8 традиційних страв німецької кухні

8 традиційних страв німецької кухні

3 жовтня Німеччина відзначає День німецької єдності (Tag der deutschen Einheit). Це одна з найважливіших подій країни. У цей день жителі країни вітають рідних і близьких з національним святом. Пропонуємо трохи зануритися в атмосферу Німеччини, приготувавши кілька традиційних страв німецької кухні:


SCHWARZE RIWELSUPPE. Это суп с зажаркой.Нарізаємо картоплю як на суп і варим. У цей час робимо зажарку: сало нарізаємо дрібними шматочками, обсмажуємо з дрібно нарізаною цибулею. Суп посолити. Коли картопля звариться, закидаємо Рівель, коли спливуть, засипаємо запалювання, лавровий лист, пару горошин запашного перцю, чорний перець і вимикаємо. Даємо хвилин 10 настоятися.

Рівель: з 1 яйця, тріска солі та борошна замішуємо дуже круте тісто. Тепер відщипуємо від грудки тіста великим і вказівним пальцем маленькі шматочки і прокручуємо цей шматочок між пальцями один раз вниз і вгору. Складаємо в чашку і пересипаємо борошном, щоб вони не склеювалися. Перед засипкою в суп просіяти їх через сито, щоб зайве борошно пішло.

М'ЯСО, ЗАПЕЧЕНЕ В КАПУСТІ

Склад: 1,5 кг вирізки м'яса обсмажити шматком і викласти на страву. 1 великий качан капусти розібрати на листя і бланшувати їх в окропі 7 хв.

700 г моркви, 2 цибулини порізати кружечками. Розігріти духовку до 200S. Дно глибокої форми викласти 125 г копченої тонко порізаної корейки.

Приготування:


Потім викласти 3/4 всіх листя капусти. У середину покласти м'ясо. Навколо нього розмістити зелень, моркву і цибулю, посолити, поперчити. Зверху викласти ще 125 г копченої тонкопорізаної корейки. Накрити рештою листя капусти. Злегка посолити, поперчити, залити 2 склянки сухого білого вина.
Накрити кришкою і поставити в духовку на 3 години. Після закінчення 2 годин відкрити кришку, якщо рідина викіпіла, то влити 1 склянку окропу. 1 копчену сардельку наколоти вилкою і покласти зверху. Закрити кришкою і знову поставити в духовку на 1 годину. Подавати всі разом на страві.

КАЧИНИЙ РУЛЕТ

Склад: 1 качка (1600-1800), 1 стебель цибулі-порея, сир 2-х сортів по 50-70 гр (дор-блю, гауда, едам), вершки (22%) приблизно 100 мл, 200-250 гр шинки, нарізаної тонкими ломтиками, гриби 250-300 гр, 1/2 кисло-солодощі
Для кисло-солодкого соусу
По жмені кураги, чорнослива, волоських горіхів, гранатовий соус до смаку

На гарнір
краснокочанна капуста. 1/2 яблука, лимонний сік, сіль.

Приготування:
Ретельно промити чорнослив і курагу, перекласти в невелику миску, залити окропом (щоб вода тільки покрила ягоди), накрити кришкою і залишити розпаровуватися.
Розрізати качку вздовж по спинці, розвернути її і зняти шкіру разом з м'ясом, де треба підрізаючи ножем і підрубуючи кісточки. «Чохол», який залишився, «підсолити», поперчити і замаринувати в соєвому соусі.
Почистити і порізати гриби середніми кубиками, 1/2 цибулі-порея (білу частину) напівкільцями і обсмажити в невеликій кількості соняшникової олії до золотистого кольору.

