айва нарізається кубиками.
- У гарячі горщики викладається айва, після чого процес приготування триває ще протягом 40 хвилин.
Страви з айвою і м 'ясом подаються в гарячому вигляді. Їх можна готувати на вечерю або до святкового столу.
Айва, фарширована м 'ясом
Покроково наступна страва готується в такій послідовності:
- У свинячо-яловичий або курячий фарш (450 г) додається сіль, дрібно нарубана цибуля і часник, спеції до смаку і зелень.
- Айва (4 шт.) розрізається навпіл. За допомогою невеликого гострого ножа видаляється м 'якоть (стінки залишаються товщиною близько 1 см).
- Половинки айви починаються фаршем, викладаються у форму для запікання і відправляються в духовку (180 ° С) на 20 хвилин.
- Страва виймається з духовки. Кожна половинка айви поливається сметаним соусом. Для його приготування сметана (4 ст. л.) змішується з такою ж кількістю вершків, спеціями і сіллю. Крім того, у форму для запікання наливається 300 мл води, після чого вона знову вирушає в духовку на 40 хвилин.
- Щоб перевірити готовність страви, айву проколюють ножем. Він повинен легко входити в кожен плід.
- Готові половинки айви посипати сиром.