Агар-агар - найбільш бажаний агент

Агар-агар - найбільш бажаний агент

Багато з червоних водоростей їстівні і корисні, вони містять чимало життєво важливих речовин. Найбільш широке поширення в побуті і господарстві отримали водорості порфіра і родиміння. У деяких країнах, наприклад в Японії, успішно розвивається промислове культивування порфіри в природних умовах. З водоростей варять супи, готують приправи, салати, гарніри до риби, м 'яса. Їх їдять сушеними або засмаженими. Найціннішим продуктом, одержуваним з червоних водоростей, є агар-агар.

Технологія виробництва

Суміш кислих полісахаридів, що містяться в клітинних стінках водоростей, агарози і агаропектину, одержувана способом екстрагування з бурих і червоних водоростей (Ceramium, Gelidium, Gracilaria та інших), називають "" агар-агар "". Технологія його виробництва полягає в промиванні та очищенні водоростей, їх обробці клацанням і водою, екстракції, фільтрації, застиганні, пресуванні, сушці та подрібненні. Зовнішній вигляд продукту являє собою розсипчастий порошок кремового або білого кольору без запаху.


Субстрат

Агар-агар є натуральним рослинним замінником желатину. Цей субстрат отримують з водоростей, що масово ростуть у далекосхідних і північних морях, в Індійському і Тихому океані. Продукт на 90% складається з вуглеводів (полісахариди гексозан-галактан, пентозани та інші), 3% в ньому складають білки.

Властивості агар-агара

Харчовий агар-агар швидко розбухає в холодній воді, в гарячій він повністю розчиняється. Після остуджування він перетворюється на міцний безбарвний студень без запаху і смаку. Його бажана здатність дуже велика. При 0,5% концентрації субстрату виходить щільний студень. При цьому для отримання студня тієї ж щільності знадобиться желатин 4% -вої концентрації. Крім того, при збільшенні концентрації желатину посилюється його специфічний "клеєвий" запах. Ще однією перевагою агар-агара є те, що це термооборотний продукт. При нагріванні до 95 осіб він знову стає рідким розчином, а при остиганні перетворюється на гель.

Застосування продукту

Успішне застосування в різних галузях виробництва субстрату обумовлено такою цікавою властивістю агар-агара, як термообратимість. Здатність моментально розчинятися в гарячій воді, відсутність побічних запахів - все це також популяризувало агар-агар. Застосування даного продукту знайшло себе в кондитерській промисловості при виробництві пастили, желе, мармеладу, суфлі, зефіру, джему, конфітюру та іншої продукції. При виготовленні морозива бажований агент допомагає запобігти утворенню кристалів льоду. Продукт також використовується при приготуванні м 'ясних і рибних студнів, для освітлення соків, очищення вин, а також для виробництва фармацевтичних продуктів. Його застосування в харчовій промисловості не лімітовано, а необхідна кількість для додавання в харчові продукти обумовлена стандартами і рецептурами. У мікробіології агар-агар служить своєрідним середовищем зростання культивованих мікроорганізмів.

Колір, який визначає сорт

За якістю агар-агар поділяють на вищий і перший сорт. Визначають сорт за кольором. Для вищого ґатунку характерний білий, світло-жовтий і легкий сіруватий відтінок. Жовті, темно-жовті відтінки властиві першому сорту. Високоякісний продукт отримують з анфельції складчастої - роду багаторічних червоних водоростей. Їх виробництво організовано на Білому морі і на Далекому Сході.

Корисні властивості

У порівнянні з желатином, який досить калориний, агар-агар не має калорій. Він сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів, покращує роботу печінки.

Основні виробники

Основними виробниками агара є Чилі, Німеччина, Італія, Іспанія, Китай, Марокко та інші країни. Залишається лише дізнатися, де купити агар-агар? Найкраще купувати продукцію в спеціалізованих магазинах, які завжди є у великих містах. Продаж продукту здійснюється також через мережу інтернет-магазинів.