Зелену частину розібрати на окремі «» пір'я «», обдати окропом і відкласти. Додати порізану дрібним кубиком очищену від шкірки 1/2 яблука і посмажити ще 5-7 мін, періодично перешкоджаючи.
Влити вершки, покласти нарізаний сир і, перешкоджаючи, прогріти суміш, поки сир не розплавиться. Підсолити до смаку. Нашинкувати тонкою локшиною краснокочанну капусту, посолити, додати нарізану соломкою другу половину яблука, збризкати лимонним соком, перемішати і залишити наполягатися.
Коли сирно-грибна суміш охолоне, вийняти філе качки зі шкірою з соєвого соусу, обсушити кухонним рушником, розкласти на фользі, розрівняти. На "" чохол "" викласти сирно-грибну суміш, потім розгорнуті "пір'я" "цибулі-порея (зелена частина), потім ломтики шинки. Згорнути рулетом поперек «» чохла «», щільно загорнути в фольгу, і для більшого ефекту покласти згорток в пакет для запікання. Запікати в духовці 200S 1,5 години. За 10-15 хв до готовності розкрити «» упаковку «» і дати рулету «» підзагоріти «».
Приготувати соус. Розпарені ягоди прокрутити разом з рідиною в блендері або подрібнювачі, додавши тріску солі і пару столових ложок гранатового соусу.
Салат з червонокочанної капусти полити гарячим соком від качки, перемішати і відразу ж подавати зі шматочком рулету, політичним кисло-солодким соусом.

ІНДІАНКА НІМЕЦЬКОЮСклад: 1 індичка вагою 3-4 кг, сіль, 0,5 л води, 3 цибулини, 1 лавровий лист, білий перець, печінка індички, 80 г топленого масла, 1 пучок петрушки, 5 гренків, 125 г сарделек, 3 стебля свіжого шавлії, тертий мускатний горіх, 2 великих тонких ломтика шпика, щоб вони покривали грудку індички, 1 пучок зелені, 0,125 л напівсухого білого вина або сухого шері, 200 г сметани, 0,125 л збитих вершків, 40 г масла, 30 г борошна.

Приготування:
Вийняти мішечок з потрохами з індички, добре промити і дати висохнути. Печінку відкласти. Вскип'ятити солону воду, покласти в каструлю шийку, шлунок, серце, лавровий лист. Варити, закривши кришкою, 60 хвилин. Вийняти і процедити бульйон, поставити в тепле місце.
Індичку промити, обсушити і натерти сіллю з перцем. Дрібно нарізати печінку і цибулю, підсмажити цибулю в 30 г олії до прозорості, додати печінку, і, завадячи, підсмажувати 2 хв. Нарізати петрушку, підсмажити грінки і нарізати кубиками 0,5 см. Змішати в мисці печінку з цибулею, петрушку, грінки, сардельки і Приправити дрібно нарізаним шавлоєм, мускатним горіхом, сіллю і перцем. Починити всім цим індичку, зашити її.
Покласти індичку грудкою вгору в гусятницю, полити розігрітою топленою олією. Ломтики шпика розподілити на індичці. Прикрити фольгою. Поставити в духовку на 3 години при 180 градусів. Час від часу поливати індичку соком від спекотного. Через 60 хв зняти фольгу. Крупно нарізати зелень, дрібно нарізати відварені потроха. За 60 хв до готовності додати все в сік від спекотного.
Вийняти індичку з гусятниці. Влити в сік від спекотного вино або шері і процедити. Змішати борошно з олією, перемішати з соком від спекотного. Перешкоджаючи, варити 5 хв, приправить сіллю і перцем. Розділяти індичку і подавати з гарніром.

А ще в Німеччині прекрасні пироги. Вони такі ніжні і незвичайні!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN або ТВОРОЖНИЙ ПИРІГ ЗІ СЛИВАМИ

Для тесту:
200 г борошна, 1 чайн.ложка бакпульвер, 1 білок, 70 г цукру, 100 г холодного маргарину
Для творожної маси:
500 г сиру 40% жирності (у мене не було, брала знежирений), 250 мл. молока, 125 г цукру, 2 жовтка, 1 щепотка солі, 1 пакетик ванільного пудингу (порошок), 500 г свіжих слив (Zwetschgen) це дрібні городні сливи.
Білкова маса:
2 білка, 1 ст. л. цукру., 1 жовток, 1 стол.ложка молока, 1 пакетик ванільного цукру, 1 стол.ложка без гірки борошна.

Приготування:
Борошно з бакпульвер просіяти, зробити поглиблення, всипати цукор і білок, маргарин нарізати шматочками і викласти по краю. Все перемішати, загорнути в плівку і покласти на 30 хв. в холодильник.
Сливи помити, обсушити, витягнути кісточку і нарізати невеликими шматочками (я розрізала на 4 частини).
Тісто розкатати за формою 26 см. Форму роз'ємну змастити маслом і посипати борошном. Покрити дно тестом, Якщо краї виступають, то просто притиснути до стінок.
Духовку розігріти до 180 градусів.
Для творожної маси сир, молоко, цукор, жовтки, сіль і пудинг-порошок добре збити міксером. Засипати сливи і обережно розмішати лопаткою. Вилити на тісто в форму.
Білки підіймати до пишності, всипати поступово цукор, збиваючи. Жовток, молоко, ванільний цукор, борошно збити до піни. Обережно втрутити білки і викласти на творожну масу. Випікати 60 хв. Через 20 хв. з гострим ножем від краю під нахилом до середини по колу зробити 2 сантиметровий надріз у творожну масу. Пекти далі. Вимкнути і 30 хв. залишити в гарячій пічці стояти. Витягнути. Остудити, провести вздовж стінок ножем, зняти ранд, пиріг покласти на тарілку. Посипати цукровою пудрою.ШТРУДЕЛЬ

Склад: борошно - півтори склянки, манна крупа - 2 стіл. ложки, жовток - один, маргарин - 1-2 стіл. ложки розтопити, вершки - 6 стіл. ложок, вода - 4 стіл. ложки, коріандр - на кінчику ножа, сіль - трохи

Замісити тісто і поставити розстоюватися хвилин на 20-30. Я для цього використовую тугий посуд, в якому тісто замішувала, просто кладу тісто на стіл і закриваю перевернутою мискою.

Починка:
печиво (до кави) грам 500, горіхи мигдальні - 100гр, вишня - 1кг (у мене розморожена, посипати корицею і цукром), цукор - пів склянки, кориця молитва - 1 чайна ложка.

Приготування:
Розкочуємо дуже тонко тісто. На тісто висипаємо печиво з меленими горіхами на 2/3 аркуші. Вгорі викладаємо вишню. Згортаємо тісто в рулет
На рулет укладаємо шматочки масла, щоб рулет не був сухим зверху і накриваємо фольгою, щоб як слід пропекся всередині. Температура приблизно 200 градусів. Духовка обов "язково гаряча. Хвилин через 20-25 знімаємо фольгу і даємо рулету зарум'янитися. Поки готується, з соку вишні зварити соус: додати трохи борошна і довести до кипіння. А тепер на стіл.

ШЕПЕРДС-ПАЙ (пастулий пиріг)Склад: 500 г баранини, 1 кг картоплі, 1 голівка часнику, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 1 склянка бульйону, 1 ст. ложка томатної пасти, 150-2оо г зеленого горошка, 8 ст. ложок натертого сиру чеддер, 4 ст. ложки сиру пармезан, кріп, сіль, перець.

Приготувати картопляне пюре.
Нарізане кубиками м'ясо обсмажити на сковорідці разом з цибулею і часником. Додати сіль, перець і гасити на середньому вогні ще 3-4 хв., постійно завадячи. Муку змішати з томатною пастою, розвести бульйоном, все це вилити в м'ясо і гасити, поки соус не загустіє. За 5 хв. до закінчення приготування м'яса додати горошок і нарізаний кріп. У форму для запікання, змащену жиром, покласти шар картопляного пюре, потім шар м'ясної начинки, а зверху ще шар пюре. Посипати сиром і запікати до золотистої корочки.

ПИРІГ ІЗ СЬОМГОЮ

Склад: Філе сьомги без шкіри - 25- г, злив. Олія - 20 г, яйця - 3 шт., цибуля - 1 шт., раст. масло - 2 ст.л., молоко - приблизно 150 г, борошно - 200 г, дріжджі «Саф-Момент» - приблизно 0,5 пакетика, сіль, рожевий перець - 3 шт., будь-який твердий сир - 100 г.

Приготування:
Цибулину нарізати чвертушками та обсмажити на вершковому маслі. Філе сьомги нарізати невеликими кубиками, посолити, поперчити, додати в цибулю і смажити протягом 5-7 хвилин.
Збити 3 яйця з тріскою солі. Продовжуючи збивати додати молоко і раст. олія. Перемішати борошно і дріжджі та всипати їх у влучену масу, після чого перемішати, посолити і додати 3 товчені горошини чорного перцю. Потім додати в тісто просмажену сьомгу з цибулею і 3 горошини подрібненого рожевого перцю. Натерти сир і додати його в тісто. Змастити формочку раст. олією і викласти тісто. Випікати в розігрітій духовці приблизно 40-45 хвилин. Подавати можна і теплим і охолодженим.